你知道，人体必备的7大营养素都有哪些吗？
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维持人体所需的营养素，主要包括：蛋白质、脂肪、碳水、无机盐、维生素、水和膳食纤维七大类。（按照传统营养学分类）
那么在这其中，有一种物质，被誉为可与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。
它就是——卵磷脂。
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很多人对卵磷脂知之甚少，它的作用其实很大，也被称为人体的“血管清道夫”。
卵磷脂，来自希腊语lekithos“蛋黄”，是一个通用术语，也称为磷脂酰胆碱，是对细胞结构和代谢很重要的一组磷脂。
是一种主要由两种脂肪酸、甘油、磷酸和胆碱组成的化合物，是磷脂的一种。
卵磷脂存在于许多天然食物中，包括比如绿色蔬菜、红肉、蛋黄、大豆、葵花籽和一些植物种子的细胞中。
卵磷脂的主要功能，主要包括稳定细胞膜、刺激各种代谢过程、支持肝细胞再生等等。
纯卵磷脂呈白色蜡状，暴露在空气中会变黑；商业用卵磷脂呈棕色至浅黄色，其稠度从粉末到液体不等。
→卵磷脂的发现
ThéodoreGobley
1850年，他将磷脂酰胆碱命名为卵磷脂。
Gobley最初从蛋黄中分离出卵磷脂，并于1874年确立了磷脂酰胆碱的完整化学式；并且在这期间，Gobley发现卵磷脂存在于多种生物材料中，包括比如静脉血、人肺、胆汁、人脑组织、鱼卵、鱼子，以及羊和鸡的大脑等等。
作为一种天然乳化剂，卵磷脂具有额外的功能和营养益处。
→卵磷脂，不错的乳化剂
卵磷脂是两亲性的——它们可以同时吸引水和脂肪物质（因此既亲水又亲油），用于平滑食物质地、乳化、均质液体混合物和排斥粘附材料。
卵磷脂是甘油磷脂的混合物，包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸等等。
一般来说，卵磷脂可以用己烷、乙醇、丙酮、石油醚或苯等溶剂进行化学提取；
它在水中的溶解度很低，在加工食品中，也经常被作为是一种优良的乳化剂。
→卵磷脂，胆碱的前体
因此，卵磷脂的一种假定作用机制是可以增加乙酰胆碱的合成、释放和可用性。
卵磷脂也参与复杂的细胞内过程，包括调节细胞膜通透性。
比如，双相情感障碍患者会表现出膜磷脂代谢改变，并且在患有躁狂症状的患者中发现眼眶额叶灰质内胆碱水平低。因此，补充卵磷脂明显稳定了膜并改变了动作电位。
除了蛋黄等动物性食物，大豆、油菜籽和葵花籽一般是获得卵磷脂的主要起始产品。
通过清洗、干燥和提取，会产生一种卵磷脂含量高达2.5%的植物原油。
在加入少量水的情况下将原油加热至90°C，接着用特殊的分离器将卵磷脂从原油中分离出来，提取的过程会使用乙烷。
然后将湿的卵磷脂胶干燥并冷却至低于50°C以避免变黑，最终得到是液体、天然的卵磷脂。
→关于大豆卵磷脂
大部分人听得最多的，就是大豆卵磷脂，它的主要成分还是脂肪。
大豆卵磷脂的omega-6含量较高，不建议摄入过多。
100克大豆卵磷脂有：
很多人会担心，吃卵磷脂会不会过敏，我们无法保证吃了它不会过敏，如果你对大豆过敏，还是建议不要冒险。
如果没有被标记有机大豆卵磷脂，很可能是转基因大豆卵磷脂，这个风险要注意。
其次，卵磷脂也存在于母乳中。一些女性使用卵磷脂来降低母乳的粘度，有助于防止乳管堵塞。一般来说，卵磷脂具有以下健康益处：
根据欧盟草药产品委员会，卵磷脂可以缓解疲劳和虚弱。
→对抗痴呆症状
卵磷脂含有胆碱，这是一种大脑用来交流的化学物质。
临床研究表明，富含胆碱的饮食可以提高记忆力并帮助阿尔茨海默氏症患者。
→舒缓和滋润肌肤
卵磷脂也存在于一些护肤品的成分中，可以用作润肤剂，通过恢复水分使皮肤感觉光滑。
且在大多数这些产品中，使用的卵磷脂被称为氢化卵磷脂（是一种由天然卵磷脂加氢处理得到的两性表面活性剂,可以在水中或作为乳化剂在乳状液体系中形成液晶结构）。
溃疡性结肠炎是一种炎症性肠病(IBD)，溃疡性结肠炎一般与低水平的磷脂酰胆碱有关。
那么，服用卵磷脂有什么风险、副作用呢？
一般来说，对鸡蛋和大豆过敏的人需要特别小心，可能会引起过敏反应。
服用卵磷脂，每天尽量不应超过5,000毫克。
且以下人群不应服用大豆卵磷脂：
12岁以下儿童
对大豆、花生或、鸡蛋和桦树花粉过敏的人——有过敏反应的风险
但是，相对而言，动物源性卵磷脂血溶性更高，omega-6很少，更容易被人体吸收。
目前市面上的卵磷脂，大多成分是大豆蛋白，淀粉，及一些卵磷脂浓缩物，没什么特殊的营养价值，还可能会导致过敏。
所以，我建议选择动物源性的卵磷脂，比如吃蛋黄会更实在，哈哈哈，再搭配高品质的鱼油，效果会更好。
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