葡萄酒论文(2)

红葡萄酒必须由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素,绝不可使用人工合成的色素。

红葡萄酒的酿造方法有很多,共同特点都是去梗、压榨,再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵,发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。发酵桶或罐都需要先用低剂量的二氧化硫处理,以预防微生物污染。葡萄汁在大桶中发酵生成酒精的同时,果皮和果肉经过在葡萄汁中浸泡,5-7天内便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力(劲度)。

红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法(另还有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法)。其酿制过程是:

工艺流程图

优良的干红葡萄酒应具有以下特点:

(1)有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。

(2)有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况,一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下,才能形成。

(3)葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l,最高不应超过7.0g/l。

(5)葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。

(6)有浓郁回味悠长的酒香,口味柔和,酒体丰满,有完美感。

(7)葡萄酒味浓而不烈,醇和协调,没有涩、燥或刺舌等邪味。

白葡萄酒的酿造

白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造,也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造,无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程,而是用果汁单独进行发酵。

白葡萄酒的酿制过程是:

将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理,最终酿制成干白葡萄酒。

白葡萄酒的酿制要注意以下几点:

1、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣,所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔,酿酒师为了改善酒的味道,会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下,但一般榨汁很快就随后进行。

2、从榨汁机里流出的第一批葡萄汁,味道最醇美,香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行,从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害,应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜,静静沉淀;或者用离心方法除渣。

3、葡萄汁澄清后,就可以进行发酵了。发酵对酒的气味的影响有两个基本途径:温度及所用的容器。

4、为得到清新爽口的产品,应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。

5、防氧也是白葡萄酒生产中必须注意的环节,因白葡萄酒中含有多种酚类化合物,它们有较强的嗜氧性,如果被氧化,会使颜色变深,酒的新鲜果香味减少,甚至出现氧化味。

优良的干白葡萄酒应具有以下特点:

(1)酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色,澄清透明。

(2)具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。

(3)有洁净、醇美、幽雅干爽的口味,和谐的果香味和酒香味。

(4)酒精度(20℃):7-13%(v/v);总糖(以葡萄糖计)≤4g/l;总酸(以酒石酸计):5-7.5g/l;挥发酸(以醋酸计)≤1.1g/l。

葡萄酒贮存与成熟的最佳条件

依据传统,阴暗湿冷的地窖是储存葡萄酒的最佳场所,但现代化的城市生活不易找到这样的空间。爱酒的朋友们除了尽快把买回来的酒喝掉,装置自动调节的储酒柜似乎是唯一解决的办法。尽管如此,以下还是提供存酒的最佳条件,让有心人好好宝贝爱酒。

湿度:70%左右的湿度对酒的储存最佳,太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂,太干则让软木塞失去弹性,无法紧封瓶口。

光度:酒窖中最好不要留下任何的光线,因为光线容易造成酒的变质,特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化,发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线最敏感,要特别小心。

通风:葡萄酒像海绵,常将周围的味道吸到瓶里去,酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友,最好不要放太久,以免冰箱的味道渗透到酒里。

