食品微生物学是研究微生物与食品间联系的一门科学。通过研究并充分利用有益微生物，为人类提供更健康的食品；研究有危害作用的微生物，并进行有效检测和监控，提高食品的安全性。食品微生物学是高等：校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业重要的专业基础课，因此进行食品微生物学课程教学改革对于培养食品科学与食品安全高级专业人才至关重要[1-3]。食品微生物学课程内容繁多，理论知识抽象难懂，更注重实用性和操作性；再加上现阶段大学生生物学知识普遍较差且逆反心理极强，在理论学习过程中极可能因为所学知识难于理解、抽象难懂而产生厌学弃学情绪。近年来，结合食品微生物学课程的课堂教学实践，从教学内容、教学方法和教学手段这3个方面进行改革，取得了较好的教学效果。
1教学内容改革
1.1选择优秀的教材
教材是体现教学内容的知识载体，构建系统、完整的知识体系，并选择内容全面的优秀教材，是对课程教学质量的重要保证[4]。目前，广东海洋大学食品科技学：使用的是由樊明涛等主编的叶食品微生物学曳课程教材。此版本教材内容较全面新颖，并且汇集了学科前沿进展。同时，选用江汉湖主编的叶食品微生物学曳作为参考书，对教学内容进行必要的补充。另外，向该课程的学生推荐国外优秀教材野FoundationsinMicrobiology冶和叶全美经典学习指导系列要微生物学曳等作为课程辅助教材，有助于提高学生的知识面，并提高学生的专业英语水平。同时，本校自编了一套叶食品微生物学实验讲义曳，以充分适应专业发展需要，并完善实践教学体系。
1.2优化教学内容结构
2教学方法改革
国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010要2020年）强调指出，教育应以学生为主体，充分发挥学生的主动性，促进学生成长成才。近年来，在食品微生物课堂教学中，践行野教师主导，学生主体冶的教学理念，进行提启发式、研讨式、情景式和奖励式等多种教学方法的尝试，使教师成为学生学习的引导者、合作者、参与者。充分发挥学生学习的主观能动性，着重培养学生的自学能力、创新思维能力、分析问题和解决问题的能力，取得了较好的效果。
2.1启发式教学
2.2研讨式教学
2.3情景式教学
情景式教学是指教师针对性地引入或创设生动具体的场景，并帮助学生理解教材内容，从而发展学生们的心理机能。情境教学法的核心在于激发学生的情感。在食品微生物课堂上，经常将学生熟悉的生活情景和感兴趣的事物作为教学活动的切入点，激发学生的求知欲和好奇心，吸引学生的课堂注意力，提高知识的接受能力。例如，在讲解微生物的营养与生长之前，先将水产品加工厂和饼干加工厂的生产车间通过图片的形式进行对比。首先将学生们从课本中带入到学生们感兴趣的现实生产中来；然后提出问题野为什么水产品加工厂与饼干厂的生产车间的卫生环境差别如此之大冶让同学们思考；最后告诉学生，水产品含水量高，微生物很容易在其中生长，因此水产品加工过程对其卫生环境要求特别严格；而饼干含水量低，微生物在其中很难生长，故其加工过程对其卫生环境要求不严格。将学生感兴趣的事物与课堂教学内容联系起来，增强了学生对本章教学的学习热情和主动性，提高了教学效果。
2.4奖励式教学
在教育心理学中，奖励是对个体学习需要心理的满足，实施奖励教育是调动学生学习积极性、培养创造性人才的可行性路径[7]。在食品微生物学课堂教学中，采取激励式教学，增强了学生们学习的主动性和积极性，显著提高了教学效果。例如，在食品微生物课堂教学中，采取激励式教学，增强了学生们学习的主动性，显著提高了教学效果。例如，在课堂教学中，特意设计一些小问题让学生回答，回答正确的学生可增加平时成绩分。这不但增强了课堂教学的互动性，而且还锻炼了同学们的思维能力。又比如，在食品微生物的显微观察的实验教学中，鼓励学生观察到的优秀实验图片可上传到精品资源共享课程网站上。这明显提高了学生做实验的兴趣和主动性，并且主动总结制片和观察的经验，取得了很好的教学效果。
3教学手段改革
随着计算机技术的飞速发展以及网络技术的广泛应用，多媒体及其他技术性教学设备推动教学方法改革。多媒体教学转变传统的教学模式，综合运用文字、图像、声音信息，将抽象难懂的课程内容通过生动形象的动画、图片等形式展现出来，有助于学生理解复杂的教学内容。并且多媒体教学模式所承载的教学内容信息量较大，教学效果较好。在食品微生物课堂教学中，利用多媒体课件，图文并茂，声影同行，实现微生物学教学的野动态冶发展，将传统教学中难以表达的内容形象直观地展现出来，从而加深学生对所学知识的理解。将细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒的形态结构等用图片展示出来；DNA的复制、营养物质进入细胞的方式和发酵罐的控制等内容用动画来展现；鞭毛细菌的运动、细菌的群体感应和微生物的应用等用视频来演示。利用现代化教学手段，多角度、全方位地调动了学生的感官机能，增强了学生的课程兴趣，从而提高了教学效果。针对食品微生物学课堂教学中部分环节，进行了初步的改革尝试，并且取得了一定的教学效果。今后还要继续调整、改进，以实现教学内容的合理配置、教学方法的合理采用，进一步提高教学效果。
