人体有8种必需氨基酸不能体内合成，必须由食物供给。而食物中蛋白质两类：一类是高生物价蛋白质(又称优质蛋白质)，能提供最完全的量和比例适当的必需氨基酸，合成人体蛋白质的比例高，产生代谢物少。此类食物有蛋清、牛奶、牛肉、家禽、鱼;另一类是低生物价蛋白质(又称非优质蛋白质)，含必需氨基酸少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。血透患者选择蛋白质食物时，要求2/3以上为含必需氨基酸多的高生物价蛋白质。
透析早期虽不必采用严格低蛋白饮食，但如果蛋白质摄取量急剧增加，可使残余肾功能进一步降低，蛋白质摄入量应从透析前0.5～1.0g/(kgd)，慢慢增加到1.2～1.5g/(kgd)。规律性透析后，每周透析1次的患者，可继续沿用较低蛋白饮食，配合必需氨基酸或α-酮酸，仅在透析当天采用正常或高蛋白饮食。每周血透2次(10h)的患者，蛋白摄入量应为1.0～1.2g/(kgd)，每周3次(15h)的患者，蛋白摄入量应为1.2～1.5g/(kgd)。注意不要食用豆制品、硬果类食品。
(三)水分
1.两次透析间的体重增加值要控制在合理体重的3~5%以内。
②透析间期的体重增长应操控在自己“干体重”(公斤)的3～5%，否则透析时轻易出现低血压或肌肉痉挛。
③多向透析医生或护士交换你平时常进食食品种类及量合适与否，让你的饮食得到专业指导。
⑤杜绝进食腌制品。炒菜时不要过早加入食盐，以免盐完全融解，须要量才觉得入味。必要时与家人分开饮食(菜)，吃更淡的饮食。减少了盐的摄入，会让你口干舌燥的感觉明显减轻，就能更好的操控饮水的欲望了，也能减少透析过程中发生肌肉痉挛的机会。
⑥当你觉得很口干时，可以尝试含一小冰块在口中，或咀嚼一点新奇的食物，或嚼一两块薄荷口香糖，或闻柠檬，那冰冷的感觉会让你感觉舒爽。
⑦水杯一定选择有刻度的，这样你在喝水时才会做到心中有数，切记不可贪杯。最好能将天天最多能喝的水放在一个大小适合的容器了，喝完就不喝了，限量供给。
⑧做好的米饭、面条、馄饨、饺子、馒头、米粉、粥、汤的含水量是不同的，你在选择时应该清楚大概吃多少合适。尽量不要吃外面食店的(一般外面食店东西比较咸，比较入味)，要不就格外要求口味要淡一些，例如不要放味精等。尿少的患者建议尽量不要吃粥，喝汤。
⑨对亲友的餐饮邀请，尽量选择婉转拒绝，以免自己“定力”不够，酒水失控，祸害不浅。
⑩万一不小心病了，应该告诉医生你是血液透析的病人，让医生控制输液量，尤其是水分。体重增加应控制在每2次透析间增长不超过3~5%，饮水量一般为前1天尿量增加500ml为宜。
饮水的温度适宜，应饮用冰水或热水，不宜饮用温水，不要连续大量喝水，饮用时应含满一口水，一吞而下，医护人员应能准确计算脱水量。
(四)盐的摄取方法
尿量正常的病人可不限制钠的摄入，尿量减少的病人，要限制钠盐的摄入量，维持性透析患者盐的摄入量一般为3～5克/天，无尿患者钠的摄入量应为1～2克/天。低盐饮食指每日可用食盐不超过2克(约一牙膏盖，含钠0.8克)或酱油10毫升/天，但不包括食物内自然存在的氮化钠。维持性透析患者食盐过多会导致患者口渴而饮水过多，盐份过高会增加心脏的负担，从而加重高血压和浮肿。
