卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的"第三营养素"，然而，在我们的生活中，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos(卵磷脂)，通用药品名称为Lecithin，从此，我们就开始了，神奇的卵磷脂之旅。
我们身体中含有不计其数的细胞，全身细胞加起来有40万亿到60万亿，卵磷脂就是这些细胞中细胞膜的重要组成部分。我们每一个细胞膜的健康离不开卵磷脂的守护。当细胞膜薄损后，更多的有害物质会进入到我们的细胞中，这会损害我们每一个细胞膜的健康，进而损伤我们全身的健康。
简单来说，卵磷脂是由一个胆碱的脑袋和两条不饱和脂肪酸链的腿组成的。
在我们的身体中，卵磷脂是如何生成的呢？身体中的维生素B族合成酶，酶促成甲硫氨酸生成胆碱，在肝脏当中、胆碱、肌醇、脂肪和必需不饱和脂肪酸（亚油酸）形成卵磷脂，在这个过程中，还必须含维生素B6的酶和镁的帮助。这五种营养素任何一种供应不足都会抑制卵磷脂的合成，使得血液胆固醇过量，即使补充其中一种也无法生成卵磷脂。只要能够得到胆碱、肌醇和必需脂肪酸的供应，卵磷脂就可以在肠壁内产生。
卵磷脂也是人体内含量最高的磷脂，也是构成神经组织的重要成分，属于高级神经营养素，并集中于人的脑、神经系统、血液循环系统、免疫系统及心肝肺肾等重要器官。看到这里，是不是已经被卵磷脂圈粉了呢？接下来我们来看看，卵磷脂是如何守护我们家人的健康呢？
卵磷脂的分子形态，不饱和脂肪酸会夹着脂肪溶解到水中，把身体中的脂肪带走。类似于洗洁精能够溶解餐具上的油污一样，卵磷脂可以把挂在血管壁上的油夹，同时将脂肪融入水，再排到身体外。卵磷脂还可以降低血液中甘油三酯和总胆固醇，这两种油的作用。
人体吃进脂肪，通过血液运送到肝脏，肝脏中生产出我们人体自己的脂肪，再通过血液循环到全身。脂肪生成后需要从肝脏中运送出去，卵磷脂就是关键物质，卵磷脂缺少就会造成脂肪肝。据研究所示，每五个中国人就有一个患有脂肪肝。脂肪肝又是肝癌的小时候，你说可怕不可怕。
爸爸们也会经常不吃早饭。不吃早饭容易形成胆结石。因为胆汁需要流动，不吃早餐，高浓度胆固醇含量的胆汁就会被留存，产生结晶。
卵磷脂还有预防胆结石的作用。体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90％是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。
爸爸们也会长期处在紧张的环境和种种压力下，常伴有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使爸爸们的大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。接下来咱们再来说说卵磷脂与貌美如花的妈妈。
在正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。
所以，妈妈们要想获得好肌肤，不能单靠普通的清洁护理。调节肌肤平衡，补充肌肤所缺营养才是护肤的关键。为肌肤补充外在水分的同时，也要补充胶原蛋白、以及抗氧化的维生素C、维生素E等营养，另外卵磷脂还可以帮助我们有效的减少脸部皮肤角质脂褐素的含量及有效增加皮肤角质水分的保有量。所以卵磷脂是爱美妈妈们的守护必备之物。最后呢，我们来看家中的希望——孩子们与卵磷脂。
作为主要构成大脑细胞膜的营养物质——卵磷脂在脑神经细胞中的含量能占到其质量的17%~20%，对大脑神经系统的正常运转至关重要。因此，补充卵磷脂，给孩子的大脑增加源动力，必不可少。
听到这里，真是厉害了，我的卵磷脂。我们可以叫它血管清道夫、脂肪运输车、皮肤健康小卫士、大脑营养素，全家健康的守护神。
那我们到底如何补充卵磷呢？蛋黄中含有丰富的卵磷脂，牛奶以及大豆中都含有卵磷脂。卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质的形态存在着，然而加热或者氧化都将影响卵磷脂活性，需要注意烹调方式。
因此可以选择有抗氧化剂保护的优质卵磷脂作为日常补充。
给家人选择营养素补充品，第一是安全，第二是专业。
建议以下几条挑选营养品的原则，希望帮助到您。
第二、看谁在吃，是否通过了严格的尿检和血检。
第四、功效如何，产品品质和口碑如何。
第五、购买后是否有专业人士指导，根据家人的体质、年龄、生活习惯，给出合理的营养补充建议方案。营养补充剂是因人而异，因时而异的补充，因此需要根据家人的身体情况，随时调整。我是远东营养健康读书群群主，希望我的回答，能够帮助到您。