4参考文献
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关键词:岗位需求;职业技能;食品微生物学;教学改革
1教学改革的主要研究内容
1.1以职业岗位需求确定课程目标
1.2以学生职业技能培养为目标确定教学手段和教学方法
传统的食品微生物学教学只重视培养学生理论知识和重点实验技能，不重视学生对整个微生物实验流程的掌握。实验课的前期准备工作如实验器皿的包扎、样品前处理方法设计、培养基的配制与灭菌等工作通常是实验教师完成的，学生没有参与其中;实验后的处理，如实验器材的清洗和检验环境的消毒处理等工作学生也没有参与，或者是仅有少数几位勤工俭学的学生参与。这就造成学生仅掌握中间的实验操作部分，不能从整体上把握实验思路和流程，与企业对微生物的人才的需求相差较远。改革后的“食品微生物学”课程重视学生对微生物检测准备工作的设计和训练。学生经过改革课程的训练，能够形成系统的职业技能，且能够取得食品检验工(中级、高级)的国家职业资格书，迅速适应企业检测岗位工作。
1.3推行工学结合的人才培养模式
2教学改革的关键问题和创新点
2.1依据岗位需求定内容，依靠行业建课程
2∶4;在实验安排上，实行先教基础性实验，再教综合性实验的教学模式
确定实践教学的中心地位，通过增加实验的课时有助于提高学生动手能力。在强化学生实验技能教育的同时，注重学生探索创新、团队合作、发现问题、分析问题和解决问题等职业关键能力和可持续发展能力的培养，真正实现了人才的高技能素质。
2.3注重任务驱动，以项目为导向，推行项目化教学
2.4在教学中采用“教、学、做”一体化课程教学模式
结合应用型本科的特色，根据食品检验、发酵性食品厂生产以及产品检验、生物技术支持、各实验检测机构等岗位的知识与能力需求，采用“教、学、做”一体化课程教学模式。实验教学采用教师教学内容与要求，学生预习后教师对实验的内容与注意事项边讲解、边演示，然后学生进行实验操作，边学习、边实践、边提问。教师边回答学生的疑问，边对学生出现的实验现象以启发方式与学生一起探讨，使“教、学、做”有机的融合成一整体。有助于培养学生动手能力、思考能力和分析解决问题的能力。
3结语
应用型本科教育是一种以就业为导向的教育，其核心在于培养服务于特定岗位或技术领域的高技能应用型人才。这些都要求在课程教学过程中，将教学过程和学生毕业后的工作过程有机地融合，即学生在学校学的就是毕业后在企业工作过程中要用的，实现学校教学与企业用人之间的零对接。基于岗位需求和职业技能培养的为主要内容开发出来的课程教学使学生的技能培养更好的适应企业的用人需求，提高学生的就业竞争力，因此基于岗位需求和职业技能培养的《食品微生物学》课程教学改革是目前推动应用型本科课程改革一种重要模式。
作者:蔡尽忠单位:厦门华厦学院
参考文献
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关键词：微生物学;教改;课程体系;专业特色
党的十提出要全面贯彻党的教育方针，坚持教育为社会主义现代化建设服务、为人民服务，把立德、树人作为教育的根本任务，全面实施素质教育，培养德智体美全面发展的社会主义建设者和接班人，努力办好人民满意的教育。微生物学是生命科学中发展迅速，涉及面广，创造价值大，影响力广泛的学科之一，它既是生命科学理论研究的核心，又是一门应用性极强的学科，对生命科学和生物工程技术的发展起着巨大的推动作用。在《微生物学》课程教学过程中仍然存在教学内容多，知识点散乱;重理论、轻实践;重课堂、轻实验等问题，严重制约了对学生的独立思考能力、动手能力、创造和开拓能力的培养。为了适应新时期全面发展和创新型人才培养目标的需要，进一步提高学科建设、科学研究和社会服务质量，对《微生物学》教改和课程体系优化的研究，具有十分重要的意义。
一、《微生物学》课程体系的优化
（一）理论教学
（二）实践教学
