加工类肉食品是指经过腌制、风干、发酵、烟熏或其他处理以改善其味道或延长其保质期的任何肉类。加工类肉为了保持颜色或延长食品保质期，一些加工类肉食品将添加化学试剂，如着色剂、防腐剂、保色剂等。
细分如下:
1.腊肉产品认证单位包括咸肉、腊肉、风干肉、中国香肠、中国火腿、生培根和生香肠等。
2.酱卤肉制品的应用单位包括白煮肉、酱卤肉、肉饼、肉冻、油煎肉、肉末、肉干等。
3.熏肉和烤肉产品的认证单位包括熏肉和烤肉、腊肉和熏肉等。
4.熏煮香肠和火腿产品认证单位包括熏煮香肠和熏煮火腿等。
1.种类繁多。加工类肉食品种类繁多，占近3000种冷冻食品的1/2以上。根据不同类型的原料和不同的加工方法，可以制备各种预调理食品。
2.均衡营养。与其他肉制品相比，调理食品在原辅料的搭配上有很大的优势，油脂、胆固醇、盐、添加剂等的含量可以通过不同的搭配来控制，供不同的消费群体选择。
3.安全和健康。调理肉制品处于从原料验收到运输销售再到烹调的整个低温链中，在一些加工过程中，调理肉制品被冷冻在-20℃左右，从而可以很好地控制微生物的生长。另一方面，在整个生产过程中有良好的质量监督，因此安全和卫生也是调理肉制品的优势之一。
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