摘要：6月27日，《华夏时报》记者从中式快餐巨头真功夫获悉，专注于做第三方供应链的“功夫鲜食汇”供应链平台正式对外开放服务。
原标题：瞄准1.5万亿餐饮供应链市场真功夫另类扩张
华夏时报（公众号：chinatimes）记者张杰广州报道
做稳国内快餐饮行业巨头之位的真功夫，再度凭借27年的无食安重大事故的口碑，首次宣布将产业的触角延伸到食品供应链领域。
6月27日，《华夏时报（公众号：chinatimes）》记者从中式快餐巨头真功夫获悉，专注于做第三方供应链的“功夫鲜食汇”供应链平台正式对外开放服务。记者了解到，这是继海底捞蜀海供应链之后，又一家向全行业开放供应链的餐饮企业。
面对餐饮行业竞争激烈现状以及日渐高涨的房租、人工、原材料等成本压力，连锁餐饮行业靠“中央厨房”压缩成本的功能在减弱，而此次真功夫推出鲜食汇，并聚焦第三方供应链将改变什么？而在真功夫鲜食汇提出第三方供应链的同时，其真功夫扩张的野心也开始暴露。
做中国版的Sysco
6月27日下午，真功夫孵化器孵化的功夫鲜食汇则举行了一场以食品供应链为核心，以“自信·开放·共赢”为主题的战略发布会，并正式对外开放平台供应链服务。
根据资料显示，功夫鲜食汇是一个开放式的互联网集采平台，将“专注食材，专注服务，为客户创造价值”。通过改善并提高现有模式，整合上下游食材供应服务体系，帮助餐厅进一步降低综合运营成本，打造基于开放共享思维的“中国式SYSCO”，为中国新餐饮加速。
而对真功夫鲜食汇如此布局的原因，真功夫旗下供应链平台功夫鲜食汇CEO叶尚华表示，目前少于100家连锁品牌餐饮的企业自建的供应链普遍是亏损的，餐饮企业对供应链的需求将愈加强劲，在美日等发达国家，都已经产生了真正的餐饮供应链巨头，美国餐饮供应链市场的领先者Sysco年营业额达444亿美元，占据25%的市场份额。
鲜食汇之如此的快速布局，其主要原因是依托真功夫原有覆盖全国53个城市、600余家门店集采购、加工、配送的基础，功夫鲜食汇开放供应链平台，通过覆盖全国的“三高”配送力、成为中国最大的食材供需交易平台、食品安全的360度保障体系、遍及全国的定制能力、中式餐饮资深食材顾问这5大核心优势，为所有中式餐饮的同行伙伴提供更强大的供应链服务。
而真功夫鲜食汇此举也意味着，整个餐饮行业发展规模激发供应链升级，供应链升级同时能带来新餐饮时代。新型餐饮业态+互联网技术赋能+共享经济催生餐饮供应链规模化、集中化、标准化、共享化需求。
“鲜食汇此举充当了“连接者”，通过连接前端的原料供应商以及后端的餐饮企业和消费者，打造优势能力生态圈。”有业内人士对记者分析说。
其实，此前真功夫高层就在发布会上已经提及。
根据资料显示，2015年，真功夫在25周年庆典上发布“中式快餐孵化器”战略，即开始向平台化转型，经营重心从直营门店转向供应链。此次发布的“功夫鲜食汇”，无疑是真功夫平台化战略的落地之举。
“目前全国已建有5个供应链基地，分别为华南、华东、华北补给舰，全国调料中心和农产品加工中心及准备投入运营的南沙、天津两大在建基地。”叶尚华向记者介绍，真功夫旗下供应链平台除了给真功夫全国600家餐厅外，还有九毛九、金百万等客户，今年预计将给200家客户提供供应链服务。其目标是到2028年，营业额达到500亿元。
值得一提的是，而在6月27日，功夫鲜食汇还与千亿供应商企业益海嘉里、国际物流及供应链投资财团普洛斯、品牌餐饮企业遇见小面签署战略合作协议，大弗兰、小家小点等出现在首批客户名单上。
多元化的开始
“随着真功夫鲜食汇的正式独立于真功夫，而成立自有的产业链平台，此举也意味着真功夫正式多元化的开始。”有业内观察人士对记者分析说。
一直以来，真功夫餐饮管理有限公司，是中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌，坚持“营养还是蒸的好”的品牌定位，主营以蒸品为特色的中式快餐。
“真功夫鲜食汇的推出，无疑是真功夫在产业布局上有了进一步的想法。”另有业内人士对记者分析说，而真功夫鲜食汇的推出，无疑是在主业上产业链上延伸，围绕主业的扩张。
真功夫鲜食汇之所欲如此的布局，其主要原因是看中了国内市场庞大需求潜力。
根据数据显示，2017年，中国餐饮市场规模预计将达到4万亿元，超过美国成为全球第一大市场，而餐饮供应链市场约为1.5万亿元。美国最大的餐饮供应链企业sysco年营业额490亿美元，市场占比18％。中国领先的餐饮供应链企业平均年营业额为4亿元人民币，市场占比仅0.03％。
而对于中国市场，中国烹饪协会副秘书长、供应链产业委员会主任刘兰英表示，被称为餐饮行业“补给舰”、市场规模超过1.5万亿元的供应链却没有龙头。
叶尚华表示，成本的黑洞制约了不少中小餐饮的扩张，原材料的采购环节也复杂，运作效率低。尤其是一些创业型的餐饮企业因为没有供应链，举步维艰。“如果不自建就得靠采购，现在的局面是原材料的采购环节复杂，手工作坊偏多，比较散乱，标准化比例低。”
不过，也就是就目前中国餐饮供应链市场的集中度非常低现状，意味着行业是蓝海中的深海。
对此，有业内人士对记者分析说，此举无疑是真功夫多元化的开始，未来的真功夫将从此前的单一餐饮向餐饮和物流两方面开始布局。
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