学生实验能力的培养是教学中的一个重要环节。为了改变过去的培养方案中《微生物学》理论课时较多而实验课时少的不足，除了常规的如细菌、放线菌和霉菌观察及革兰氏染色等验证性基础实验，增设了土壤微生物分离纯化、水大肠菌群测数、酸奶和豆豉等食品制作以及柠檬酸和土霉素的中试发酵等综合性、设计性实验。这些实验中，从实验方案的设计、实验材料的准备、实验过程的操作到最后的实验成果展示及总结，全部由学生自己完成，重在培养学生的实践动手能力和创新能力。在实验平台的建设方面，2013年起购置的青霉素发酵工艺仿真软件和啤酒生产工艺仿真软件增加了学生上机模拟的实训环节，不断完善从理论到实践过渡的实验教学模式。
（三）教材建设
近年来出版的微生物学教材版本较多，内容和风格特点迥异，结合我校办学特点、专业背景和学生的基础等情况，选用具有系统、完整微生物学科知识体系和能反映当代微生物领域最新成就的优秀教材。生物工程专业选用了黄秀梨编写的《微生物学》和沈萍编写的《微生物学》作为主要参考教材。制药工程专业选用了周德庆编写的《微生物学教程》和岑沛霖编写的《工业微生物学》作为主要参考教材。同时吸收国外著名教材上的内容及微生物教学网络资源中的前沿性知识和科研新进展等资料，经过整理归纳和创新改进，以此丰富教学内容，开拓学生视野。
二、《微生物学》教学手段和方法的优化
（一）多媒体和网络教学模式的构建和应用
（二）多种教学方式的融合
（三）实验教学模式探索
微生物学实验是微生物学的重要组成部分，重在培养学生的动手实践能力。我们采用三级模块化实验教学模式，包括验证性实验教学模块，综合性实验教学模块，设计性实验教学模块。
验证性实验教学模块，主要包括显微镜检技术、微生物染色技术、微生物培养基制备和无菌操作技术等，此部分主要结合理论教学，强化学生对基本知识和基本技能的掌握。并培养学生的观察能力和动手能力，探讨实验失败的因素和总结实验成功的关键。
综合性实验教学模块，主要包括微生物的接种、分离、纯化、培养和保藏技术等。该模块中主要学习培养、分离微生物并分析实验结果等内容，先对学生进行讲座式的辅导，然后由4-6名同学组成实验小组单独完成一个综合性实验。这不仅要求学生掌握单个实验技能，而且也培养了学生的数据分析与整理和处理问题的能力。根据综合性实验内容要求和实验条件的许可，我们设立了稀释涂布平板法分离纯化土壤微生物、拮抗微生物的筛选和鉴定、抗生素的微生物发酵和提取等。
（四）创新考核方式
课程考核是教学过程中的重要环节。课程成绩包括考试成绩（50%）、实验成绩（30%）、平时成绩（20%）。我校生物工程专业微生物学80学时，理论50学时，实验课单独设课30学时，制药工程专业微生物学60学时，理论36学时，实验24学时。针对不同班级采用了不同的考核方式。微生物学实验课的考核成绩由验证性实验模块和综合性实验模块的实验成绩（占80%）与设计性实验成绩（占20%）组成。上述考核模式，除了保证理论教学，更加侧重学生实验课的学习，以适应创新型和应用型人才的培养要求。这些实践活动显著的提高了学生的团队协作意识、思考能力、语言表达能力、分析问题和解决问题的能力等综合素质，这就对学校以后在实验硬件条件和教师的科研能力提出了更高的要求。
三、结语
通过上述的教学改革，我们探索出具有特色的《微生物学》实践型教学模式，满足了工科院校人才培养需要，体现了产学研相结合的时代特征。实践证明，我们进行的《微生物学》课程的教学改革是切实可行的。课程体系更合理，教学内容和手段更丰富，考核机制更全面。本门课程的教学改革不仅提高了教学效率和效果，而且激发了学生的学习兴趣，适应了现代社会对人才培养的要求，使学生更快的适应以后的生产和科研工作。
参考文献：
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论文摘要：资源微生物学是一门实验性很强的学科，为了提高该课程实验教学质量，培养学生的创新和综合素质，从实验教学内容、实验教学方法和实验教学手段3个方面入手，对资源微生物学实验教学改革进行了探讨。
1慎重选取实验教学内容
资源微生物学是以微生物学为核心，涉及生物化学、有机化学与无机化学等的交叉学科，其实验内容的总体要求是熟练掌握资源微生物学的基本实验操作技能。实验教学面向生物工程专业的学生，开设资源微生物形态特征的识别、能够促进农业生产的微生物检测、以农作物下脚料为培养基的食用菌栽培以及与生物前沿技术相接轨的前瞻性实验等教学内容。
近年来，分子生物学实验技术发展迅速，作为该学科基础的微生物学只有与分子生物学相结合才能具有更大的发展潜力。为了使学生全面了解生物学技术发展的现状，在设置实验内容时应该考虑将一些简单的分子生物学方面的实验内容，如核酸的分离与纯化等，作为提高实验并加入到资源微生物学实验中。
2改革实验教学方法
