关键词：食品质量管理实践;供应链可追溯;可持续绩效;食品安全
一、引言
供应链可追溯作为一种用于采集、识别、记录和显示供应链中每一环节产品的所有物理实体和位置的信息技术（Hastig和Sodhi，2020），可以帮助企业保障食品在供应链全过程的质量安全，促进供应链的透明度和可视性（赵丙奇和章合杰，2021）。更有甚者，供应链可追溯为构建经济、环境和社会效益的可持续供应链提供支撑（Zhou等，2021）。通过可追溯系统可以获得全面和及时的产品可持续信息（包括生态足迹、可持续生产流程、加工工艺、食品的安全性和质量特征等），有助于评估企业的整体效益（Heyder等，2012）。但是，可追溯是否为食品企业实施质量管理实践以获得可持续绩效改善的必要条件或者如何影响食品质量管理与可持续绩效的关系还不清楚。尤其是中国，可追溯应用还处在起步阶段，只有少量文献对这一议题进行了初步探索，如何应用供应链可追溯并由此带来可持续绩效成为亟待解决的现实议题。综上，本研究试图回答两个主要问题：（1）食品质量管理实践如何影响企业的可持续绩效？（2）供应链可追溯应用能否并且在多大程度上影响食品质量管理实践与可持续绩效的关系？通过对上述问题的解答，为食品企业制定高效的质量管理策略以获得可持续发展能力提供理论依据和管理启示。
二、文献综述
基于此，本研究引入资源基础观和资源依赖理论，拟通过来自四个可追溯体系示范地区的358家食品企业的有效问卷调查数据，深入探讨食品质量管理实践是否对组织可持续绩效产生影响，并进一步探索这一影响过程如何受到供应链可追溯的中介作用，以期能够在理论上弥补现有食品质量管理中绩效研究的不足，打开食品质量管理与组织可持续绩效之间的作用“黑箱”，不仅能够丰富食品质量管理文献，为之提供新的实证证据，并提供了对食品企业如何在可追溯技术的支持下通过食品质量管理改善可持续绩效的管理启示。
三、理论基础和研究假设
（一）理论基础：资源基础观、资源依赖理论
（二）食品质量管理实践与企业可持续绩效
H1：食品质量管理实践对企业可持续绩效改善具有显著的正向影响。
（三）供应链可追溯的中介作用
H2：食品质量管理实践对供应链可追溯具有显著的正向影响。
H3：供应链可追溯对可持续绩效改善具有显著的正向影响。
食品质量管理是一个以质量改进为共同目标，供应链成员进行合作分工、管理协调的复杂过程（郁玉兵等，2014）。食品质量管理实践未必可以直接改善可持续绩效，因为可能存在监测系统没有充分监控所有细节的风险，或者企业未能对质量控制技术进行有效管理和应用（Soares等，2017）。供應链可追溯作为一种关键的质量监控手段，通过唯一识别码，企业和消费者对产品及其原料的历史、应用或位置进行追踪和溯源，确保供应链信息实时可视性，有助于最大限度地减少不安全产品或缺陷产品（Shou等，2021）。可追溯系统为构建具有经济、环境和社会效益的可持续食品供应链提供技术支持（Zhu等，2018）。在食品质量管理的实践过程中，通过可追溯系统可以获得全面和及时的产品可持续信息，这些信息对于管理效率的提高、交易成本的控制、环境表现的跟踪和社会责任的监督起着重要的作用（Heyder等，2012）。供应链可追溯的实施越深入，食品企业通过识别和解决食品安全或质量问题，越能加速组织经济、环境和社会绩效的改善。因此，本文提出以下假设：
H4：供应链可追溯在食品质量管理实践对可持续绩效的关系中起中介作用。
综上所述，本研究的理论模型如图1所示。
四、研究方法
（一）样本和数据收集
（二）变量测量
选取企业成立年数、企业规模、企业性质和经营模式作为控制变量，以排除它们对因变量的干扰影响。除控制变量外，测量题项均采用Likert5级量表，1～5分别表示“非常不同意、比较不同意、中性态度、比较同意、非常同意”。
五、数据分析
（一）共同方法偏差检验
由于变量均来自同一份问卷，所收集的数据仍然可能出现共同方法偏差的问题。参考Podsakoff等（2003），采用Harman单因子检验方法，一方面对问卷的全部题项进行无旋转的主成分因子分析，本文的第一个因子解释方差总变异为40.354%，低于判别标准，所获数据未出现诠释绝大部分变异量的单一因子。另一方面，使用验证性因子分析进行了Harman单因子检验，拟合优度为χ2（740）=5918.210，CFI=0.533，TLI=0.508，IFI=0.535，RMSEA=0.140，表明模型拟合不佳。可见，本研究的调研数据不存在严重的共同方法偏差。
（二）信效度分析
（四）假设检验
对所回收的问卷数据进行正态分布的质量检验。本研究所有题项的偏度系数绝对值均小于0.60，峰度系数绝对值均小于1.30。因此，本研究的数据呈现出较好的正态分布态势，能够很好地拟合模型。为了排除多重共线性的影响，采用方差膨胀因子指数对多重共线性问题进行了检验。结果显示，本研究主要变量的VIF指数均不高于3.1，变量测量结果极为可靠。
