食品车间是食品生产过程中的重要环节，其卫生状况直接关系到食品的质量和安全。
霉菌及霉菌孢子是食品工业中一种常见的且顽固性微生物之一，通常传统消毒方式难以得到理想控制和杀灭。它们的生长繁殖会对食品造成污染，严重影响食品的品质和安全。因此，制定一套有效的食品车间霉菌治理方案至关重要。
奥克泰士专业解决霉菌芽孢等顽固性微生物难题，目前帮助众多食品企业解决霉菌污染难，我们有丰富微生物治理经验和客户案例，可以提供食品车间霉菌治理方案。
二、霉菌的危害
在食品生产过程中，霉菌的存在是一个严重威胁。这些微生物不仅影响食品的质量和安全性，还可能对消费者的健康造成危害。以下是霉菌对食品企业的一些主要危害：
1.食品变质：霉菌在食品上生长会导致食品的变质。它们分解食品的成分，产生不良的气味和味道，使食品变得不适合食用。
2.产生霉菌毒素：霉菌在生长过程中会产生多种毒素，如黄曲霉素、赭曲霉素等，这些毒素对人体和动物都有严重的危害。
3.交叉污染：霉菌的生长繁殖还会导致食品车间环境的交叉污染，使得其他食品也受到污染。
4.影响品牌形象：霉菌的存在可能损害企业的品牌形象。消费者如果发现食品中有霉菌，可能会对企业的产品质量和卫生标准产生质疑。
5.经济损失：霉菌污染可能导致大量的产品损失，造成经济上的损失。此外，处理霉菌污染问题和恢复生产的成本也可能很高。
在食品制造环境中,微生物(特别是霉菌)污染乃是产品受到二次污染不可忽视的主要原因。想要解决霉菌污染问题，首先我们要了解清楚引发食品工厂中霉菌污染的因素有哪些，“好对症下药”，找到适合企业自己的霉菌解决办法。
但是在实际消毒操作时，由于存在侥幸心理、或与各部门沟通协调不足、或现场操作人员责任心不够等因素，导致没有做到一次性的彻底消毒，遗留了消毒盲区，导致后续重复污染，消毒失败。
“彻底消毒”看起来是可以很容易做到的，但从我们长期从业经验来看，很多食品企业因为各种原因并没有一次性完成消毒工作，即使后续补做了盲区环节的消毒，但已无法达到“完整消毒”的目标。
食品生产企业需要对消毒工作足够重视，消毒前应做好规划和沟通。当然影响最终效果的原因还有很多，例如空气消毒时设备选型错误、消毒频率的制定等。
在食品生产过程中，多个环节都可能发生霉菌污染。以下是一些主要的污染环节：
原料：如果原料在收获、储存或运输过程中受到污染，霉菌可能在原料中生长并带入生产车间。
包装材料：包装材料如果储存不当或受到污染，也可能携带霉菌进入生产车间。
环境：生产车间的高湿度和不适当的温度条件可能为霉菌提供适宜的生长环境。
食品厂应根据具体生产产品的需求，在结构设计上，要适合具体食品品种生产的特殊要求。生产车间空间与生产规模相适应，车间空间便于生产操作、维护、清洁，不形成交叉污染。所用材料无毒、无味、耐用，便于清洗消毒。应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平。厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。
同时，食品厂也应该选择合适的能够彻底杀灭霉菌的食品车间空间环境消毒方式。
奥克泰士消毒剂可全面杀灭各种微生物，且没有微生物耐药性，也可灵活搭配传统消毒方式使用。
第二个是制定科学的消毒计划，奥克泰士专家建议日常维护消毒（臭氧或紫外线）定期消毒（包括车间环境及设备管道，原料，包装材料等消毒，从前端到后端整体的消毒措施）。
√食品级生态型，能够直接用于食品加工原料的消毒，杀灭食品原料等所携带的霉菌、大肠菌群等各种类型的微生物，且消毒后分解为水和氧气，没有毒性和残留。
√协助从业者建立科学的微生物控制方案，根据现场情况制订针对性的操作方案。
三、霉菌治理方案
车间环境控制
（1）保持车间环境清洁：定期对车间进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备、工具等，以减少霉菌的滋生。
（2）保持车间湿度控制：控制车间的湿度在适宜的范围内，避免潮湿环境有利于霉菌的生长。
（3）加强通风换气：保持车间的通风换气，避免空气中的霉菌浓度过高。
设备消毒
（1）设备清洗：对设备进行定期清洗，去除设备表面的污垢和微生物。
（2）设备消毒：使用消毒剂对设备进行消毒处理，杀死设备表面的霉菌和微生物。
人员卫生管理
（1）人员培训：对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
（2）个人防护：员工在操作过程中应穿戴个人防护用品，如口罩、手套等，以减少与霉菌的接触。
食品防护措施
（1）食品包装：对食品进行适当的包装，以防止霉菌的污染。
（2）食品储存：将食品储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免与霉菌接触。
定期检查与监测
（1）定期检查：对车间环境、设备、食品等进行定期检查，及时发现并处理霉菌污染问题。
（2）监测与记录：建立监测与记录制度，对车间环境、设备、食品等进行监测和记录，以便及时发现问题并进行处理。
四、总结与建议
通过以上措施的综合应用，可以有效地控制食品车间的霉菌污染问题。为了确保治理方案的实施效果，建议采取以下措施：
加强监督与检查：建立监督与检查机制，对治理方案的实施情况进行监督和检查，确保各项措施得到有效执行。持续改进：根据实际情况不断调整和完善治理方案，提高治理效果。加强沟通与协作：加强各部门之间的沟通与协作，共同推进治理方案的实施。加强宣传与培训：加强宣传与培训工作，提高员工对霉菌污染的认识和防治意识。