对实验教学方法进行改革是对传统教学方法弊端的修正，改革后的教学方法应该有利于充分调动学生的积极性、主动性和创造性，有利于培养学生观察、思考、分析和解决问题的能力，有利于学生在科学实验中培养严肃的实验态度、严谨的科学作风[3，4]。为了改善实验效果，激发学生的实验积极性，可从以下几个方面对实验教学进行改进。
2.1鼓励学生参与实验准备工作
2.2严格实验基本技能的训练
实验基本技能是实验完成质量好坏的决定因素，也是培养学生动手能力和实验能力的重要环节。因此，在实验进行过程中教师要经常巡回检查，随时指出学生在操作中存在的问题。对于存在的问题教师要认真分析，亲自示范、及时纠正，不放过任何一个不规范的细节操作，严格要求实验纪律，培养学生养成严谨求实、踏实规范的科学实验作风。
2.3规范实验报告的书写
实验报告是教师对学生实验完成情况的一种书面评价方式。规范的实验报告应包括预习报告、过程报告和结果分析报告几个部分。实验开始之前教师先对学生的预习报告进行检查；实验进行中教师应该要求学生如实、客观地记录实验过程及实验结果；不管实验成败与否，实验后都要认真分析实验过程并总结实验中要注意的事项以加深记忆。学生的实验报告，教师要仔细批阅写出评语。不规范的报告要指出问题所在，对于普遍存在的问题要在课堂上集中讲解。
3充分运用多媒体教学手段
在科学技术迅猛发展的今天，随着教学体制改革的不断深入，多媒体现代化教学手段得到越来越广泛的应用。教师可以将这种教学手段充分运用到实验教学中，将文本、图形、图像、动画、声音、视频等融为一体，实验中教师可以边播放多媒体资料边讲解，以解决传统教学中解释不清的教学难题，减轻教师的教学负担。另外，多媒体手段的应用可以对学生的感官形成刺激，能够使学生直接地明晰抽象的微生物世界，激发学生的学习积极性，帮助学生准确地掌握重、难点，提高学习效率。
4结语
5参考文献
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关键词：食品微生物；食品微生物检验技术；课程设计
国家教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》指出：课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点。为顺应当今世界职业教育改革潮流，以工作过程为导向进行课程开发是我国高职教育课程改革与建设的核心任务。
课程目标
课程设计思路
坚持“以学生为本”、“以就业能力培养为导向”的教学理念，注重培养学生的职业素质，为“零距离”就业打好基础。根据产业发展趋势和行业动态，分析职业岗位任职要求，合理选择教学内容，设置教学项目。
教学内容选择及教学项目设计
根据循序渐进、由浅及深、由基础到综合的顺序，设计了17个教学项目，根据教学实际情况及总学时可灵活调整。具体如表1所示。
教学方法创新
操作训练规范化教学法本课程是以培养学生应用技能为目的的实践型职业技术课程，学生的基本功是否扎实、动作是否规范标准、操作是否熟练等是衡量课堂教学质量的重要指标。技能的掌握不是通过一次实验或实训就可以完成的，而是必须经过不同阶段的反复训练才能达到目的。更为重要的是，检验过程中每项操作技能都必须是标准化规范动作，否则检验过程的操作差异必然会导致检验结果的不准确。在教学中要充分利用多媒体课件的直观效果，采用影像资料强化学生印象，以达到示范教学的目的。
分项技能单独完成与检验项目分组实训结合法在实践教学中，微生物检验课程的操作技能培养是以学生个体为单位进行的，微生物检验综合实训是以不同食品中的菌落总数、大肠菌群和致病菌检验项目分小组共同完成的。教师应根据实训项目要求指导学生了解食品微生物检验的方案设计程序，根据食品安全标准确定微生物检验项目，选择相应的国标检验方法，制定详细的抽样、检验方案，明确无菌取样过程，了解样品的标记、保存和运送等要求，使学生掌握被测样品的处理方法。要准备好所需的各种设备和材料，按技术要求对玻璃仪器进行清洗、干燥、包扎、灭菌，准备好要用的各种试剂，制备无菌培养基，做好检验前的其他准备工作。要按照标准操作程序完成检验操作的各个环节，通过计算或判别得出检验结论，编写检验报告，使学生在完成项目的过程中理解知识，培养创新精神和实践能力，提高职业适应性，加强对基础理论知识的理解和对检验技能的掌握，提高对知识的综合运用能力和实践操作能力，锻炼自主学习能力，为将来独立工作、独立解决问题奠定基础。分项技能单独完成与检验项目分组实训相结合，既可锻炼学生的独立工作能力，又可培养学生的责任心及分工合作的团队精神。
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