食品安全与健康学习通课后章节答案期末考试题库2023年生豆浆对人体有害,是因为大豆中含有(
)
参考答案:
皂苷
过量食用苦杏仁会造成(
呼吸衰竭
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是(
)。
四季豆
鲜黄花菜(也叫金针菜)含有(
),当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
秋水仙碱
食用没有煮熟的四季豆会导致中毒的原因是(
含有皂素
()鱼体本身含有剧毒。
河豚鱼
(
)是视色素的组成成份,与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素,对光暗适应能力将降低,最终导致夜盲症。
维生素A
在我国,最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为(
春季
食品中的危害主要来自(
食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质###食品加工过程中产生的有害物质###外界污染或加工引入###食品加工过程中有意的加入
食品安全三类主要危害包括(
生物性危害###化学性危害###物理性危害
引起含氰甙类食物中毒的食物有()。
杏仁###桃仁###木薯
下列哪些死亡的水产品不能吃()
甲鱼###黄鳝###贝类###河蟹
目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是()。
压榨
在食物加工烹调过程中,以下四种营养素最容易损失的是(
维生素
保健食品内外包装上必须标有(
)标志及“保健食品”字样。
“蓝帽子”
多食含(
)的食物,可预防大肠癌、痔疮等疾病,因其起到通便清火的作用,老年人宜多食用。
高纤维
肉类食品中含有胆固醇最高的部分是(
内脏
蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是(
乳饮料
预包装食品的包装上应当有标签,标签应当标明下列()事项。
名称、规格、净含量、生产日期###成分或者配料表###生产者的名称、地址、联系方式###保质期
多吃盐可能会引起的疾病是()
高血压###肾脏疾病###水肿
目前我国有三类安全食品,它们是()。
有机食品###绿色食品###无公害食品
为加强食品安全法制化管理,我国制定了(
食品安全法
下列食品中哪类食品含碳水化合物最多(
粮食
夏季运动出汗过多时,应多喝(
淡盐水
《中国居民膳食指南(2022版)》建议:餐餐有蔬菜,每天至少摄入(),深色蔬菜应占1/2。
300-500克
多吃蔬菜水果是为了获得(
丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
《国民营养计划(2017-2030年)》提出,到2030年,全国人均每日食盐摄入量降低20%的行动目标。为达到上述目标,我国目前推荐健康成年人每人每天的食盐摄入量不超过()。
6克
《中国居民膳食指南(2022版)》建议:天天吃水果,保证每天摄入()新鲜水果,果汁不能代替鲜果。
200-350克
《中国居民膳食宝塔（2022）》对平均每日鱼、畜、禽蛋类和瘦肉摄入量的推荐是()。
120-200克
《国民营养计划(2017-2030年)》在“吃动平衡行动”中提出广泛开展“三减三健”专项行动,即:减盐、减油、减糖,健康口腔、健康体重、健康骨骼。目前,我国健康成人每人每天适宜的烹调油摄入量为()。
25~30克
食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是()。
脂肪
下列关于健康膳食的说法中,不正确的是(
经常不吃早餐对身体没有影响,午餐要吃好,保证营养充足,晚餐要适量
下列饮食习惯中,比较健康的是(
喜欢吃米和杂粮,平衡膳食
以下哪些人员不得从事接触直接入口食品工作的是(
患有痢疾的人员###患有病毒性肝炎的人员###患有活动性肺结核的人员###患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
下列哪个不属于食品污染中的化学污染(
细菌毒素
长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病()
老年痴呆症
食用大蒜最好的方法是(b)
捣碎成泥且放置10~15分钟
骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起()。
镉
下列哪个()属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。
瘦肉精
下列属于影响食品安全性的重金属污染是()。
铅###汞
去除蔬菜水果农药残留的方法有()。
流水洗涤###焯水###去皮
农药污染食品的主要途径有()。
农药喷洒对农作物的直接污染###农作物从污染的环境中吸收农药###生物富集作用###运输和贮存中混放
瘦肉精中毒的症状包括()。
肌肉震颤###头晕、呕吐、腹泻###心跳过速和神经混乱###严重的危及生命
“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗,食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状,严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉,以下做法正确的是(
从外观上看,含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。###含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。###含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。###含瘦肉精的猪肉,整头猪的瘦肉率大于50%。
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()。
发霉的玉米、花生、大米、黄豆等
防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是(
食品防霉
与黄曲霉毒素有关的癌症是(
肝癌
烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有(),该物质对人体有很强的致癌作用。
苯并芘
下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重()。
腌制肉制品
病毒是一种蛋白质包裹着核酸的复合物,这种复合物在细胞外面就同核酸和蛋白质单独存在时一样,既无新陈代谢能力,又无繁殖能力,可一旦进入细胞后,就成为有生命的物体。()
正确
世界卫生组织对新冠病毒的命名是(
2019-nCoV
根据《中华人民共和国传染病防治法》,甲类传染病是指()。
鼠疫、霍乱
我国科学家屠呦呦提取了中药成分()用于抗疟疾,因而获得了2015年诺贝尔生理学或医学奖。
青蒿素
“米猪肉”,是由什么寄生虫引起的()
猪囊虫
生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。
福寿螺
七八分熟的涮羊肉不宜吃,因为比较容易得()。
旋毛虫病
根据冠状病毒的化学特性,以下可有效灭活病毒的包括(
56℃以上高温(30分钟)###75%乙醇###含氯消毒剂###过氧乙酸
预防新型冠状病毒感染,带什么口罩才有用(
医用外科口罩###N95医用防护口罩
无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是()。
细菌性食物中毒
食品检测中作为食品被粪便污染的指标是(
大肠菌群
沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()。
副溶血性弧菌食物中毒
引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()。
肉类、奶类及其制品
夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的,需要怎么处理()
用沸水浇烫
植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是()。