这真的是一种很妙的水果：可以清脆生津，也可以绵软流心如果冻。
更幸福的是，它不管做菜还是配甜点，都有种点石成金的魔力，让一切拥有了热烈的秋冬氛围感！
对很多人而言，柿子在秋日的“应季感”，完全不亚于桂花。
而且，今年真的有好多柿子产品
我们收集了最爱的17种柿子风物，甜咸口都不落：
有全国都能吃到的柿子单品，可网购的小点心，还有简单好做还美貌的菜谱……想带你们看看柿子幻变成的各种美好模样。
照例，文末给大家准备了柿子主题壁纸，一定要拉到最后哦～
可咸可甜，
8种柿子的好吃模样
01
喜柿多多店名：喜茶价格：￥23
各家奶茶上新柿子产品非常积极。试了好多家，要么柿子明显有涩味，要么香气不明显。
喝下来，最满意的还是喜茶的这杯喜柿多多，点了几次都很稳。
入口几乎感觉不到涩味，舌尖很快就捕捉到柿子的柔美香气，伴随着淡雅茶香。
关键是在柿子的选择上，花了心思。选了福建的红柿和陕西的富平柿，风味、口感上的表现都很适合入茶。
推荐去脆波波+爆多加倍柿子肉！一口吸下去有更浓密的柿子风味，柿子芯自带卜卜脆的口感，比脆波波好吃太多～
02
一桶柿子蛋糕
店名：盒马价格：￥39.9
近几年好多甜品店都在做柿子蛋糕，意外发现盒马的柿子蛋糕也不差，比甜品店更好买，无需再扎堆网红店；）
大桶里肉眼可见厚厚的柿子酱，分量实诚。用到盒马有售的火晶柿，柿子酱风味自然甜美，如现挖的柿子肉本人，并处理得绵黏顺滑，质地不逊色于奶油！
所以奶油用量反倒不多，仅是悠悠提供柔和奶香，不抢风头。一勺下去，大量柿子泥夹杂奶油，更好地带动了香香软软的蛋糕胚。
03
柿子sorbet
店名：Uncono价格：￥25
一贯喜欢Uncono的sorbet（不含奶的雪葩），总是在极力保留食材特质，甜度把控到位，质地上则做到清爽又绵密。
她家的柿子sorbet，不出所料，也是今年最喜欢的柿子冰淇淋。
像是把柿子原原本本地打碎，让它在冰凉间还原细腻绵密的果肉感，感受不到额外的甜度负担。
真的太温柔了，在嘴巴里轻飘飘地化开，甚至还能吃到毛茸茸的柿子纤维。
04
"WILLIAM"2.0店名：Forage价格：￥88
我们喜欢的小酒馆，推出了时令新菜，这道主菜让柿子承担重要角色，一吃真的有惊喜。
整块伊比利亚猪脸肉慢炖到酥软，烤柿肉、脆柿丁、微咸的奶油柿子泥，柿子的各种形态错落排布。
食材互相连线，交织出多种搭配：烤柿和脸肉一起咬下有类似番茄炒牛肉的香甜肉香，偶尔又冒出脆柿丁和奶油柿子泥碰撞的趣味。
每一口都能吃出不一样的感受。
05
无南柿
店名：向野制果价格：￥38
有没有人和我一样，看到柿子和南瓜这样秋意拉满的搭配，真的忍不住想拥有。而且，就连名字的谐音都令人忍俊不禁。
从下至上，伯爵茶味戚风之间的三抹橙黄格外亮眼，南瓜奶油调得很舒服，有南瓜肉本身的粘糯感，南瓜香和奶香兼备。
而柿子，不仅出现夹层的柿子酱中，还在表面的啫喱间闪闪发亮～
层次丰富的同时，甜度很克制，食材本身的风味得以更加纤细的表现，感觉一口气吃下了整个温暖的秋。
06
