对话非盈利组织ProVeg：从德国出发，扎根中国，致力于提升中国植物基市场
自2019年植物肉概念爆火以来，珍肉、株肉、星期零、庖丁造肉等多个本土创业品牌迅速崛起，其产品也悄然走进大众视野。在植物基饮品方面，达能、雀巢等各个头部品牌也纷纷入局。
在植物基和可持续发展领域，有一个国际非盈利组织，致力于用植物和培养的创新食品取代传统的动物产品，从而改变全球食品系统，它就是ProVegInternational（以下简称“ProVeg”）。ProVeg成立于2017年，通过与多个国家的政府合作，积极推动植物性饮食和细胞培养肉，发布行业报告，帮助食品企业将产品投向市场，并促进植物基食品的市场采购。
近期，35斗采访了ProVeg亚洲董事总经理ShirleyLu，她为我们系统梳理了ProVeg的经营理念和发展规划，仔细讲述了植物基的行业痛点、解决方案和未来发展趋势。
（ProVeg亚洲董事总经理ShirleyLu图源受访者）
ProVeg最初在德国成立，目前在全球已有十个办事处，拥有200多名员工，业务范围覆盖全球。ShirleyLu告诉35斗，自2019年开始，ProVeg就在中国通过组织食品创新活动、参加公开演讲等方式推广植物饮食和助力植物基食品行业的发展。作为一家非盈利组织，ProVeg在2020-2021年期间获得了五个临时活动备案的批准。2022年，ProVeg正式成立了上海代表处，在中国商业贸易领域宣传和促进植物性食品创新，并推广该领域的国际交流。
此外，ProVeg还成立了孵化器，旨在为初创企业提供资金支持、营销和监管建议，加速可持续蛋白食品进入市场。自2018年底推出以来，ProVeg孵化器已支持了来自世界各地的80多家初创公司，孵化器校友累计筹集了超过2.5亿欧元资金。
据了解，ProVeg已获得《联合国气候变化框架公约》(UNFCCC)永久观察员身份，得到了联合国环境署(UNEA)的认可，并荣获联合国的变革动力奖（TheUnitedNations’MomentumforChangeAward）。最近，组织也成功获得了联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）观察员身份。
当谈起ProVeg在亚太地区的发展规划，ShirleyLu表示，他们将在亚太地区的B2B领域帮助食品企业、餐饮企业进行植物基和可持续蛋白产品的开发和市场开拓，同时通过ProVeg举办的各类活动、社交媒体宣传等方式持续加强人们对植物性饮食的认知。
ProVeg自2020年起已连续三年举办了食品创新大赛，旨在提高人们对植物基饮食益处的认知，加速植物基饮食生活方式的推广，并且培养更多优秀年轻人的创新能力。在2022年的比赛中，活动吸引了亚太区来自16个国家、163所学校、558名高校学生的参与，其中有12个优秀方案被食品公司采纳，现已投入市场研发。今年，ProVeg将继续举办这个活动，欢迎各大食品企业、高校组织、行业协会报名参与。
（第三届创新食品投融会图源受访者）
2月6日，中国气象局发布了《2022中国气候公报》，2022年是全国极高温事件自1961年以来发生最多的一年。其中，重庆北碚（45.0℃）、重庆江津（44.7℃）以及湖北竹山（44.6℃）等366个国家站日最高气温突破或持平历史纪录。正如英国自然杂志《Nature》报道所说，植物性饮食是个人应对气候危机能够采取的、最有效果的行动之一。
对此，ProVeg通过其官网、社交媒体、各类推广活动等正在不断地进行公众科普。他们发现，部分国家和地区的公众对饮食与气候变化之间的关联认知程度也在迅速提高。
