本数据库依据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）标准文本开发而成，查询结果仅供参考。
本系统包含了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。
真菌毒素是真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。
食品原料经过机械手段（如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。
注1：非食用部分的去除不可采用任何非机械手段（如粗制植物油精炼过程）。
注2：用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时，可食用部分按100%计算；加工小麦粉时，可食用部分按出粉率折算。
真菌毒素在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。
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