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食品行业食品欺诈评估程序内容
一、原料风险的控制
1、在原料接受应进行以下程序:
1)审核运输车辆与事先通知的车辆资料是否符合。
2)对供应商检测报告进行审核。
3)取样进行初步的感官确认后，送入实验室检测。
当上述程序全部合格后，准许入库。
2、供应商资质的审核
1)每年对所有原料供应商进行审查
3)供应商检测报告的真实性、准确性的审核
5)供应商经营状况，有无债务危机等
3、供应链的风险控制：
供应链掌控度，他人通过供应链接触到原物料的难易程度以及
供应链透明程度。
4、其他风险控制措施
1)脆弱性评估：经脆弱性评估为风险较高的原材料应立即加强
审核，并停止使用直到评估结果降低到可接受范围之内，再恢复为
似食品欺诈曝光、政府部门公布易掺假原料、因气候因素影响到某
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类原料、原料价格波动较大竞争激烈、供需不平衡等情况，并及时
反映做出相应的降低风险的措施。
二、标签、包材等误用情况的风险控制
1、每天生产所需的辅料都应有专人有计划的负责配送。
禁止无关人员接触。
3、每日生产信息应及时告知生产线，预防信息不对称造成的误
用情况。
产品信息准确性。
5、品保人员巡检应着重检查产品相应包材与计划是否相符合，
6、应对培训员工的责任意识，防止应玩忽职守而产生的食品欺
诈风险。
三、其他与食品接触物质的风险控制
水的风险控制
了解水质的变化及是否对我厂产品造成危害。
2)水加工工序的品质保障，定期检测水处理设施对水处理能
力，并采取措施保证水处理设施的完整性不受损害。
四、风险评定细则
1、原料物料特性：
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原料本身特性是否容易被掺假和替代。
风险等级：
高-容易被掺假和替代；
中-不易被掺假和替代；
低：很难被掺假和替代。
2、过往历史引用：
在过去历史中，在公司外部，该原物料有无被掺假和代替得记