鸡肝慕斯&季节限定柿子豆腐店名：鳥沢TORIZAWA价格：￥36￥38
小巧精致的外形下搭配颇有心思，用到了柿饼和奶油奶酪，和鸡肝酱组成了有趣又不失平衡的三角构架。
而且，和一般小酒馆里常见的鸡肝酱配面包不同，这里的鸡肝酱打发得像慕斯般具有顺滑空气感，口感也就更流畅。
吃的时候需要整块吞，鸡肝酱的鲜醇、柿饼的甜糯、奶油奶酪的乳香，在味觉上接踵绽放，然后汇成整体，最后是烤面包干爽酥脆的收尾，体验短暂但强烈。
季节限定的柿子豆腐也不要错过！
用嫩豆腐、奶油、山药泥、芝麻酱搅打成丝滑咸香的豆腐酱，产自桂林的脆柿爽甜如红富士，再撒一把脆脆的巴旦木。
拌一拌，果味中飘逸出淡淡豆香和坚果香，简单又和谐。
07
味噌柿子大福
店名：Umiya海屋价格：￥36
这家新开的甜品店，用味噌奶油搭配柿饼，在柿子甜品系列里走出了令人眼前一亮的咸甜风格，真的有被狠狠戳中……
不用鲜柿子，而用柿饼，而且还是柿饼界的天花板：富平柿饼，才能以深沉的浓甜与味噌的咸醇互相映衬。
奶油里淡淡的味噌调味，点了睛，又不会夺走柿饼本身的滋味。底下还有一层薄薄的戚风胚中和了湿润度。
外皮挺也走心，在软糯和q弹间取得平衡，拉扯感优秀～
08
柿柿牛奶冰
店名：冰咕噜价格：￥58
和很多风格类似的日式冰店不同，这家的冰沙质地更像是韩式雪冰，没有日式冰的那种松散沙砾感，是更蓬松绵软的形态。
清甜的牛奶冰山被一圈新鲜熬制的柿子酱包围，吃的时候还可以再继续浇上柿子酱，实现柿子瀑布的效果，光是看着就好诱人。
唰地挖一勺，牛奶冰在嘴里无声无息地融走，嘴里还留着柿子的饱满香气，甜丝丝的。
6种可网购的好柿物，
脆的软的都有
09
次郎柿购买方式：企鹅市集价格：￥29.9/5斤
每年，好多朋友都在盼这款脆柿上架。
这是从日本引进的甜柿品种，只占全国柿子产量的10%，是罕见的无涩品种。这意味着从树上摘下来就能直接吃，不用等。
直接啃，满口柿香，清甜不涩，如哈密瓜般沙脆，却有堪比荔枝的甜美，甜度直奔20°Bx。
等放到彻底软熟，果肉又会变成Q弹的溏心质地，香滑迷人。
10
玫瑰蜜柿
购买方式：企鹅市集
如果爱软柿，市面上的火晶柿、一口柿虽然都不错，但要我们说的话，还是最推荐河南荥阳的玫瑰蜜柿。
玫瑰蜜柿种在山梁上，山里昼夜温差大，而山梁正是最高、最冷的地方，风速也更大，非常有利于柿子积累糖分。
浓郁的爆浆感真叫人一试难忘：撕开薄薄外皮，轻轻一吸，柔嫩的溏心一股脑钻入口中，蜂拥而至的甘甜从齿间泛起至口腔，百转千回，直击心底。
小卖部今年也打算上架的，但受疫情影响，果园目前暂时发不了货，请大家先期待一下！
11
柿饼麻薯米面包
购买方式：微店猫咪面团价格：￥13
之前就给大家安利过猫咪家的米面包，兼具米香和奶香，口感软糯细腻如含了一嘴米布丁。
最近的米面包新品，肉乎的肚里装进了略带嚼劲的柿饼和糯叽叽的麻薯，整体的糯叽感就更丰富多样了。
搭配看似惊喜不大，但胜在比例也刚刚好，不会被麻薯顶得慌，也不会被柿饼的浓甜抢去面包体的清香，吃完只觉整个人都柔软起来。
