第4课时运用发酵技术加工食品第二章发酵技术实践学习导航1结合教材P37掌握发酵作用的基本原理和方法2结合教材P3940学习制作果酒果醋的实际操作技能3设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置重难点击1掌握发酵作用的基本原理和方法2学习制作果酒果醋的实际操作技能3设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置一果酒
1、第4课时运用发酵技术加工食品第二章发酵技术实践学习导航1结合教材P37掌握发酵作用的基本原理和方法2结合教材P3940学习制作果酒果醋的实际操作技能3设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置重难点击1掌握发酵作用的基本原理和方法2学习制作果酒果醋的实际操作技能3设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置一果酒果醋制作的原理二果酒果醋的制作流。
2、第二章发酵技术实践第二章发酵技术实践各种果汁微生物发酵酒精酵母菌酒精葡萄酒榨汁蛋白质酒精发酵1825重铬酸钾绿色好氧酒精3035异养兼性厌氧型异养需氧型3035附着在葡萄皮有氧呼吸6CO212H2O能量无氧呼吸CH3COOHH2O2C2H5OH2CO2能量能量18253035需氧无氧充足的氧气充气CO2取样。
3、第4课时运用发酵技术加工食品(),第二章发酵技术实践,学习导航1.结合教材P37，掌握发酵作用的基本原理和方法。2.结合教材P3940，学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。重难点击1.掌握发酵作用的基本原理和方法。2.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。,一、果酒、果醋制作的原理,二、果酒、果醋的制作流。
4、,第4课时运用发酵技术加工食品(),第二章发酵技术实践,学习导航1.结合教材P37，掌握发酵作用的基本原理和方法。2.结合教材P3940，学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。重难点击1.掌握发酵作用的基本原理和方法。2.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。,一、果酒、果醋制作的原理,二、果酒、果醋的制作流程,内容索引,当堂检测,一、果酒、果醋制作的原理,1.发酵技术的应用(1)发酵：是指利用的生命活动来制备微生物或的过程。(2)发酵技术：是指。
5、第5课时运用发酵技术加工食品(),第二章发酵技术实践,学习导航1.结合教材P38，理解并掌握与腐乳形成有关的微生物及腐乳的优点。2.结合教材P4041，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。重难点击1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2.说明腐乳制作过程的科学原理。3.设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。,一、腐乳制作的原理和过程,二、实验设计和操作提示,内容。
6、,第5课时运用发酵技术加工食品(),第二章发酵技术实践,学习导航1.结合教材P38，理解并掌握与腐乳形成有关的微生物及腐乳的优点。2.结合教材P4041，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。重难点击1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2.说明腐乳制作过程的科学原理。3.设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。,一、腐乳制作的原理和过程,二、实验设计和操作提示,内容索引,当堂检测,一、腐乳制作的原理和过程,同果酒、果醋的制作一样，腐乳的制作也离不开微生物的作用，其中起主要作用的是毛霉。1.毛霉(1)。
7、第40讲生物技术在食品加工方面的应用,第十二单元生物技术实践,第十二单元生物技术实践,酵母,醋酸,酒精,醋酸,乙醛,1825,3035,酒精,冲洗,1825,酸性,灰绿,3035,毛霉,毛霉,豆腐中的水分,卤汤,12%,乳酸菌,乳酸菌,乳酸,无氧,亚硝酸盐,41,调味和抑菌,可转变成致癌物亚硝胺,玫瑰红色,标准显色液,比色,分离油层,挥发性强,漂洗,水蒸气蒸馏,水蒸气,水气蒸馏,分离油层,压榨法,机械加压,漂洗,过滤,石油醚,萃取,萃取,浓缩,纸层析,。
8、我带领班子成员及全体职工，积极参加县委、政府和农牧局组织的政治理论学习，同时认真学习业务知识，全面提高了自身素质，增强职工工作积极性，杜绝了纪律松散第4课时运用发酵技术加工食品()学习导航1.结合教材P37，掌握发酵作用的基本原理和方法。2.结合教材P3940，学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。重难点击1.掌握发酵作用的基本原理和方法。2.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。一、果酒、果醋制作的原理1.发酵技术的应用(1)发酵：是指利用微生物。
