电热炉是电阻丝通电后把电能转化为热能，辐射小的可以忽略，但是比较费电。
电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流(即涡流)，涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能(故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电热炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比炊具的效率均高出近1倍)使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。因此，在电磁炉较普及的一些国家里，人们誉之为"烹饪之神"和"绿色炉具"。
但是正如前文所说，由于生热原理不同，相对说，电磁炉的辐射稍微大了一点。不过一般家庭使用的普通电磁炉基本没辐射，但高频电磁炉辐射很大的。
电热炉可使用金属发热体或非金属发热体来产生热源，其构造简单，用途十分广泛是它的主要特色，可广泛应用於退火、正常化、淬火、回火、渗碳及渗碳氮化等。主要的金属发热体包括Ni-Cr电热线(常见，高用至1200℃)、Mo-Si合金及W、Mo等纯金属;非金属发热体包括SiC(常见，高可加热至1600℃)、LaCrO3及石墨棒(真空或保护气氛下可加热至2000℃)。
优点：
1、与燃料炉相比容易得到高温。
2)可从材料内部加热使其升温。
3、便于在可控气氛炉和真空炉中使用。
4、电炉没有燃料炉的排烟热损失，所以热效。
5、容易控制温度，便于遥控、细调。
6、能进行快速加热。
7、操作性能好，不污染环境。
缺点：
1)、需要增加配电设备费用。
2)、电力成本高。
3)、电阻加热温度超过1000℃时，耐火材料有可能导电，需要注意绝缘问题。
电热炉哪个牌子好下面给大家简单讲讲。
苏泊尔SUPOR(中国驰名商标,高新技术企业,浙江省著名商标,全球大的炊具研发制造商之一,浙江苏泊尔股份有限公司)
尚朋堂(中国小家电行业影响力品牌,广州市著名商标,国内早的电热炉专业生产企业之一,尚朋堂股份有限公司)
富士宝(广东省,广东省著名商标,广东省高新技术企业,十大电热炉品牌,佛山市富士宝电器科技股份有限公司)
飞利浦PHILIPS(始创于1891年荷兰,中国驰名商标,品牌,全球100个具价值品牌,飞利浦电子(中国)有限公司)
4、锅具不可过重：电热炉不同于砖或铁等材料结构建造的炉具，其承载重量是有限的，一般连锅具带食物不应超过5公斤，而且锅具底部也不宜过小，以使电热炉炉面的受压之力不至于过重、过于集中。万一需要对超重超大的锅具进行加热时，应对锅具另设支撑架，然后把电热炉插入锅底。
为避免油污沾污炉面或炉体，减少对电热炉清洗工作量，在使用电热炉时可在炉面放一张略大于炉面的纸如废报纸，以此来沾吸锅具内跳、溢出的水、油等污物，用后即可将纸扔弃。
6、检测炉具保护功能要完好：电热炉具有良好的自动检测及自我保护功能，它可以检测出如炉面器具(是否为金属底)、使用是否得当、炉温是否过高等情况。如电热炉的这些功能丧失，使用电热炉是很危险的。
7、按按钮要轻、干脆：电热炉的各按钮属轻触型，使用时手指的用力不要过重，要轻触轻按。当所按动的按钮启动后，手指就应离开，不要按住不放，以免损伤簧片和导电接触片。
8、炉面有损伤时应停用：电热炉面通常是晶化陶瓷板，属易碎物，如有损坏，应停止使用。