高级西式面点师职业技能考试练习题

1、【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。(B)

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

2、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。(A)

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

3、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。(B)

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

4、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。(D)

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

5、【单选题】()有搅拌的功能。(C)

A、揉圆机

B、发酵箱

C、和面机

D、压面机

6、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。(B)

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

7、【单选题】-1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。(A)

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

8、【单选题】“Brush”的中文意思为()。(D)

A、炸

B、打

C、煮

D、刷

9、【单选题】“butter”是指()。(A)

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

10、【单选题】“honey”是指()。(B)

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

11、【单选题】“Tunneloven”是指()。(D)

A、转炉

B、电炉

C、成型机

D、隧道式烤炉

12、【单选题】“植物油”用英文表示为()。(D)

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

13、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。(A)

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

14、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。(C)

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

15、【单选题】下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。(B)

A、馅心成品口味要求甜酸适度

B、成熟后的馅心组织应紧密

C、成熟后的馅心切开后切口应整齐

D、成熟后的馅心应软硬适度

A、国务院住房城乡建设主管部门

B、国务院安全生产监督管理部门

C、省级住房城乡建设主管部门

D、国务院安委会

17、【单选题】下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。(D)

A、调节体温

B、使皮肤柔软、有伸缩性

C、起润滑作用

D、产生热能

18、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。(D)

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

19、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。(B)

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

20、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。(D)

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

21、【单选题】不属于西式面点的烘烤设备是()。(D)

A、烘烤炉

B、微波炉

C、电烤箱

D、发酵箱

22、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是:()。(C)

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

23、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是:()。(B)

A、谷类

B、蔬果类

C、鱼、虾类

24、【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。(A)

A、45℃

B、30℃

C、25℃

D、20℃

25、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。(C)

A、表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

B、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

C、表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

26、【单选题】具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是()。(D)

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、风味蛋糕

27、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。(B)

A、淀粉

B、蛋

C、黄油

D、面粉

28、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。(D)

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、浆糊

29、【单选题】勺子的英文意思为()。(A)

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

30、【单选题】原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。(A)

A、损耗率

B、成本率

C、出材率

D、毛利率

31、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。(D)

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

32、【单选题】原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。(A)

A、规格

B、性质

C、数量

D、质地

33、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。(B)

B、广义成本

D、人工成本

34、【单选题】同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。(C)

A、奶油蛋糕

B、含油脂多

C、不含油脂蛋糕

D、巧克力蛋糕

35、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。(C)

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、皂素

D、秋水仙碱

36、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。(D)

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

37、【单选题】在面点熟制过程中,若适当加点醋,有利于()的稳定。(A)

A、维生素B1

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素D

38、【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。(A)

A、散热性强

B、传热性能强

C、保温性能好

D、质地柔软性强

39、【单选题】奶油胶冻在冷却过程中,应()。(B)

A、多晃动

B、避免剧烈震动

C、勤开门看看

D、在0℃以下冷却

40、【单选题】实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,()和面积对比等几类。(C)

A、深浅对比

B、黄蓝对比

C、明暗对比

D、红黄对比

41、【单选题】将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。(A)

A、鸡蛋

B、牛奶

D、白糖

42、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。(C)

A、整体

B、某一面

C、某一点

D、某两点

43、【单选题】常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。(A)

A、和面机

C、发酵箱

D、烤箱

44、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。(B)

A、食用

B、销毁

C、存入冰箱

D、存入库房

45、【单选题】恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。(C)

A、搅拌

B、搓圆

C、冷藏

D、调制

46、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。(C)

A、大小一样

B、软硬一致

C、形状不整

D、粗细一致

47、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。(D)

A、“以存计销”

B、“以销计耗”

C、“以耗计销”

D、“以存计耗”

48、【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。(A)

A、0.05

B、0.025

C、0.01

D、0.1

A、果料面包

B、软质面包

C、硬质面包

D、松质面包

50、【单选题】按设备用途划分,西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。(B)

