食品生产企业食品安全管理人员/负责人
必备知识考试题库（含答案，最新版）
一、填空题（共10分，每题2分）
1.产品设计开发过程须严格管控添加剂的使用，须对产品配方中涉及的添加
剂进行复核，确保食品添加剂的使用不超范围、不超限量。
2.添加剂储存实行双人、双锁、专库、专账管理,防止非预期使用，杜绝危
害食品安全。
3.仓储配送部部在收、发货物时如发现车辆不洁或混装有如油漆、化肥、农
药等有毒有害物品，应当拒收、拒发货物,避免食品污染、安全隐患。
4.配料员在配料过程中必须校称、逐一核对物料品种、逐一核对配方中物料
的量，且必须，一人称量、一人复核,确保配置准确无误，杜绝食品安全。
5.采购人员须提前告知并监督供货方，物料运输过程中应保持车厢、篷布等
整洁，不得与有毒有害物质混装,包装完整无污染，确保食品安全。
二、判断题（共10分，每题0.5分）
1.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安
全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）o（V）
2.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品
可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（V）
3.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进
行进货查验或检验。（X）
4.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作,
也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（X）
5.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵
入。（V）
6.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐
败的废弃物应尽快清除。（V）
7.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或
超过保质期的食品原料。（V)
8.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，
降低金属或其他异物污染食品的风险。（V）
9.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分
级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（V）
10.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（X）
11.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并
落实本企业的食品安全责任制。（V）
12.食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货查验和出厂检验、
生产过程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人员应当协助企业主要负责
人做好食品安全管理工作。（V）
13.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标
准和专业知识，具备食品安全管理能力。（V）
14.某普通食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有治疗功能，但可
以声称具有保健功能。（X）
15.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标
准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告,
并责令食品生产企业改正。（V）
16.食品生产者阻碍食品安全监督管理等部门工作人员依法执行职务，构成
违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。（V）
17.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当
造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市
索赔。（X）
18.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用
记录。（V）
19.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，
降低食品污染的风险。（V）
20.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、
三、单项选择题（共40分，每题2分）
1.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（C）。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（D）。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
3.食品生产企业生产的食品中不得添加（D
A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品D、药品
4.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当
落实企业食品安全管理制度，对本企业的（C）全面负责。
A、客户订单跟踪B、企业固定资产
C、食品安全工作D、企业对外宣传
5.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批
产品的出厂检验记录至少应保存到（D）。
A、2018年10月1日B、2019年4月1日
C、2019年6月1日D、2019年10月1日
6.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（D）。
A、保持食品风味的期限
B、保持食品不腐败变质的期限
C、保持食品营养的期限
D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限
7.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部
门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（A）的食品生产经营者
增加监督检查频次。
A、有不良信用记录B、有良好信用记录
C、更换包装D^更换商标
8.食品生产企业在一年内（C）次因违反《中华人民共和国食品安全法》
规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令
停产停业，直至吊销许可证。
A、出现一次B、累计两次
C,累计三次D、以上都不对
9.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生
产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（D）。
A、给予警告B、责令改正
C、处以罚款D、吊销许可证
10.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他
直接责任人员自处罚决定作出之日起（A）不得申请食品生产许可，或者
从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、五年内B、八年内C、十年内D、终身
11.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产
管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、二年B、三年C、五年D、终身
12.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品
生产企业要求支付（A）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵
的除外。
A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍
C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍
13.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（D）的污染。
A、生物B、化学
C、物理D、以上都对
14.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（A）
A、生产车间外墙有绿化遮阴
B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
C、厂区周围不宜有虫害大量孳生
D、生活区与生产区保持适当距离或分隔
15.食品生产车间排水口应当设置（D）。
A、防虫设施B、防臭设施
C、带水封的地漏D、以上都对
16.以下易引起交叉污染的做法有（D）。
A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B、生产设备按工艺流程有序排列
C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料、包装材料等码放在一起
17.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（A）o
A、通风设施的进气口应当紧邻排气口
B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度
C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施
D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施
18.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（B）。
A、除虫灭害工作应有相应的记录
B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成
污染
19.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（B）。
A、食品添加剂的贮藏应有专人管理
B、可根据经验按需添加
C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
I)、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
20.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是(B)。
A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计
划
B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
C、食品生产企业应做好培训记录
四、多项选择题(共40分，每题2分，少选、多选、错选均为0分)
1.食品安全工作实行(ABCD),建立科学、严格的监督管理制度。
A、预防为主B、风险管理
C、全程控制D、社会共治
2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照(ABD)从事生
产活动。
A、法律B、法规
C、客户要求D、食品安全标准
3.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是(ABC)o
A、可为专职或者兼职
B、应加强培训和考试
C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五
年内不得担任食品安全管理人员
D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日
起五年后可担任食品安全管理人员
4.以下可能产生风险隐患的做法有(ABD)o
A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态
B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭
C、产品成品离地离墙存放
D、原料贮存仓库无通风设施
5.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和
工艺流程，以(ABCD)o
A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染
B、避免食品接触不洁物
C、防止原料与成品交叉污染
D、避免食品接触有毒物
6.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当(ABCD)o
A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染
D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
7.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括(ABCD)o
A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员
C、组织职工进行食品安全知识培训
D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调
整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位
8.食品生产中禁止使用的非食用物质有(ABD)o
A、工业用火碱B、吊白块
C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氟胺
9.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、
A、名称、规格、数量
B、生产日期或者生产批号、保质期
C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式
10.发生食品安全事故后，下列做法正确的是(ABC)。
A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息
B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据
C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大
11.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食
品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清
洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为(ABC)o
A、清洁作业区B、准清洁作业区
C、一般作业区D、休息区
12.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是(ABD)。
A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准
B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新
C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作
D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
13.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是(ABCD)o
A、应制定废弃物存放和清除制度
B、废弃物应定期清除
C、易腐败的废弃物应尽快清除
D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染
14.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应