五谷杂粮所含的不饱和脂肪酸可软化血管内的胆固醇，降低心血管方面的疾病。薯类食物中所含有的黏蛋白（即一种多糖蛋白的混合物）可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。被公认为世界上的“黄会作物”玉米，所含纤维素比精米、精面粉高4～10倍，纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的致病因素，降低胆固醇吸收，预防冠心病。
可降低血压和控制血糖
医学实验已经证实，五谷杂粮如燕麦、荞麦、大麦、扁豆等，可明显缓解糖尿病患者餐后的高血糖状态，减少血糖的高低波动和胰岛素的分泌，对于糖尿病患者的血糖控制有很好的成效。杂粮摄人人体后，血糖指数相对比较平稳，这对糖尿病患者控制血糖有好处，血糖得到控制后也有利于血脂的代谢，能有效减缓糖类的吸收，并降低饭后血糖的上升速度，使胰岛素产生作用，对糖尿病患者有极大的帮助。有关糖尿病患者的实验显示，想通过控制饮食来控制糖尿病，其中一个很重要的措施就是增加粗粮——杂粮占到主食的1/3。实验进行了两个月后，患者的血糖、血脂明显下降，体重减少。
一些学者研究也发现，用醋泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症。因为黄豆里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液里胆固醇的含量。
五谷杂粮中的膳食纤维进入胃肠后，会不断地吸收水分，然后膨胀成为胶状，这样可增加食物的黏稠性，有效延缓身体列丁葡萄糖的吸收，对于控制血糖与调节血糖很有帮助。因此，五谷杂粮是精尿病患者应该多食用的丰食。
防癌抗癌作用
预防文明病的产生
五谷杂粮中微量元素和维生素特别丰富，其中，维生素C可缓和疲劳症状、预防感冒、下肢酸痛等文明病；铁则能预防胃溃疡与食欲不振；钾也可以避免肌肉麻痹、郁闷不安与全身无力等；而铜、锌等微量元素能改善精神衰弱、失眠症状，还可增加食欲，控制体重，调理胃口。
能预防脑卒中
美同一项长达12年的研究表明，大量食用谷物食物（粗粮），可使患脑卒中的危险性显著降低，与每天食用不到半片全麦面包或等量全麦食品的妇女相比，食用粗粮多者（相当于每天吃2～3片全麦面包），患缺血性卒中的可能性低30%—40%，即使是每天把一份细粮食物换成粗粮，也会明显有助于降低患缺血性卒巾的危险。
让人变得漂亮又聪明
常吃五谷杂粮还可以让人变得苗条。有些五谷杂粮中含有泛酸，可释放食物的能量，是脂肪代谢的重要成分；维生素B群则可能帮助热量燃烧。而五谷杂粮皆富含的膳食纤维，能促进肠胃蠕动及消化液分泌，可加强体内废物排出，有益于瘦身；镁则可协助糖类和脂肪的代谢作用。所以，这些营养都足我们瘦身的秘密武器！