要说什么时候美食最多，那非现在这个季节莫属，尤其是各种小吃，更是让人流连忘返。但是在品尝各种美食的同时，一定要注意食品安全问题。
广东揭阳惠来县神泉镇的11名顾客吃了河粉之后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状。
那么，为什么河粉会引起中毒？是由哪些原因引起的？该如何避免和预防呢？一起来看。
为什么河粉会导致食物中毒？
导致这次河粉诱发食物中毒的主要物质是椰酵假单胞菌，这种细菌在生长繁殖的过程中会产生米酵菌毒素，从而诱发食物中毒。
椰酵假单胞菌食物中毒多发生于夏秋两季，此时正处在夏秋换季间隙，温度不稳定，这个温度环境恰好符合椰酵假单胞菌的最适繁殖条件。
椰酵假单胞菌食物中毒，其主要原因是土壤当中含有椰酵假单胞菌，这种物质很可能是随着加工原料进入到食品中，进而污染食品；然后再经过符合细菌生长条件（温度、湿度）的存放最终产生米酵菌酸，从而才会导致中毒。
对于米酵菌酸而言，其耐热性相对很强，一般在120℃的高温环境下处理一小时仍然会保留毒性物质。
椰酵假单胞菌喜欢侵袭哪些食物？
从食品角度来看，有三类食物更容易被椰酵假单胞菌污染，容易诱发食物中毒：
1、谷类发酵食品
糍粑、玉米淀粉、发酵糯小米、发酵玉米面等食物。
2、薯类食品
马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等食物。
3、已经变质的木耳和银耳
米酵菌毒素中毒有哪些症状？
米酵菌毒素的中毒发病急促，症状与一般食品中毒症状类似，轻微中毒时会出现恶心、呕吐、上腹不适、头晕、无力等症状；严重中毒时会有皮下出血、肝肿大、血尿、意识不清、抽搐甚至死亡等后果发生。
如何预防？
1、细心选购米粉类食品
另外，如果在吃米粉等食物的过程中感觉到了食物有酸败气味等异味，应立即吐掉，降低中毒风险。
2、自家制作谷类发酵食品要谨慎
自家制作谷类发酵食品时，原料的选择要细心、谨慎，选择谷物原料时，没有哈喇味、不存在霉变是主要原则。
浸泡谷类食物的过程中要及时换水，确保食品的卫生和安全；储存谷类食物时应该做好防潮、通风和防晒。
值得注意的是，为了降低椰酵假单胞菌污染食物的风险，整个加工过程应严格避免谷物食品直接接触土壤。
3、安全品鉴木耳和银耳
首先，拒绝食用自采的的鲜木耳或者鲜银耳，不要食用已经发霉变质的木（银）耳，这类物质的中毒几率更高，要购买正规超市（农贸市场）售卖的木（银）耳。
其次，食用木（银）耳时一定要清洗干净，使用干净的容器和纯净水泡发；现吃现泡，避免剩余。
用木（银）耳拌凉菜，必须要用开水对其焯熟之后才可凉拌食用。
发生此类中毒，该如何处理？
假设吃了上述的某一种食物发生了疑似食物中毒，应立即停止食用该类食物，然后对中毒者催吐，排出胃中的内容物，接下来抓紧送医治疗。