A、微波炉设备

B、烘烤设备

C、烤炉设备

D、电冰箱设备

51、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。(A)

A、停电

B、停止操作

C、查找异常原因

D、继续操作

52、【单选题】日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。(B)

A、酵母

B、蛋量

C、牛奶

D、水

53、【单选题】未经卫生部门许可,()食品中不得使用食品添加剂。(C)

A、青壮年

B、老年人

C、婴幼儿及儿童

D、孕妇及乳母

54、【单选题】松质面包的()发酵要适度,不可发酵过度。(D)

A、面坯

B、酵母

C、油面坯

D、水面坯

55、【单选题】某类产品毛"安全生产模拟考试一点通"利额与成本的百分比叫()。(C)

A、分类销售毛利率

B、综合毛利率

C、分类成本毛利率

D、销售毛利率

56、【单选题】泡夫用英文表示为()。(B)

A、sauce

B、creampuff

C、creamstraw

D、noodle

57、【单选题】清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致,会出现()降低成品质量。(B)

A、外观不整齐

B、跑油现象

C、层次不清

D、成品体积缩小

58、【单选题】清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。(C)

A、擀

B、叠

C、擀叠

D、搅

59、【单选题】热苏夫力成型使用模具,要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。(C)

A、薄厚

B、种类

C、耐高温性

60、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。(B)

B、黄油

C、奶油

D、果泥

61、【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。(D)

B、蛋白

C、热苏夫力

D、奶油胶冻液

62、【单选题】用于蛋糕装饰的原料,硬质原料多用于制品()。(D)

A、表面裱制

B、表面涂抹

C、造型点缀

D、表面挤花

63、【单选题】用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。(C)

A、片

B、挤

C、搓

D、擀

64、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同,其用料,安全生产模拟考试一点通,()。(D)

A、不变

B、相同

C、无差异

D、有差异

65、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。(D)

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

66、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。(D)

A、电压

B、电网

C、电流

D、电弧

67、【单选题】附着式升降脚手架限制荷载自控系统应具有超载()时的声光报警和显示报警机位(B)

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

68、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。(A)

A、抗坏血酸

B、鞣酸

C、盐酸

D、磷酸

A、表皮酥松

B、表皮柔软

C、表皮膨松

D、表皮松脆

70、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。(D)

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

71、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。(B)

A、恒温箱

B、电烤箱

D、电冰箱

72、【单选题】调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透,要按使用配方()来生产。(D)

A、口味

B、色泽

C、质量

D、比例

73、【单选题】超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。(D)

A、45%~50%

B、32%~34%

C、28%~30%

D、38%~40%

74、【单选题】造成制品馅料流出的大多原因是()。(D)

A、馅料不当

B、馅料过硬

C、馅料过少

D、馅料过多

75、【单选题】销售毛利率是()的百分比。(A)

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

76、【单选题】风味蛋糕是‘最新解析‘指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。(C)

C、一般蛋糕

D、黄油蛋糕

77、【单选题】风登糖可用于()的制作。(C)

A、塔

B、泡夫

C、糖果

D、柠檬派

78、【单选题】黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。(D)

A、膨胀

B、胀发

C、起发

D、膨松剂

79、【判断题】()“cheese”是一种西式蛋糕。(×)

80、【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。(√)

81、【判断题】()使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。(×)

82、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。(√)

83、【判断题】()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。(√)

84、【判断题】()切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。(√)

85、【判断题】()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。(√)

86、【判断题】()因鱼胶的存在,所以奶油胶冻应在常温下定型。(×)

87、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的”安全生产模拟考试一点通”。(√)

88、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。(√)

89、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。(√)

90、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。(×)

91、【判断题】()欧式松质面包表皮柔软,层次分明。(×)

92、【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。(×)

93、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。(√)

94、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。(√)

95、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。(√)

96、【判断题】()若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。(√)

97、【判断题】()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。(√)

