食话实说第96期：不甜的水果未必“糖”就少39健康网

人类的大脑对于甜食有一种天然的趋从性，喜欢吃甜食也是大多数人的共性。选择水果的时候，人们大多喜欢又大又甜的水果。但对于一部分特殊人群来说，香甜的水果说不定就是他们的大忌，香甜的水果是绝不敢碰的。但问题在于，是不是不甜的水果就可以放开肚子吃呢？

说起“糖”，它通常给人们以“甜”的味觉感知，因此，人们常认为不甜的食物就不含糖，可以放心地摄入。实际上，“糖”并不光指我们能够尝到味道的葡萄糖、果糖，还包括吃不出甜味的淀粉，所有的碳水化合物被统称为“糖”。因此，判断某一种食物是否为高糖食品，光靠口感并不靠谱，不甜的食物也完全可能是“高糖”食品。

数据显示，每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克，每100克西瓜中仅含有碳水化合物5.8克。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生指出，所谓“火龙果属于‘高糖’食物、西瓜算不上‘高糖’食物”的说法应该是针对其所含的碳水化合物来说的，确切地应该说“火龙果所含的碳水化合物高于西瓜”，按照碳水化合物总量来计算，火龙果才是真正的“高糖”食物。只是火龙果所含的碳水化合物中，有相当一部分不是葡萄糖和果糖，人们尝不出甜味。也就是说，并非不甜的食物含糖量就少，人们要警惕掉入“不甜的陷阱”。

对于健康人来说，吃什么水果吃多少，大多根据自己的胃口和喜好选择，但糖尿病患者却不能如此随心所欲。如果不能以口感来判断水果含糖量多少，又该如何选择水果呢？马冠生表示：“如果考虑升高血糖的效应，在选择水果的时候，应该综合考虑其所含有的碳水化合物，以及它的血糖生成指数。”

作为天然甜味剂，果糖多存在于天然水果中，比起一被吸收就入血的葡萄糖，果糖几乎在肝脏中被代谢，因此升糖缓慢，被认为是糖尿病患者的福音。随着对果糖研究的深入，科学家们发现果糖摄入过多也会带来健康风险。日本帝京大学医学系山内俊一表示：“血液中的糖在作为能量使用的同时，也会与体内的蛋白质结合形成AGEs（晚期糖化终产物），其具有伤害毛细血管的‘毒性’，其与体内蛋白质结合的能力大约是葡萄糖的100倍。”

同时，糖尿病患者及肥胖患者不止要考虑升糖快慢的问题，更重要的是考虑控制一天中的能量摄入总量。尽管果糖升糖速度缓慢，但果糖中含有能量，吃多会造成能量的过量摄入，同时山内俊一还指出，一部分在肝脏内代谢的果糖很可能造成中性脂肪的增加，引起脂肪肝或者肥胖。因此，果糖升糖慢，不代表可以放开吃，控制能量摄入是关键。

主要从事营养与健康的研究和工作。负责或参与43项科研项目。发表论文322篇，其中英文77篇、中文197篇、综述48篇。多次出席世界卫生组织、联合国粮农组织的专家会议，多次参加国内外学术会议并做学术报告。已培养硕士研究生25名、博士研究生6名。