主要从事淀粉、碳水化合物和植物蛋白的加工与利用
教育经历
2007.9-2011.6，中国农业大学，食品科学与工程专业，获学士学位
2012.9-2014.6，中国农业大学，粮食、油脂及植物蛋白工程专业，获得硕士学位
2014.8-2018.12，美国普渡大学（PurdueUniversity），食品科学专业，获博士学位
工作经历
2014.8-2018.8，美国普渡大学惠斯勒碳水化合物研究中心，科研助理（ResearchAssistant）
2016.12-2017.6，美国普渡大学食品科学系，助教
2018.12-至今，中国农业大学食品科学与营养工程学院任副教授
研究领域及方向
1.淀粉、变性淀粉及特殊淀粉的加工与利用
2.淀粉等碳水化合物的新型结构表征技术与应用
3.植物蛋白食品及专用加工技术的研究与开发
代表性论文
1.PengX.,YaoY.(2018).Small-granulestarchesfromsweetcornandcowcockle:physicalpropertiesandamylopectinbranching.FoodHydrocolloids,74,349-357.
2.PengX.,WangY.,XingJ.,WangR.etal.(2017).Characterizationofparticlesinsoymilkspreparedbyblanchingsoybeansandtraditionalmethod:Acomparativestudyfocusingonlipid-proteininteraction.FoodHydrocolloids,63,1-7.
3.PengX.,YaoY.(2017).Carbohydratesasfatreplacers.AnnualReviewofFoodScienceandTechnology,8,331-351.
4.PengX.,RenC.,GuoS.(2015).Particleformationandgelationofsoymilk:effectofheat.TrendsinFoodScienceandTechnology,54,138-147.
5.PengX.,GuoS.(2015).Texturecharacteristicsofsoymilkgelsformedbylacticfermentation:acomparisonofsoymilkpreparedbyblanchingsoybeansunderdifferenttemperatures.FoodHydrocolloids,43,58-65.
6.PengX.,LiX.,ShiX.,GuoS.(2014).EvaluationofthearomaqualityofChinesetraditionalsoypasteduringstoragebasedonprincipalcomponentanalysis.FoodChemistry,151,532-538.
获得奖励
美国普渡大学BilslandDissertationFellowship(2018)
国家建设高水平大学公派研究生项目（攻读博士学位）奖学金(2014-2018)
中国农业大学“十佳”优秀硕士学位论文(2014)
Q&A
Q：老师我们了解到您主要从事的方向是：淀粉、碳水化合物和植物蛋白的加工与利用，可以来向大家简单介绍一下吗？
A:
我的研究方向归属于食品科学与工程大学科，从二级学科来讲，归属于粮食油脂和植物蛋白工程。这个研究方向听起来可能有些抽象，简单来说这个研究方向实质上是与粮油食品有关的原材料的科学，包括如何将农作物转化为我们平时的食材，比如说面粉、米粉和油脂类等等。粮食油脂和植物蛋白工程这门学科是与国计民生关系非常紧密的一门学科，也是在维护国家粮食安全的领域中十分重要的一门学科。
Q：您的研究方向对您的生活习惯和思考方式产生了什么影响？有可以帮助我们学习研究的经验和启发吗？
Q：我们在大一主要学习基础课程，很难接触到专业的课程，很多同学对于自己未来的方向感到有一些迷茫，请问您对于我们大二自主选择专业有哪些建议
首先，无论你未来选择什么专业现在的基础课都是很重要的。选专业不必着急，在大二的时候你们会逐渐接触到一些像“食品工程原理”、“食品化学”、“食品微生物学”等等专业基础课程。当接触了这些课程后，你就会有一定的概念，知道哪个发展方向对应的是你擅长或者感兴趣的领域，于是你就可以自然而然地沿着你感兴趣的路走，这样就会走得更好、更远。
Q：多数大一新生对于URP项目还并不了解。请问您认为学生们需要为URP做什么准备呢？
Q：老师您对食品行业的前景有什么看法或者期待吗？
我们食品行业是一个简单中孕育着丰富科学的一个行业，其中融汇了各类科学，包括我们在学校学到的化学、生物，同时营销学和如今的物流行业也在支持着食品行业的发展。那么在未来，人工智能或者大数据也都有可能对食品行业起到支撑作用，许多新科技和新的社会发展都会融入到食品产业中来。
有的同学可能觉得学食品不太容易找到一个好工作，但是请同学们在本科的时候多问问自己：未来的食品应该做什么呢？你可以在食品产业的发展中看到很多的苗头。你们可以在本科的时候就做好一定的准备，除了老师们设置的课程以外，你们应该有一些新的想法，在URP或者实习等等机会中不断尝试，给自己做好准备。那么在未来择业的时候，你们会看到一个崭新的食品行业，那个时候的食品行业，就是属于你们这些年轻的同学们的。
结语：
看了彭星云老师对自己研究方向的介绍与对同学们的建议，大家有没有对未来的学习生活充满期待呢？相信彭星云老师的采访一定能给大家带来帮助，让大家在以后的学习科研中更加如鱼得水的！