98、【判断题】()酸奶的营养价值较低。(×)

99、【判断题】()黑色象征庄严、坚实,容易产生抑郁、刚健的感觉。(√)

THE END
1.食品仓库损耗率一般是多少?商品损耗率又称库存商品自然损耗率,是指在一定的保管条件下,某商品在储存保管期中,其自然损耗量与入库...https://www.zaoge.com/question/FR65420153554.html
2....请问一般食品类的商品损耗率是多少?这种如果作...请问员工每月出差会给补贴,这种的需要给发票吗,这种需要企业所得税年度汇算清缴时纳税调增吗 ...https://www.chinaacc.com/wenda/detail/xt/6376233
3.餐饮成本占营业额的多少比例才合适?42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义:反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100%含义:反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义:就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义:服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%...http://ns3.5isxw.com/show-9634.html
4.长申国际购物中心?苏州尹山湖店榴莲售卖比较适合分级定价的形式,因为榴莲出肉率、体型等差异,对应的定价也需要分级制定,依据商品口感、品质等划分出等级,顾客按需购买。一品多样化、分级定价可在售卖环节实现快速周转,降低损耗。 3、保鲜时 榴莲到货后需要在第一时间进行熟度分类,颜色较黄或微裂口的榴莲可暂放保鲜库保鲜,正常熟度的榴莲在常温下储存...https://www.meipian.cn/2k4rs1bb
5.经营成本包括哪些内容(餐饮经营成本主要有哪些?(各项数据汇总...43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义:反映库存周转快慢 44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数 含义:就餐客人状况 45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率 含义:服务费收入大小 46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100% 47.净料价格=毛料价/(1-损耗率) 含义:净料单位成本 ...https://www.niaogebiji.com/article-573986-1.html
6.2022年度陕西省重点研发计划项目申报指南目录考核指标:完成 10 件以上连续纤维增强陶瓷基复合材料样品制备,其中经纱细度(500~850)tex,纬纱细度(800~1050)tex,经密(6.8±0.3)根/cm,纬密(2.0±0.2)根/cm,纤维体积百分含量(42±2)%,线密度损耗率≤5%,产品质量损耗率≤15%。 试样要求(单位 mm):拉伸 250×120×5;压缩 φ20×90、35×35×10;弯曲 ...http://www.kt180.com/html/sxs/9889.html
1.学生食堂主要食材质量管理要求饮食管理制度5.副食。(1)应选用具有合法资质供货商提供的检验合格且感官正常的干副食。(2)应采购获证企业生产的食品原料,不得采购食品生产加工小作坊生产的食品原料。(3)副食包装材料应符合食品相关产品要求,无毒无害。(4)随货附有同批次产品出厂检验合格报告或合格证明文件。 https://hq.sjzc.edu.cn/col/1733100690668/2024/11/27/1732676992480.html
2.减少粮食浪费有多少学问?收割储存加工每个环节都不能少!粮食食从田间地头到餐桌,要经历育种、种植、采收、仓储、流通等环节,粮食在产后环节损耗不容忽视。据中国农业科学院估算,粮食全产业链总损耗率约为12%。中国农业科学院发布的《中国农业产业发展报告2023》显示,到2035年,若我国粮食收获、储藏、加工和消费环节实现三大主粮损失率减少40%,可降低三大主粮损失约1078亿斤...https://www.shobserver.com/staticsg/res/html/web/newsDetail.html?id=823564&sid=200
