本课程属于专业基础课，面向食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的本科生，其先修课程包括《无机及分析化学》、《有机化学》、《食品微生物》、《食品化学与生物化学》等，其并修课程包括《食品分析》、《食品营养学》等，其后续课程包括《食品保藏原理》、《食品工艺学》、《食品安全学》等。
本课程以学习科学为依据，遵循学习的心理机制，聚焦问题，建构与学习目标一致的学习资源、学习活动及学习评价，力求为你搭建一座知识、能力与态度的桥梁，助你顺利通往更深入的专业学习。
本课程学习成绩满分100分，由6部分构成。
考核成绩(100%)=线上讨论(5%)+线上单元测验(10%)+线上作业(10%)+课堂表现(25%)+期末笔试(50%)。
学生要具有一些基本的信息技术素养，比如：
（1）能够使用中国大学MOOC的手机APP和浏览器进行账号注册、登陆及课程学习。
（2）会将word格式文件转换为PDF格式（为了避免作业所使用的软件版本不同，造成互评时不能打开同学作业的情况）。
（3）会用手机拍照片。
1准备篇|学习从这里开始
1.1走进课程
1.2如何学习
2粮油食品原料（2.1概述）
2.1概述
2粮油食品原料
2.2稻谷与大米
2.3小麦与小麦粉
2.4玉米与玉米粉
2.5大豆、花生与油菜籽
2.6甘薯、马铃薯与魔芋
2.7小杂粮
单元作业：2粮油食品原料
单元测验：2粮油食品原料
3果蔬食品原料
3.1果蔬原料的种类
3.2果蔬原料的组织结构
3.3果蔬的化学组成及其特性
3.4果蔬品质与品质评定
单元作业：3-果蔬食品原料
4畜产食品原料
4.1原料肉-4.1.1肉用畜禽的种类及品种
4.1原料肉-4.1.2肉的组织结构
4.1原料肉-4.1.3肉的化学组成及性质
4.1原料肉-4.1.4肉的食用及加工品质
4.1原料肉-4.1.5屠宰后肉的变化
4.2原料乳-4.2.1乳畜的种类和品种
4.2原料乳-4.2.2乳的组成及其分散体系
4.2原料乳-4.2.3乳中化学成分的性质
4.2原料乳-4.2.4乳的物理性质
4.2原料乳-4.2.5异常乳
4.3原料蛋-4.3.1产蛋禽的种类和品种
4.3原料蛋-4.3.2禽蛋的构造
4.3原料蛋-4.3.3禽蛋的化学组成及性质
4.3原料蛋-4.3.4禽蛋的加工特性
单元测验：4-畜禽食品原料
单元作业：4-畜禽食品原料
5水产食品原料（5.1水产动物原料）
5.1.1水产动物原料的特点
5.1.2鱼贝类的肌肉组织
5.1.3鱼贝类原料的化学成分及特性
5.1.4鱼贝类的死后变化
5.1.5鱼贝类的鲜度评定
单元作业：5.1水产动物原料
单元测验：5.1水产动物原料
5水产食品原料（5.2藻类原料）
5.2.1藻类原料的种类
5.2.2藻类原料的化学成分及特性
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