9、第一节运用发酵技术加工食品1学习酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉等微生物的生物学特性。(重点)2掌握发酵技术与食品加工的基本技能。(重难点)一、果酒和果醋的制作原理1发酵和发酵技术(1)发酵：人们把利用微生物的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵。(2)发酵技术：利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的技术。(3)发酵技术的应用：在生产单细胞蛋白、含醇饮料、发酵乳制品、调味品和发酵食品；甜味剂、食品添加剂等方面具有广泛的应用。2果酒的制作原理(1)菌种是酵母菌，其代谢类型为兼性厌氧型。(2)反应式：有氧。
10、,第5课时运用发酵技术加工食品(),第二章发酵技术实践,学习导航1.结合教材P38，理解并掌握与腐乳形成有关的微生物及腐乳的优点。2.结合教材P4041，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。重难点击1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2.说明腐乳制作过程的科学原理。3.设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。,一、腐乳制作的原理和过程,二、实验设计和操作提示,内容索引,当堂检测,一、腐乳制作的原理和过程,同果酒、果醋的制作一样，腐乳的制作也离不开微生物的作用，其中起主要作用的是毛霉。1.毛霉(1)。
11、,第4课时运用发酵技术加工食品(),第二章发酵技术实践,学习导航1.结合教材P37，掌握发酵作用的基本原理和方法。2.结合教材P3940，学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。重难点击1.掌握发酵作用的基本原理和方法。2.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。,一、果酒、果醋制作的原理,二、果酒、果醋的制作流程,内容索引,当堂检测,一、果酒、果醋制作的原理,1.发酵技术的应用(1)发酵：是指利用的生命活动来制备微生物或的过程。(2)发酵技术：是指。
12、第一节运用发酵技术加工食品1学习酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉等微生物的生物学特性。(重点)2掌握发酵技术与食品加工的基本技能。(重难点)果酒和果醋的制作原理及流程一、果酒和果醋的制作原理1发酵和发酵技术(1)发酵：人们把利用微生物的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵。(2)发酵技术：利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的技术。(3)发酵技术的应用：在生产单细胞蛋白、含醇饮料、发酵乳制品、调味品和发酵食品；甜味剂、食品添加剂等方面具有广泛的应用。2果酒的制作原理(1)菌种是酵母菌，其。
13、第3节食品加工过程中产生的有害物质的测定,1.说出乳酸菌发酵的原理。2.记住测定亚硝酸盐含量的原理。,一,二,一、制作泡菜并测定亚硝酸盐含量的变化1.泡菜的制作(1)原理泡菜主要是利用蔬菜自然带入的乳酸菌,在厌氧条件下进行乳酸发酵制成的。蔬菜在带入乳酸菌的同时,还带有大肠杆菌等一些有害微生物。在泡菜制作过程中加入一定浓度的食盐可以抑制有害微生物的生长。随着乳酸菌的繁殖,产生的乳酸进一步抑制有害细菌的生长。(2)实验步骤冲盐卤选菜泡制。,一,二,思考：盐卤在泡菜制作中起什么作用提示:抑制蔬菜中其他微生物的生长,。
14、1第一节运用发酵技术加工食品1学习酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉等微生物的生物学特性。(重点)2掌握发酵技术与食品加工的基本技能。(重难点)一、果酒和果醋的制作原理1发酵和发酵技术(1)发酵：人们把利用微生物的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵。(2)发酵技术：利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的技术。(3)发酵技术的应用：在生产单细胞蛋白、含醇饮料、发酵乳制品、调味品和发酵食品；甜味剂、食品添加剂等方面具有广泛的应用。2果酒的制作原理(1)菌种是酵母菌，其代谢类型为兼性厌氧型。(2)反应式：有氧。
15、1第一节运用发酵技术加工食品1学习酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉等微生物的生物学特性。(重点)2掌握发酵技术与食品加工的基本技能。(重难点)果酒和果醋的制作原理及流程一、果酒和果醋的制作原理1发酵和发酵技术(1)发酵：人们把利用微生物的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵。(2)发酵技术：利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的技术。(3)发酵技术的应用：在生产单细胞蛋白、含醇饮料、发酵乳制品、调味品和发酵食品；甜味剂、食品添加剂等方面具有广泛的应用。2果酒的制作原理(1)菌种是酵母菌，。