本报讯“从市场买回来的活蹦乱跳的虾，煮熟后个把小时，有时虾头会变黑，有时却不会。另外，活虾煮熟后没及时吃完或者放冰箱冷藏，虾也会发黑，不知是为何？”昨日，福州陈女士致电本报968111热线咨询。
陈女士说，最近明虾便宜了，两三天就会买一次虾吃。上周从超市买了三次明虾。从超市买回来的明虾都是活蹦乱跳的，可一次煮熟后放在餐桌上，大约一个小时后剩下的半盘明虾头基本都发黑了。另外一次是，中午煮熟的明虾吃剩后放入冰箱，到晚上明虾头也全部黑了。
“前天中午买的活明虾，当天中午煮熟后，没吃完放冰箱。昨天傍晚从冰箱里拿出剩下的明虾发现，明虾个个鲜亮，竟没有一个明虾头发黑。”
对此，陈女士感到不解：“同样是活的明虾下锅，为什么有些明虾煮熟后不久虾头以及虾体会发黑；有些明虾煮熟后放了快两天，颜色仍鲜亮？”
释疑：四大原因致虾煮熟后发黑
而有多年虾养殖经验的长乐海洲养殖有限公司场长林健青说，除了虾不新鲜外，还有三大原因致虾煮熟后虾头会发黑。
“虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。”林场长说。
另外，虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。
一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。
还有，市民在购买虾时，看着虾是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。
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