1.主效应检验
采用层级回归分析对本文所提假设进行检验（见表4、表5）。在考虑控制变量影响的情况下，供应商质量管理与经济绩效（M4，β=0.306，p<0.001）、环境绩效（M10，β=0.236，p<0.001）、社会绩效（M16，β=0.163，p<0.01）均具有显著的正向关系。供应商质量管理对经济绩效改善的正向影响高于环境绩效，且远超社会绩效。这可能是因为，通过供应商质量管理，可以保证原材料的质量安全和稳定供应，这将导致市场份额和投资回报的增加。
2.中介效应检验
六、结论与讨论
（一）主要结论
针对食品企业如何通过质量管理实践和供应链可追溯应用促进可持续绩效改善，本研究构建了理论模型，验证了食品质量管理实践对可持续绩效的影响机理，并在供应链可追溯的中介下检验了这种关系。主要得到以下研究结论：
（1）食品质量管理实践对可持续绩效具有显著的正向直接影响。这一结论与姜鹏等（2013）的发现不一致，他们认为由于质量管理实践是一个长期的过程，其转化为经营绩效存在一定时滞性，因此质量管理实践对经营绩效的直接关系不显著。同时，本文还发现食品质量管理实践对环境和社会绩效也具有显著正向影响。已有文献还未对食品质量管理实践与环境和社会绩效的关系进行验证，本文创新性地提供了二者显著正向关系的经验证据。
（2）食品质量管理实践对供应链可追溯具有显著的正向影响。这一发现与Ringsberg（2014）的想法相呼应，他们发现重视质量管理的食品企业往往更愿意采纳追溯体系。当企业实施的质量管理实践越深入，其改善供应链可追溯的能力更强大。
（3）供应链可追溯对可持续绩效改善具有显著的正向影响。这一发现与Zhou等（2021）的发现是一致的，但是他们没有考虑三个具体的可持续绩效维度。本研究创新性地分别讨论可追溯对经济、环境和社会可持续绩效的不同影响路径。
（二）理论意义
（三）管理启示
供应链可追溯是企业推进食品质量管理实践的必要手段。可追溯系统的效率取决于跟踪和追溯每个产品和分销（物流）单元的能力，这种方式能够实现从初级生产到消费者最终处置的持续监控。本研究证实了供应链可追溯有助于食品质量管理实践改善企业的可持续绩效。供应链可追溯通过实时监控和控制食品供应链内的物质流和信息流，以提高潜在的透明度、可见性和可持续性。全链条可追溯需要所有合作伙伴的参与和合作。为此，为了更好地实施质量管理实践，有必要在尚未实施溯源体系的中小企业中传播溯源理念，调动其参与可追溯的积极性。对于已实施追溯体系的企业，管理者应根据市场环境的需要和客户价值流的更新，明确自身实施追溯体系的资源和条件后，采取积极的食品质量管理实践。
（四）局限性与研究展望
第一，由于数据收集困难，本研究仅在我国四个追溯试点示范地区对食品企业进行调查。来自其他地区甚至国家的数据以验证不同制度和文化背景下食品质量管理实践对企业可持续绩效的影响差异，可以带来更多有趣的发现，以进一步扩展本研究的结论。第二，食品品类会对食品质量管理、供应链可追溯应用产生显著影响，未来研究可考虑将其作为一个因素引入到控制变量中。第三，本研究将供应链可追溯作为三种食品质量管理实践与可持续绩效关系的中介变量。未来研究可以考虑特定类型的食品质量管理实践对可持续绩效的影响。还可以探索二者之间的其他中介变量，比如知识管理、关系资本等，以深入揭示质量管理对绩效之间的所有可能路径。第四，食品质量管理实践是否还能够带来更多绩效结果有必要进一步考察。食品质量管理对组织或供应链层面的影响不仅限于可持续绩效，可能还会对其内部和外部整合或技术创新绩效带来积极改善。
参考文献：
[1]陈瑞、郑毓煌、刘文静，2013：《中介效应分析：原理、程序、Bootstrap方法及其应用》，《营销科学学报》第4期。
[3]姜鹏、苏秦、张鹏伟，2013：《质量管理实践与企业绩效关系模型研究——扩展知识路径的研究视角》，《科学学研究》第6期。
[4]刘畅、张浩、安玉发，2011：《中国食品质量安全薄弱环节、本质原因及关键控制点研究——基于1460个食品质量安全事件的实证分析》，《农业经济问题》第1期。
[5]刘晓丽、李建标、刘彦平，2016：《食品供应链管理、可追溯性与食品安全管理绩效》，《经济与管理研究》第8期。
[6]罗伟亮、杨文培、李静、赵怡，2015：《基于生态视角的企业TQM质量环新模式分析》，《宏观质量研究》第1期。
[7]王慧敏、乔娟，2011：《农户参与食品质量安全追溯體系的行为与效益分析——以北京市蔬菜种植农户为例》，《农业经济问题》第2期。
[8]汪全胜、宋琳璘，2021：《现代治理视野下食品质量安全监管机制的完善路径》，《宏观质量研究》第1期。
[9]郁玉兵、熊伟、代吉林，2014：《供应链质量管理与绩效关系研究述评及展望》，《软科学》第28期。
