在消费者健康意识不断提高下，健康饮食趋向日常化，成为全民消费新趋势。消费者更加偏好低脂、少油，高纤维、高蛋白等具有健康营养成分的食品。鲜食玉米因其膳食纤维含量高、低热量、易饱腹等特点成为热衷健康饮食的消费者日常主食和代餐的选择之一。什么是鲜食玉米？是指在玉米乳熟末期采摘果穗，水分含量在55-75%，可用于直接食用的玉米。通常，鲜食玉米在采后通过真空包装等技术锁定玉米刚摘下时的形态及口感，相较于传统玉米，其口感、风味更胜一筹，常温下更易贮存与携带。
目前，鲜食玉米的消费市场是怎样的？消费者的偏好及习惯又有哪些？近日，第一财经商业数据中心（CBNData）联合北纬47°、农业农村部食物与营养发展研究所，以及天猫美食，发布《2022鲜食玉米消费趋势白皮书》，依托CBNData消费调研数据，展现线上鲜食玉米市场现状，洞察消费者概况，并深挖三大消费趋势，对鲜食玉米市场乃至整个行业进行展望。
经农业农村部食物与营养发展研究所权威研究发现，东北鲜食玉米对比其他地区的鲜食玉米，其蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维含量更高，且含有维生素E、叶酸、花青素、原花青素、类胡萝卜素等多种营养成分。独特的环境优势造就了东北鲜食玉米更高、更全的营养价值。
日常代餐是其主要食用场景
女性成为主力消费军
调研数据显示，绝大部分的鲜食玉米消费者有经常食用玉米的习惯。“鲜甜口味““食材新鲜度高”“食用便捷”是越来越多消费者由普通玉米转向选择鲜食玉米的主要因素。超过一半的受访者将鲜食玉米作为日常代餐，而“佐餐”“主食替代”，成为近一半的人群的食用需求。高纤维、易饱腹的鲜食玉米越来越多出现在健身党的食用场景，成为减脂瘦身和主食替代的好帮手。消费者在健康饮食意识的增强下，比较在意主食摄入的控制，越来越多的消费者将鲜食玉米作为重要的主食替代品。
《白皮书》显示，80、90后中青年与高线级消费者对鲜食玉米的消费需求旺盛，女性成为当仁不让的消费代表。近6成的鲜食玉米消费者处于养育期，鲜甜口感、高微量元素成为妈妈群体的购买关键因素。据调研数据显示，近一半年轻群体有着每周食用鲜食玉米的习惯，作为潜力消费人群，TA们更加偏好将其作为水果或代餐食用，价格、口感/口味成为选购的重要因素。
食材品控为本、锁鲜技术加持、多元场景探索线上鲜食玉米的三大消费趋势
比如北纬47°的3小时锁鲜技术可以做到把鲜食玉米从采摘到出品不超过3小时，有效锁住鲜食玉米营养和水分，保留玉米原滋原味的新鲜风味。
从食用方式上来看，蒸煮被消费者选为最主要的食用方式，除了开袋即食方式外，鲜食玉米成为“煲汤神器”之一。因鲜食玉米对比普通玉米拥有更高的营养价值与水分留存，使其在煲汤时发挥独有风味与营养优势。
自2003年至2020年，我国鲜食玉米的种植面积从200万亩增长到近2200万亩，位列世界第一，消费体量600亿穗，整体市场规模达到700多亿。在巨大的市场发展潜力下，鲜食玉米商家及品牌更需针对不同消费者需求，进行细分品类的探索；从原料到技术多维度把控升级，满足消费者的高品质食材要求；深挖多元消费场景，将鲜食玉米高度渗透进健康饮食生活的方方面面。