ShirleyLu认为，植物基行业在过去几年呈现强势增长态势，存在多方面的原因，其中就包括了人们理念的“觉醒”。一是大家意识到畜牧业对环境存在许多负面影响，畜牧业排放了全球约20%的温室气体，因此植物性饮食是减少温室气体排放的关键抓手。二是人们对健康饮食的认知也逐渐提高，植物基饮食市场空间广阔。
ShirleyLu表示，他们发现了一个消费者趋势，即弹性素食主义者正在逐渐变多。据调查数据显示，在全球的消费者中，弹性素食主义者占比为42%，其中90%的植物基食品由非素食者消费，并且植物肉品牌BeyondMeat的消费者中约有70%是弹性素食主义者。推出美味且价格合理的植物基产品，对于保持该消费趋势至关重要。
“通过发展植物基、发酵或者细胞培养等方法制造肉类，可以减少当下食品系统对气候造成的有害影响，降低动物源疾病和抗生素耐药性的风险，抵御粮食危机，减缓生物多样性丧失，减少空气和水污染，保护海洋。”ShirleyLu如是说。但该赛道仍需更多的投资和研发，在肉类、海鲜、蛋品和奶制品等领域不断丰富种类和创新，改善产品技术和新型蛋白原料，使消费者对传统动物性产品的可持续替代食品有更多选择机会。
ShirleyLu还表示，可持续蛋白的创新要充分考虑不同地区人们的饮食、文化、习惯等方面的差异，重视食物产品本地化的重要性。
首先在口感和风味上要符合当地消费者的饮食偏好。植物肉目前在西式餐饮领域的应用较为常见，但实际上中式餐饮的市场也很广阔，ProVeg希望通过长期的努力，将植物基产品推广到中式餐饮领域。
其次是价格，消费者更期望获得价廉物美的产品。由于规模较小，目前植物基产品的价格偏高，但ShirleyLu相信，随着生产规模和销量的增加，价格会进一步下降。2022年，荷兰的植物基产品与传统肉类产品价格基本持平，这是确保植物基产品被更多人接受的重要里程碑。
最后是行业标准和监管问题。就细胞培养肉而言，能否进一步发展取决于是否获得监管部门的批准，这也会影响企业投资细胞培养肉的信心。目前，新加坡已成为第一个批准细胞培养肉上市销售的国家，美国食品和药物管理局（FDA）在2022年也为部分监管程序开通了绿灯。
在中国，植物性食品具有悠久的历史和烹饪传统，素食是绝大多数古代人的选择与实践，深受文人雅士的推崇。时至今日，中国的饮食结构已经发生巨变。近日，“大食物观”再次出现在2023年的中央一号文中，它明确指出，要构建多元化食物供给体系，大力支持大豆蛋白、细胞培养肉、微藻等未来食物的科研投资，促进其产业链发展。
ShirleyLu认为，目前国内可持续蛋白产品市场还处于初级阶段，仍需要长周期的培育工作。若要构建食品企业的护城河，首先，要了解本土的饮食文化及消费场景，其产品要符合当地消费者的风味和口感，在产品开发上进行创新。
其次，植物基产品的销售通路也尤为重要。除了传统的零售渠道，ProVeg希望消费者能够在餐饮企业、电商、新零售、直播等更多的渠道中接触到植物基产品，有更多元的消费场景。
最后，保证食品安全和品质是关键抓手。现阶段，中国专门针对植物基食品的法规和标准并不完善，这就需要统一行业标准和国家标准，从而更好地规范企业行为。
ProVeg将在中国扎根，推动亚太地区可持续蛋白的发展。未来，ProVeg在中国的重点发展方向有四点，一是加速可持续蛋白创新；二是促进中国与国际在创新、技术和行业发展方面的交流；三是提高Z世代对可持续蛋白的认知，为行业创新培养人才。
（ProVeglogo图源受访者）
在采访的最后，ShirleyLu表达了ProVeg的愿景：希望每个人都会选择对人类、动物和地球有益且美味健康的食物，他们的使命是到2040年将全球动物产品的消费量减少50%。
注：文中如果涉及35斗记者采访的数据，均由受访者提供并确认。
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