大虾最简单的做法就是水煮虾，用水煮一下就可以吃了，但还是有人煮不好，虾肉不嫩，还有很大的腥味，而且放一会儿虾头就变黑了，这是什么原因呢？厨师长说，没用对方法！今天我们就说说水煮虾。
【虾头为什么变黑？】
大家都知道，无论是螃蟹还是虾，正常的煮熟后都是红色的，如果煮熟后变黑，有2种情况：
1、大虾的质量不好，不新鲜了，比如死虾、冷冻虾等，体内还有未消化完的食物残留，煮过后就容易发黑。
2、大虾受热后发生酶促反应，虾体内含有酪氨酸酶，在合适的温度下会形成醌类物质，再转化为优黑素、褐黑素等物质，大虾就变成黑色了。
【水煮虾的技巧】
1、现买现煮
虽然买的是活虾，但都是用购物袋装着的，在缺氧情况下，残留无法排出，虾头就会发黑。同时，在洗虾时手与大虾接触过多，会引起酶促反应，虾头也会发黑。所以，大虾最好是现买现煮，简单冲洗一下即可。
2、用冷水煮
水煮虾用什么水煮？有些人说冷水，有些人说用开水，哪种说法对呢？
如果用开水，虽然变红了，可是虾肉并没有完全煮熟，是“半生不熟”的，再继续煮一会儿，熟是熟了，但口感又变老了，不鲜嫩，还有很大的腥味。
大虾该怎么煮呢？厨师长说，锅里倒入适量冷水，加入适量葱段、姜片、食盐、料酒，然后再开火煮。煮出浮沫后用勺子撇掉，煮3分钟，当大虾的颜色变红，虾身弯曲后就捞出，大虾就煮熟了。
3、冰水浸泡
大虾煮好后，不要直接吃，先放入冰水中浸泡一会儿，然后再捞出食用，虾肉更加软嫩Q弹。
没有冰水用凉开水也行，这是利用了热胀冷缩原理，热虾肉遇到了冰水，会迅速收缩，变得紧致，口感更好。
【大虾如何保存？】
1、新鲜活虾无需清洗，准备一些空的纯净水瓶子，把大虾塞进瓶子里，最好是一瓶就是一次吃的量。
2、灌满水后拧紧，放进冰箱里冷冻保存即可。
用这种方法保存，大虾不会流失水分，口感和鲜虾一样好吃，放一年也不会坏，随吃随取，解冻后就可以烹饪了。