课程英文名称Functionalfood课程编号
课程类别□公共必修课□公选课□院级限选课□学科基础课□专业基础课
□专业限选课■专业任选（拓展）课□方向特色课（双百班课程）
总学时16讲授学时16实验学时0
总学分1开课学院（部）食品科技学院开课系（室）食工系
授课对象食品科学与工程及食品质量与安全本科生
先修课程有机化学、食品化学、生物化学、食品营养学、食品微生物学等。
执笔人审核人审批人
二、课程简介
本课程为转业任选课，教学内容为八章，主要介绍功能食品的基本概念、发展背景、理论基础、
功能食品的各类功能活性成份及主要的功能食品。重点介绍蛋白类、多肽类、多糖类、功能性油脂等
功能食品及延缓衰老、减肥、降血糖、降血脂功能食品的开发原理及其开发状况。
三、课程教学总体目标
功能食品被誉为“21世纪食品”，代表了当代食品发展的新潮流，研究和开发各种满足人民需求的
功能食品是食品研究工作者的任务之一。该门课对开拓学生的知识面，提高学生的功能食品研究开发
能力有很好的作用。
四、理论教学内容及要求
第一章绪论
【教学目标】
（1）了解……功能食品的基本概念、理论基础。
（2）理解……功能食品的发展背景、历程、现状及展望。
（
3）掌握……功能食品的性质和特点。
【学时分配】2学时
【授课方式】讲授
【授课内容】
第一节功能食品的基本概念
功能食品的定义、分类；一般食品、药品和功能食品的共性与区别。
第二节国内外功能食品的发展概况
中国功能食品起源、发展历程及国外（美国、日本、德国）功能食品的发展。
第三节功能食品的研究与发展趋势
功能食品的学科发展、研究开发新动向。
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【教学重点和难点】
（1）重点：功能食品的定义、性质及学科发展。
（2）难点：中药功能食品的开发及其注意事项。
【授课方法与手段】
（1）教学方法：讲授及课堂讨论
（2）教学手段：多媒体、视频、网络等
【课外学习指导的要求】
1.课外阅读资料：
刘景圣，孟宪军主编，《功能性食品》，中国农业出版社，2005年.第一版；
李八方主编，《海洋保健食品》，化学工业出版社，2009年.第一版
2.作业与思考题的要求
（1）什么叫功能食品？功能食品研究发展的趋势如何？
（2）功能食品与药品区别如何？我国功能食品产业的发展状况如何？
（3）现在营养学中平衡膳食的基本要求是什么？
（4）举例说出10种中医药保健有效物质资源。
第二章氨基酸、肽与活性蛋白类
（1）了解……了解蛋白质、氨基酸的基本性质,
（2）理解……主要的氨基酸类保健食品及主要的活性蛋白性质,主要是主要生理功能，天然物质
中的存在及其应用
（3）掌握……牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺、免疫球蛋白、乳铁蛋白、金属硫蛋白及褪黑素的生
理功能、性质、分布及制备开发应用状况。
第一节概述
了解蛋白质、肽、氨基酸的基本性质
第二节氨基酸类保健食品
介绍牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺主要生理功能，天然物质中的存在及其应用。
第三节生物活性肽
肽的定义、发展状况、特点及肽对人体的作用等；应用功能肽开发要素膳；重点酪蛋
白磷酸肽、谷胱甘肽的、降血压肽、大豆多肽性质、分布及制备。