1、香味浓郁:可调出适合各地的不同口味,适合于所有人群食用,观感,香气扑鼻,回味悠长。烫出的食物鲜香滑嫩,麻辣适口,开胃除湿,令人久食不厌,美不可言。
2、食用方便:可装成碗出售,顾客想怎么配就怎么配,一份三五元钱,则可较多同时食用到数十种的食品,倍显价值;也可将食物串成签烫食,顾客自取自烫,其味悠长,其乐无穷。食用地点则-随意,可是在店里坐着吃,在摊边站着吃,还可以是边走边吃!可谓想怎么吃就怎么。
3、食材选择性强:能吃则可烫,无论是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、蔬菜、水果等各种食品都能做成麻辣烫菜。
二、麻辣烫的好处:
1、很多人喜欢吃前在上面淋上一层芝麻酱来替代红油或香油,这是非常健康的一种调料,富含钙和维生素E。另外,还常常加入具有杀菌作用的蒜汁和醋,可以帮助预防肠道感染。
2、麻辣烫里都是自选食材,各种蔬菜,豆制品,海鲜等都是新鲜的,所以我们在吃麻辣烫的时候都会拿一些蔬菜,豆制品或者蛋类食品,只要我们能把这些食物均衡搭配,它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求,也符合食物多样化的原则。
3、夏天到了,拥有一个美好的身材是我们每个人的心愿,而麻辣烫经过加热温度并不高,也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。且麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油,调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量,总体来说,原料含脂肪少,热量比较低,不容易发胖,所以说适当多吃麻辣烫也是油很多好处的。
三、麻辣烫怎么做:
麻辣烫可谓是重庆火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!除此之外,麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅比较大的不同就是简便快捷。
放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。
四、麻辣烫制作步骤:
1、在做好吃的麻辣烫之前,把各种食材清洗干净,放在盘内备用。
2、常备食材白萝卜,玉米,土豆,海带,白菜,生菜,金针菇,鱼丸,鱼豆腐,豆皮,腐竹,香肠,午餐肉。
3、加入植物油,放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒和火锅底料,炒出香味。
4、加入适量开水和盐,老抽。加热烧开。
5、先放根茎类食材白萝卜,玉米,土豆,海带,金针菇煮制五分钟左右。
6、再放肉类香肠,午餐肉,鱼丸,鱼豆腐煮制五分钟。
7、放入豆制品豆皮,腐竹,白菜煮十分钟左右。
8、加入生菜或香菜等再煮五分钟。捞出放盘。
9、配上蒜末,麻酱,辣椒油即可食用。
五、麻辣烫培训内容:
1、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工;
2、麻辣烫底料的配制及熬制方法;
3、麻辣烫禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法;
4、麻辣烫经营模式和方法;
5、设备器具采购途径和要求;
6、各种调料的认识及采购信息;
7、店面选址及经营管理技巧。
六、麻辣烫利润分析:
麻辣烫由于味道奇特,形式新颖,自然会招来好生意,而且通常毛利可达到70%以上,一个小摊每晚至少可售相当于100-150碗(相当于串),平均每串售价0.40元,收入320-480元,毛利即有210-340元左右,除去成本(摊位费每天30元,汤料成本40元,其它辅料成本50元),日利90-220元,月利元。如果开一个30平左右的店,每天至少营业额1000元,利润500元以上,用利15000元,年度纯利18万元左右。由此可见,如果经营得当,一个小小麻辣汤的营业效益是十分可观的!
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