食品厂工器具管理是保障食品生产安全、保证食品质量的重要环节。在食品生产过程中，工器具的使用和管理涉及到食品卫生、生产效率和生产成本等多个方面。因此，对于食品厂工器具的管理，必须要有一套完整的管理制度和操作规程，确保所有工器具都得到合理的使用和管理。
一、工器具管理的重要性
食品厂的工器具涵盖了各种生产设备、工具、容器、器皿等，这些工器具在生产过程中直接接触食品，因此工器具的清洁卫生和安全卫生是食品安全的关键环节。合理的工器具管理不仅可以保证食品的卫生安全，而且还可以提高生产效率、降低生产成本、延长设备寿命。
二、工器具管理制度的建立
食品厂应该根据企业的实际情况，建立完善的工器具管理制度。该制度需要明确以下几个方面的内容：
1、工器具购置与领用管理
对于新购置的工器具，应该进行验收并登记，同时要对购置单据和质量保证书等文件进行核对。对于不合格或存在质量问题的工器具，应该及时退换。
对于领用的工器具，应该进行登记和管理，并要求工作人员在领用工器具之前签字确认，并在使用之前进行清洗和消毒。
2、工器具保养与维修管理
食品厂的工器具需要经常进行保养和维修，以确保设备的正常运转和生产效率。对于保养和维修工作，应该制定详细的操作规程和检查标准，要求工作人员按照规程进行操作和检查。
同时，食品厂还应该建立设备维修记录，及时记录设备故障、维修情况和维修结果等信息，以便后期查看和评估。
3、工器具清洗与消毒管理
食品厂的工器具清洗和消毒是保障食品安全的重要环节。对于不同的工器具，应该制定相应的清洗和消毒操作规程和标准，确保工器具得到彻底的清洁和消毒。
同时，食品厂还应该制定工器具清洗消毒记录表，并对清洗消毒情况进行记录和检查，以确保工器具清洁消毒的有效性。
4、工器具存储管理
食品厂的工器具存储管理需要注意以下几个方面：
（1）工器具应该分类存放，不同类别的工器具应该分别存放，避免混放和交叉污染。
（2）工器具应该存放在干燥、通风、无尘、无杂物的环境中，避免受潮、受污染和受损。
（3）对于不同类别的工器具，应该采取不同的存放方式，如盖子向下存放的方法可以避免器皿内部受到污染。
5、工器具监管与检查管理
食品厂应该建立工器具监管和检查管理制度，对于使用的工器具进行定期检查和抽检，以确保工器具的卫生安全和运转效率。
同时，食品厂还应该加强对工器具使用的监督和管理，确保所有工器具使用规范、清洁卫生，并及时对违规使用的工器具进行处理。
三、工器具管理的实施
在实施工器具管理制度时，食品厂应该采取以下措施：
1、严格落实制度
食品厂应该将工器具管理制度作为重要的生产管理环节，制定详细的管理制度和操作规程，并严格执行和监督，确保制度的落实和执行效果。
2、加强培训和教育
食品厂应该加强对工作人员的培训和教育，使他们了解和掌握工器具管理制度和操作规程，提高工作人员的卫生意识和工器具管理水平。
3、强化检查和抽检
食品厂应该建立工器具检查和抽检制度，定期对工器具的使用情况进行检查和抽检，发现问题及时处理，确保工器具的卫生安全和运转效率。
4、定期维修和保养
食品厂应该对工器具进行定期维修和保养，确保设备的正常运转和生产效率，延长设备的使用寿命。
5、加强监督和管理
食品厂应该加强对工器具的监督和管理，及时发现和处理工器具的问题和不合规使用情况，避免对食品卫生和安全造成影响。
总之，食品厂工器具管理是确保食品卫生和安全的重要环节，必须建立完善的管理制度和操作规程，严格执行和监督，加强对工作人员的培训和教育，强化检查和抽检，定期维修和保养，加强监督和管理，确保工器具的卫生安全和运转效率。只有这样，才能为消费者提供高品质的食品，增强食品厂的竞争力和发展潜力。