3.食品接触材料是什么?一、食品接触材料材质类别 按国际通行的分类方法,与食品接触的材料及器具按材质分为:橡胶制品、玻璃制品、陶瓷制品、硅胶制品、塑料制品、金属制品、纸制品及木制品等。 其中包含的产品类别有:食品包装材料、食品容器及器皿、餐厨具、家用食品加工器具、食品生产加工机械等。 https://product.11467.com/info/8930498.htm
4.食品加工损耗正常在什么范围(餐饮食材损耗率)食品加工损耗是指在食品生产和加工过程中,由于各种因素导致原材料在加工过程中的减少或损耗。这种损耗在食品行业中是难以避免的,但可以通过适当的管理和控制来减少。食品加工损耗的正常范围可以因产品种类、生产工艺和企业管理等因素而异,但通常在5%到20%之间。 https://www.guanmai.cn/classroom/2023080911285
5.2023年辽宁省中式面点师(初级)考试资料及辽宁省中式面点师...10、【单选题】不属于制作小簸箕的常用材料的是()。( D ) A、铝 B、木条 C、柳条 D、铁条 11、【单选题】不能强化的食品种类是()。( B ) A、谷类食品 B、蔬果原料 C、日常食用调味品 D、饮料 12、【单选题】传统炸油条一般用()面坯。( A ) ...https://zx.aqscydt.com/ITCFOUG2.html
6.生鲜超市如何降低损耗生鲜超市损耗高的原因→十大品牌网如果供应链环节存在问题,如配送延误、交通堵塞等,会影响生鲜食品的及时到货,增加超市的损耗率。 8、环境因素 生鲜食品容易受到环境温度、湿度和空气流通等因素的影响。如果超市内部环境控制不当,会加速商品的腐败和变质,增加损耗率。 超市生鲜损耗率一般多少 https://www.cnpp.cn/focus/518353.html
7.报废管理制度A、食品月损耗率规定为0.1% B、物品月损耗率规定为0.01% 注:月损耗率计算公式: 月损耗率=物品月损耗额÷部门月平均营业额×100% 四、废品的处理规定: 1、酒店的废品范围只限于如下几种: A、已报废的各种设备、物品,如:地毯、烂床单、破毛巾、破桌布、微损的玻璃制品、瓷器等; ...https://www.jy135.com/zhidu/999234.html
8.贵州省白酒行业技能大赛理论题库第1章单项选择题(146道)在线免费...62、陶器贮酒每年的平均损耗率为__D __%左右,而大容器贮酒的平均年损耗率 约为1.5%。 A、3.4 B、4.4 C、5.4 D、6.4 63、贮酒时在原贮酒容器中留有 A %的老洒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒A、5-10 B、10-20 C、10-15 D、15-20 ...https://fanqienovel.com/reader/7304640785373200906
9....西式面点师(初级)考试题面坯在温度逐渐上升到多少度时D、一般多用矩形盘 15、【单选题】常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和( D ) A、损粍率法 B、净料率法 C、W本利嫁合分析法 D、系数定价法 16、【单选题】如果使用粉调制果冻液,要求用(),再进行调制。( C ) A、用热水搅成均匀糊状液 ...https://blog.csdn.net/zd0618/article/details/120396245
10.材料损耗控制措施(通用6篇)提高各种原材料的综合利用率,可以对各种半成品的利用,物尽其用,降低损耗;对边角料加以再利用,使原料的利用率达到最大化,更有效的控制成本。降低原料成本与烹调师效益挂钩,杜绝加工过程的浪费。在平时杜绝浪费这一点上抓住一个关键——把握生产过程中的原料控制和加强生产原料的控制,有利于使使加工技术更加合理,减少...https://www.360wenmi.com/f/fileb2izwpmk.html
