真菌产生的真菌毒素包括哪些真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，对粮食、饲料、食品等植物性产品影响广泛，历史上最严重的真菌毒素中毒事件有1913年俄罗斯东西伯利亚的食物中毒造成的白细胞缺乏病，1952年美国佐治亚州发生的动物急性致死性肝炎和1960年英国发生的火鸡X病。我国50年代发生的马和牛的霉玉米中毒和甘薯黑斑病中毒、长江流域的赤霉病中毒、华南的霉甘蔗中毒等。
对于真菌毒素，我们有必要加强了解，做好真菌毒素防护工作。已知的真菌毒素超过300多种，常见真菌毒素主要有：
1、黄曲霉毒素：
黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染，1960年首次于英国伦敦郊区“火鸡X病”的发生导致了黄曲霉毒素的发现。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉毒素在1类致癌物清单中。
2、呕吐毒素：
呕吐毒素，又名脱氧雪腐镰刀菌烯醇、脱氧瓜萎镰菌醇，化学名为3α,7α,15-三羟基-12,13-环氧单端孢霉-9-蒽-8-酮，属单端孢霉烯族化合物，由于它可以引起猪的呕吐而得名。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，呕吐毒素在3类致癌物清单中。
3、玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮，首先从有赤霉病的玉米中分离得到，主要是镰刀菌属的菌株所产生的毒素，除了由菌株产生之外，某些植物自身也会存在玉米赤霉烯酮，作为一种激素来调控植物的生长。也可以用来提高玉米幼苗的抗寒性和抗旱能力。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，玉米赤霉烯酮在3类致癌物清单中。
4、伏马菌素
伏马菌素也是一种霉菌毒素，要污染粮食及其制品，并对某些家畜产生急性毒性及潜在的致癌性，已成为继黄曲霉毒素之后的又一研究热点。自然界中产生伏马菌素的真菌主要有串珠镰刀菌，其次是多育镰刀菌，它们广泛存在于粮食及其制品中，尤其是玉米这类粮食农产品，即使在干燥温暖的环境中，串珠镰刀菌是玉米中出现最频繁的。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，伏马毒素在2B类致癌物清单中。
粮食安全与粮食中的真菌毒素有很大的关系，如果粮食中的真菌毒素含量超标，给消费者造成的危害是不可想象的，各种致癌因素将会对身体健康造成严重威胁。在真菌毒素问题生，有关部门一定要加强监督监管力度，确保不存在真菌毒素超标粮食及其制品流入消费市场。