午餐肉这个名字听起来像是只为午餐提供的食品，实际上它的由来也确实如此，因为它在上世纪美国经济萧条时期频繁出现在午餐宴会上，所以也有人把它叫做“LuncheonMeat”，意思是午宴吃的肉，直译过来就是午餐肉。
很多人觉得吃午餐肉的时候尝不出肉感，便认为午餐肉全是淀粉制成的。其实只是因为罐头在制作过程中，把肉打成了肉糜，所以吃不出肉块那样有嚼劲的肉感。
前、后腿作为午餐肉的瘦肉原料，肋条、前夹心两者搭配作为午餐肉的肥瘦肉原料。将前、后腿完全去净肥膘，作为净瘦肉，严格控制肥膘，不超过10%。肋条、前夹心允许存留0.5～1cm厚肥膘，多余的肥膘应去除。
经拆骨后加工的瘦肉分别切成3～5cm条块，送去腌制。
瘦肉和肥瘦肉需分开腌制，100kg猪肉添加混合盐2kg，用拌和机均匀拌和，定量装入不锈钢桶或其他容器中，在0～4℃的冷藏库中腌制48～96h。肉质Q弹程度与腌制条件有很大关系。
作为已经烹调好的食材，午餐肉只需稍微加工一下即可食用，无论是作为炒饭、炒面的配料，还是涮火锅的主角，又或是充当简简单单的三明治夹心，午餐肉的花式吃法实在太多，你平时是怎么吃午餐肉的呢？
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