[10]赵丙奇、章合杰，2021：《数字农产品追溯体系的运行机理和实施模式研究》，《农业经济问题》第8期。
[11]Alfaro，J.A.，andRabade，L.A.，2009，TraceabilityasaStrategicTooltoImproveInventoryManagement：ACaseStudyintheFoodIndustry，InternationalJournalofProductionEconomics，118（1）：104-110.
[12]Aung，M.M.，andChang，Y.S.，2014，TraceabilityinaFoodSupplyChain：SafetyandQualityPerspectives，FoodControl，39（1）：172-184.
[13]Barney，J.，1991，FirmResourcesandSustainedCompetitiveAdvantage，JournalofManagement，17（1）：99-120.
[14]Baron，R.M.，andKenny，D.A.，1986，TheModerator–MediatorVariableDistinctioninSocialPsychologicalResearch：Conceptual，Strategic，andStatisticalConsiderations，JournalofPersonalityandSocialPsychology，51（6）：1173-1182.
[15]Conner，K.R.，1991，AHistoricalComparisonofResource-BasedTheoryandFiveSchoolsofThoughtwithinIndustrialOrganizationEconomics：DoWeHaveaNewTheoryoftheFirm？，JournalofManagement，17（1）：121-154.
[16]Cousins，P.D.，Lawson，B.，Petersen，K.J.，andFugate，B.，2019，InvestigatingGreenSupplyChainManagementPracticesandPerformance：TheModeratingRolesofSupplyChainEcocentricityandTraceability，InternationalJournalofOperations&ProductionManagement，39（5）：767-786.
[17]Dyer，J.H.，andSingh，H.，1998，TheRelationalView：CooperativeStrategyandSourcesofInterorganizationalCompetitiveAdvantage，AcademyofManagementReview，23（4）：660-679.
[18]Elkington，J.，1998，CannibalswithForks：TheTripleBottomLineof21stCenturyBusiness，Canada：NewSocietyPublishers.
[19]Epelbaum，F.M.B.，andMartinez，M.G.，2014，TheTechnologicalEvolutionofFoodTraceabilitySystemsandTheirImpactonFirmSustainablePerformance：ARBVApproach，InternationalJournalofProductionEconomics，150：215-224.
[20]Hastig，G.M.，andSodhi，M.S.，2020，BlockchainforSupplyChainTraceability：BusinessRequirementsandCriticalSuccessFactors，ProductionandOperationsManagement，29（4）：935-954.
[21]Heyder，M.，Theuvsen，L.andHollmann-Hespos，T.，2012，InvestmentsinTrackingandTracingSystemsintheFoodIndustry：APLSAnalysis，FoodPolicy，37（1）：102-113.
[22]Kaynak，H.，andHartley，J.L.，2008，AReplicationandExtensionofQualityManagementintotheSupplyChain，JournalofOperationsManagement，26（4）：468-489.