1.控制钠的摄入禁止腌制品，如咸菜、皮蛋、火腿、香肠、虾米等。
(五)钾的摄取方法
(13)不用菜汤或肉汤拌饭。
(14)蔬菜水煮3分钟再炒;薯类切片后泡水20分钟后汁液倒掉不用。
(15)不用低钠盐、薄盐酱油、代盐。
(16)超低温冷藏食品比新鲜食品含钾量少1/3。
5.控制含钾食物
血钾过高会引起严重的心脏传导和收缩异常,甚至导致患者死亡。因此透析患者饮食应控制钾的摄入，特别是对少尿或无尿的透析患者，您首先应该认识含钾高的食物：
谷类:全谷类,小麦胚芽;
奶类:各类调味乳奶;
肉类：鹅肉，沙丁鱼，家禽类，鱼和瘦肉含钾也高;
豆类：黄豆含量最高，红豆，绿豆，大豆，黑豆，蚕豆，豆类及其制品等;
蔬菜类：深色蔬菜(尤其是红苋菜，绿苋菜空心菜含量最高)芹菜,胡萝卜，花椰菜，油菜，韭菜，番茄，香菇，土豆，蘑菇，菠菜，香菜,鲜豌豆,毛豆,蒜,榨菜，山药,川冬菜,另有紫菜，海带
水果类：香蕉，橘子、西瓜、橙子，山楂，桃子，鲜桔汁，番茄，硬柿，香瓜，芒果，杏，哈密瓜，樱桃，木瓜，枣，龙眼;
坚果类：尤其是榛子，腰果，南瓜子，葵花籽;
其他：巧克力，可可，花生米，马铃薯，烤红薯，杏干，梅干，葡萄干;及罐头类腌制品;
注意：柳橙汁，无盐酱油含钾高不宜使用;
避免摄入咖啡、浓茶、肉汤、鸡精、蜜饯、龙眼干。优质蛋白及动物脏器，切勿暴饮暴食，预防高血钾的发生。
(六)控制含磷食物摄入
医生建议磷的摄入量为800～1000毫克/天。几乎所有食物均含磷，血透患者应避免摄入含磷高的食物。您应首先应该认识含磷高的食物:①含酵母的食物如养乐多、优酪乳、优格、乳酪、健素糖等，均含磷
量高，应避免食用。②豆类如红豆、绿豆、蚕豆，核果类如
瓜子、核桃、腰果花生、全麦面、动物内脏、干豆、硬果、
奶粉、巧克力、海米、小米栗子，磷含量均高，不可食用。③米面类要避免全麦面包或糙米。④其他如汽水、蛋黄、内脏也属于含磷高的食物。同时您要遵照医嘱正确服用降磷药物:磷的结合剂如氢氧化铝片或碳酸钙片，服用时一定要敲碎，然后一口食物一口药配合吃才有降磷的作用。
(七)低脂食物种类
炒菜每天15毫升油左右。
①肉类：烤煮牛肉、牛肝、羊肉、鸡肉。
②鱼类及其它海产品：鲤鱼、鲟鱼、比目鱼、蛤肉、蟹肉、虾、牡蛎。
③蔬菜：芦笋、茄子、鲜扁豆、莴苣、豌豆;土豆、菠菜、南瓜、西红柿、卷心菜、花椰菜、黄瓜、绿辣椒、胡萝卜、白箩卜。
④水果：少量。
⑤乳制品：脱脂牛奶(鲜奶或奶粉)。
⑥面包和谷物等：大米、面包、通心粉、咸苏打饼干、玉米粉。
⑦调味品类：蜂蜜、果酱;番茄酱、生姜、芥末、咖啡茶。
(八)补充钙剂
透析患者因缺少维生素D或对维生素D不敏感，故应多食含钙食品。饮食中补钙要注意限制磷,如熬骨头汤或炖排骨应将其在清水中煮沸3分钟弃去水后加水熬炖，可除去骨中磷1/3～1/2。
(九)补充维生素和矿物质
维持性血液透析患者可发生多种维生素和矿物质缺乏，透析过程中，水溶性维生素丢失比较多，必须补充，尤其是B族维生素。维生素缺乏的原因主要是摄入不足，吸收不良，消耗或丢失过多引起。