11.凯鲨真空包装机生产厂(凯鲨真空包装机)它不仅提高了皮革的保鲜效果,还能够提高生产效率、节约包装材料、降低损耗率。凯鲨真空包装机不仅在保护皮革质量方面发挥了重要作用,也为皮革企业树立了良好的品牌形象。相信随着科技的进步和应用的推广,凯鲨真空包装机在未来将在皮革行业中发挥更加重要的作用。http://www.gentlemotor.com/bzj/82198.html
12.食品采购材料采购合同9篇(全文)由于食品加工企业的原材料大多为粮食、蔬菜、水果等,如采购的原料质量不合格,则会导致生产的产品质量也不合格。现在层出不穷的食品安全问题也使广大消费者越来越强调食品卫生质量的安全,食品加工企业更应该重视产品的质量,让生产的产品成为安全放心的食品。 1.3 采购影响产品的成本 如果原料采购数量过于庞大,原料价格过...https://www.99xueshu.com/w/fileuihk0t5c.html
13.餐饮库存管理特点有哪些零代码企业数字化知识站餐饮库存管理的特点主要包括以下几个方面:1、实时性强;2、品类繁多;3、损耗率高;4、时效性要求高;5、季节性波动明显。其中,实时性强是餐饮库存管理的一个关键特点,餐饮业每天的销售和进货情况都需要实时记录和更新,以确保库存信息的准确性。通过实时监控库存,餐饮企业可以及时补货,避免因缺货影响正常营业。同时,实时...https://www.jiandaoyun.com/blog/article/1174885/
14.张家口市发展和改革委员会答:依据部门规章《粮油仓储管理办法》第二十条规定“在常规储存条件下,粮油正常储存年限一般为小麦5年,稻谷和玉米3年,食用油脂和豆类2年”,小麦正常储存年限为5年,玉米正常储存年限为3年,食用油脂正常储存年限为2年。 4.食品安全国家标准中玉米的储存品质指标和主要食品安全指标分别包含哪些? https://www.zjk.gov.cn/zjkfgw/content.thtml?contentId=198610
15.垃圾阅读答案【答题思路】解答这题,要认真通读【垃圾食品】材料,从材料中获取关键信息,如高热量营养素不足提供超过人体需求,变成多余成分的等,然后用自己的语言概括出来,注意不能漏掉主要信息。 【标准答案】垃圾食品,一般情况下是指高热量但营养素不足或者是提供超过人体需求,变成多余成分的食品。 https://xiaoxue.ruiwen.com/yuedudaan/314861.html
16.松花蛋委托加工合同(精选33篇)6、制造材料交付乙方后, 乙方应自费承担储存和保管, 如造成损坏和损失由乙方承担责任。 7、乙方应将各种原辅料损耗率控制在双方商定的范围内,损耗超出正常损耗率部分由乙方 负责赔偿。 8、 乙方应给甲方人员提供监控生产过程的便利和协助。 9、 乙方不得将甲方包材、原料、印刷有甲方标识的物品用于为甲方加工之外的...https://m.98e.cn/hetongfanwen/jiagonghetong/77976.html
17.实用的生产工作计划15篇因为我们没有评估材料消耗和成本,当非正常成本增加时,如工具损耗率高、材料使用质量过度和工人生产不当造成的浪费。造成这种现象的主要原因是员工没有储蓄意识。本部门将根据实际情况实施相应的奖惩措施和节能降耗的思想教育,逐步提高员工的节约意识和主人翁精神 ...https://www.unjs.com/fanwenwang/gongzuojihuafanwen/gongzuojihuafanwen/20220709120740_5278181.html
18.餐饮工作总结合集15篇6,对物品的领用、保存、报损进行适当调整,由管事部进行监控,以降低易耗品的损耗率; 7,库存品进行整理,对已不能使用的财产予以报损,对节前因高峰接待领用的器皿进行整理入库; 8,餐饮销售工作的跟进,准备制订考核方案及招待老客户、开拓新客户费用申请; ...https://www.pinda.com/zhichang/gongzuozongjie/144487.html
19.餐饮行业连锁品牌篇:内资比肩外资尚需时日,第三方央厨率先崛起...● 降低后厨损耗率,节约食材成本。过去由于餐企每天的生意难以进行量化,在采购和初加工上面,无法做到精准采购与精确备料,导致后厨损耗率居高不下,行业的平均损耗率约为5~8%,有些餐厅的实际损耗率甚至超过10%,这一直以来都是餐饮行业的痛点。但是目前中央厨房已经能够实现“一日一配”和“一日几配”,而且送到店的...https://www.sjzyslg.com/news/show-345366.html