THE END
1.滤油机食品供应商,价格,滤油机食品批发市场马可波罗网滤油机食品批发市场,包括滤油机食品,滤油机食品价格,滤油机食品供应商,滤油机食品厂家。查找滤油机食品相关产品,产品报价,企业信息,请上马可波罗网。http://b2b.makepolo.com/cpinfo/gw2609962.html
2.2024家用饮料过滤机:规模庞大、发展迅猛,持续引领市场趋势中国家用饮料过滤机市场规模巨大,数据显示,2023年市场规模达到XX亿元人民币,预计未来五年复合增长率将保持在XX%左右。这一快速增长的动力源于以下几个方面:一是消费者对健康饮食的追求不断增强,饮料过滤机能够有效去除水中杂质和细菌,提供更安全、更健康的饮用水;二...https://www.renrendoc.com/paper/360989245.html
3.2024便携式和家用透析设备的开发,也为患者提供了更加灵活多样的治疗选择,进一步推动了血液过滤机市场的个性化发展。 政策支持与市场的推动 各国政府对医疗行业的持续投入和支持,为血液过滤机市场的发展提供了强有力的政策保障。政府通过制定相关政策,鼓励医疗技术的创新和研发,促进血液过滤机技术的不断进步和升级。政府还通过...https://max.book118.com/html/2024/1108/7132063103006200.shtm
4.心理学:消费者心理与行为考试试题(2017年最新版)考试题库67、问答题 加压过滤机主机主要由哪些组成? 点击查看答案 68、问答题 体验营销的特点体现在哪些方面? 点击查看答案 69、单项选择题 从决策方式看,现代核心家庭主要有() A.3类 B.4类 C.5米 D.7米 点击查看答案 70、问答题 按照需要的层次可以划分? 点击查看答案 71、单项选择题 人们对新产品的怀疑主...http://www.91exam.org/exam/87-1172/1172438.html
5.小米的几种吃法加工介绍选择饱满无虫害的绿豆,利用0.5%的碳酸氢钠溶液漂烫10min,然后迅速冷却,脱去种皮,经过磨碎、过滤得到绿豆乳。 3.小米处理 选用优质、无霉变、无虫害的小米为原料。经过清洗、浸泡后,利用磨浆机将小米磨成浆液,并将其加热到100℃,然后冷却至a-淀粉酶作用的适宜温度进行液化处理。小米经过酶液化处理,使得淀粉转化为麦...http://www.cuncunle.com/village-103-182418-article-1981433378151057-1.html?location
1.食品专业实习报告(15篇)4) 过滤:糖化结束后,把糖化醪泵送到过滤机,把麦汁与麦糟分离出来,得到 澄清的麦芽汁。然后输送到麦汁煮沸锅中,加入酒花并加热煮沸1个多小时,使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。 5) 发酵:麦汁进入冷却器中冷却,冷却至10℃左右加入啤酒酵母与无菌空气, ...https://www.wenshubang.com/html/shixibaogao/2687582.html
2.食品专业实习报告15篇4) 过滤:糖化结束后,把糖化醪泵送到过滤机,把麦汁与麦糟分离出来,得到 澄清的麦芽汁。然后输送到麦汁煮沸锅中,加入酒花并加热煮沸1个多小时,使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。 5) 发酵:麦汁进入冷却器中冷却,冷却至10℃左右加入啤酒酵母与无菌空气, ...https://www.fwsir.com/Article/html/Article_20221125152458_2099328.html
3.小型板框过滤机我的生活的简便好帮手首先,小型板框过滤机非常适合家庭使用。它的体积不大,不占用太多空间,而且操作简单容易,几乎任何人都可以轻松掌握。只需将水果或蔬菜放入筛网中,然后旋转一下,即可迅速去除表面的污垢和杂质。这一点对那些忙碌但又希望保持健康饮食的人来说,是一种极大的方便。 https://www.irlyfljra.com/huan-jing-xiu-fu/190456.html
4.庄园形堂今日正确答案最新小鸡答案支付宝今天最新汇总(2...在道路的拐弯处通常会放置凸面镜,这是为了?扩大视野 “忽如一夜春风来,千树万树梨花开”形容的是哪种美景?北方雪景 【12.11】 “三天不吃酸,走路打蹿蹿”形容的是我国哪个地区的饮食风俗?贵州 下列哪种鸟类会飞往南方过冬?绿头鸭 【12.10】 如果在黑暗的屋子里养金鱼,它身体的颜色会?慢慢变浅 ...https://app.ali213.net/gl/562123_2.html