[23]Lawo，D.，Neifer，T.，Esau，M.，Vonholdt，S.，andStevens，G.，2021，FromFarmstoFridges：AConsumer-OrientedDesignApproachtoSustainableFoodTraceability，SustainableProductionandConsumption，27：282-297.
[24]Nelson，R.R.，andWinter，S.G.，1982，AnEvolutionaryTheoryofEconomicChange，Cambridge，MA：HarvardUniversityPress.
[25]Pfeffer，J.，andSalancik，G.R.，1978，TheExternalControlofOrganizations：AResourceDependencePerspective，Stanford：StanfordPress.
[26]Podsakoff，P.M.，MacKenzie，S.B.，Lee，J.-Y.，andPodsakoff，N.P.，2003，CommonMethodBiasesinBehavioralResearch：ACriticalReviewoftheLiteratureandRecommendedRemedies，JournalofAppliedPsychology，88（5）：879-903.
[27]Pouliot，S.，andSumner，D.A.，2008，Traceability，Liability，andIncentivesforFoodSafetyandQuality，AmericanJournalofAgriculturalEconomics，90（1）：15-27.
[28]Ringsberg，H.，2014，PerspectivesonFoodTraceability：ASystematicLiteratureReview，SupplyChainManagement：AnInternationalJournal，19：558-576.
[29]Robinson，C.J.，andMalhotra，M.K.，2005，DefiningtheConceptofSupplyChainQualityManagementandItsRelevancetoAcademicandIndustrialPractice，InternationalJournalofProductionEconomics，96（3）：315-337.
[30]Shou，Y.，Zhao，X.，Dai，J.，andXu，D.，2021，MatchingTraceabilityandSupplyChainCoordination：AchievingOperationalInnovationforSuperiorPerformance，TransportationResearchPartE：LogisticsandTransportationReview，145：102181.
[31]Soares，A.，Soltani，E.andLiao，Y.-Y.，2017，TheInfluenceofSupplyChainQualityManagementPracticesonQualityPerformance：AnEmpiricalInvestigation，SupplyChainManagement：AnInternationalJournal，22（2）：122-144.
[32]Song，M.X.，andYang，M.X.，2019，LeveragingCoreCapabilitiesandEnvironmentalDynamismforFoodTraceabilityandFirmPerformanceinaFoodSupplyChain：AModeratedMediationModel，JournalofIntegrativeAgriculture，18（8）：1820-1837.
[33]Taylor，A.B.，MacKinnon，D.P.andTein，J.-Y.，2008，TestsoftheThree-PathMediatedEffect，OrganizationalResearchMethods，11（2）：241-269.
[34]Wang，J.，andDai，J.，2018，SustainableSupplyChainManagementPracticesandPerformance，IndustrialManagement&DataSystems，118（1）：2-21.
[35]Wernerfelt，B.，1984，AResource‐BasedViewoftheFirm，StrategicManagementJournal，5（2）：171-180.
[36]Wiengarten，F.，andPagell，M.，2012，TheImportanceofQualityManagementfortheSuccessofEnvironmentalManagementInitiatives，InternationalJournalofProductionEconomics，140（1）：407-415.
[37]Wowak，K.D.，Craighead，C.W.andKetchenJr，D.J.，2016，TracingBadProductsinSupplyChains：TheRolesofTemporality，SupplyChainPermeation，andProductInformationAmbiguity，JournalofBusinessLogistics，37（2）：132-151.
[38]Zhou，X.，Pullman，M.andXu，Z.，2021，TheImpactofFoodSupplyChainTraceabilityonSustainabilityPerformance，OperationsManagementResearch：1-23.
[39]Zhu，Z.G.，Chu，F.，Dolgui，A.，Chu，C.B.，Zhou，W.，andPiramuthu，S.，2018，RecentAdvancesandOpportunitiesinSustainableFoodSupplyChain：AModel-OrientedReview，InternationalJournalofProductionResearch，56（17）：5700-5722.
FoodQualityManagementPractices，SupplyChainTraceability
andFirmSustainabilityPerformance：
AQuestionnaireSurveyofFoodFirmsinFourProvincesofChina
ZhouXiongyong1andXuZhiduan2
（1.AntaiCollegeofEconomicsandManagement，ShanghaiJiaoTongUniversity;2.SchoolofManagement，XiamenUniversity）
KeyWords：foodqualitymanagementpractice;supplychaintraceability;sustainabilityperformance;foodsafety