5.鼻饲饮食的操作步骤和注意事项鼻饲饮食的操作步骤以及注意事项包括以下几点:首先是注入少量温开水,然后再给膳食,固体食物必须用食物粉碎机粉碎后转变成液体或者是糊状物,最后再用温开水冲鼻饲管,两次膳食之间可以加用果汁、菜汁、温开水等以增加水分。注意事项是:一、每次注入膳食前应用纱布过滤,https://www.miaoshou.net/article/PgN9Vn0jA412OrWa.html
6.杰创3000甜甜圈全自动油炸设备代替人工的甜甜圈油炸机器内部采用先进的油水混合技术或者采用全油过滤等技术,彻底改变了传统油炸设备的结构,从根本上解除了传统油炸机的弊端,进而引导了新世纪的饮食新时尚。 说明: 本公司是一家集研发、生产、销售于一体的现代化食品机械生产企业。设备产品属于定制加工,不同型号的设备产量不同,价格不同详情请咨询本店客服。https://wap.21food.cn/product/detail8880533.html
7.实验室安全教育主题班会教案(精选14篇)2.通过粗盐提纯实验,进一步掌握溶解、过滤、蒸发等基本操作;在此基础上练习蒸馏、萃取等分离方法。并通过实验中杂质离子的检验及除杂质方法的讨论,加深对提纯...交通、饮食(烟酒)、生活(水电使用、体育活动、打架斗殴等)、自然灾害等。 (四)珍爱生命,我们该做些什么 1、学生自由论坛———增强安全意识,学习安全知识...https://www.yjbys.com/cehuashu/zhutibanhui/2863569.html
8.长期喝净水器过滤的水,身体会不会缺少微量元素?过滤型饮水机通常不能拆开清洗,建议按说明书要求清洗,每1~2年更换一次滤芯,清洗时还应注意清洁机器表面。 饮水机最好放在避光处或为水桶加罩避光桶套,并保持周围环境整洁。 党参煮水喝的功效? 点击查看 我一向热爱中医,尤其喜欢通过中医养生。所以我经常自己读一些关于中医的书,最近,我读了一本关于保健的书,书...https://www.jd.com/pccontent/320446
9.2022年氧化工艺考试模拟100题及在线模拟考试38、【单选题】 真空过滤机在(),建好溢流平衡。( C ) A、建真空过程中 B、建真空之后 C、建真空之前 39、【单选题】擂茶在宋代称为( )。( B ) A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥 40、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。( B ) ...https://blog.csdn.net/zd0618/article/details/124461596
10.血清污染和过滤的问题1、问:怀疑购买的Gibco胚胎干细胞专用胎牛血清(Gibco ES专用胎牛血清)染菌,想用滤膜过滤一下,可否自己用0.22μm滤膜过滤?对血清性质有多大影响?有做过的么? 答:可以过滤的,血清当出厂时都是0.22μm或0.1μm过滤除菌。想证明有没有染菌不用过滤这么麻烦,只要放置https://wiki.antpedia.com/article-2378128-150
11.黄酒生产工艺(通用6篇)生酒经煎酒灭菌、贮存会浑浊,并产生沉淀物,经过滤才能装瓶,以保证酒液清亮、透明、无悬浮物、颗粒物。常用棉饼过滤机、硅藻土过滤机、纸板过滤机、清滤机等设备进行过滤。 (五)杀菌与灌装 成品酒应按巴氏消毒法的工艺进行杀菌,然后进行灌装。目的是为了杀灭酒液中的酵母和细菌,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,酒...https://www.360wenmi.com/f/filee6t9exao.html
12.做自己的美容大王8.美容天敌,过滤掉美颜的杀手在线免费阅读8.美容天敌,过滤掉美颜的杀手 冷气房,恶名昭著的美肌杀手 炎炎夏日,相信很多人都会待在家里或办公室里吹冷气。事实上,如果你夏季成天守在空调冷气房中,就会有一大堆的肌肤问题等着解决。 夏天吹冷气是一大享受,但是吹久了,对肌肤是一种负担!虽然冷气可以逼退高温,让肌肤不再那么黏腻,但是也会让你的肌肤变得干燥...https://fanqienovel.com/reader/6891485952855048712