12黄桂柿子饼
购买方式：淘宝秦来秦往价格：￥13.8/360g
要说到国内的传统柿子点心，不得不提陕西独有的黄桂柿子饼。用到临潼区产的火晶柿子去做，时令感很强。
一枚小点心，把整个秋天的风物都揉进来了：花生、核桃仁、糖桂花做馅，包入和好的柿子面团，上鏊烙香，就是一枚热乎喷香的金橘色小饼！
鏊ào，北方常见的烙饼器具，用铁铸做成。
直接吃当然更方便，但如果稍微煎煎，就能收获一枚外酥里糯，混合了桂花香和坚果香的柿饼，一口咬下有截然不同的口感变化。
13
柿饼gelato购买方式：企鹅市集laperla价格：￥138
市面上应该没有其他冰淇淋品牌，舍得往冰淇淋塞富平柿饼。
用的是小卖部每年大卖的富平流心柿饼，核心产区的老树+手工捏制，成本不菲……
但吃过才知道，真的值得：
柿饼充分打碎后拌入，冰淇淋的质地更加黏糯，柿饼香气也丰沛，又奶又温柔。
而且为了丰富口感，还人工切丝加入，能吃到软韧的柿饼质地。一时不知是在吃柿饼味儿冰淇淋还是在吃冰淇淋味儿柿饼……
14
陕西富平柿子醋购买方式：淘宝柿原汁醋价格：￥18.8
陕西富平盛产尖柿，尖柿除了做成柿饼，还会被酿成柿子醋。
价格实在，一大桶才不到20块，感觉用很久……
开瓶能闻到强烈醋味和微弱的果香，酸度确实不低的，不适合直饮，可以调成凉拌汁。
试了一下兑蜂蜜和气泡水，有点好喝诶：蜂蜜柔和的甜感很好地抚平了尖锐的醋酸，让藏在底下的柿香重见天日。
碳酸又令各种味道更立体，一杯好清爽的果醋气泡饮。
3个菜谱，
让柿子点亮餐桌
15
脆柿沙拉
有没有想过，把蜜瓜火腿里的蜜瓜换成同样爽口清甜的脆柿，再叠加点其他食材，就能收获一道简单又貌美的沙拉。
做法真的简单到如图所示……也不需要开火。
准备一个大一点的盘子，任意沙拉菜打底，Burrata（或其他任意奶酪）放中间。
脆柿切片先用盐、糖腌渍，风味会更好。柿子片围着Burrata摆一圈，放上揉成小团的火腿。
想再丰富点的话，可以切点小番茄。
调味可以就用最经典的橄榄油+黑醋汁，再撒上胡椒和盐，几点柠檬汁就成了。真的简单到闭眼都能做；）
16
肉桂蜂蜜烤脆柿
融化黄油，加入少许蜂蜜，看个人喜好撒适量肉桂粉（作为肉桂狂魔，我会加很多肉桂粉），搅拌成香料黄油。
脆柿切片平铺在烤盘上，表面刷上香料黄油，在烤箱180度烤10min～30min，看你想要的是半生的口感，还是要全熟、表面微焦的状态。
如果家里没有烤箱，也可以用平底锅煎。锅底抹一点油，小火慢慢煎软就可以了。
邱天大厨还提供了点拓展思路，供大家参考：
1.烤柿子可以配烟熏三文鱼或火腿，放在抹了酸奶油的面包片上，做成轻巧又经典的tapas。
2.brie布里奶酪切圆片，和柿子片交错排列，一起烤，软糯又丝滑。
3.烤柿子配烤年糕，蜂蜜可以换成桂花蜜。
17
豆腐碾成泥，和脆柿拌匀做成沙拉，简单用盐调味就很绝，有点像鳥沢的柿子豆腐简化版，但是风味更轻盈～
开水将豆腐烫熟，取出，用重物将豆腐水分压出，这一步是为了让豆腐的风味更为集中浓郁，而且后面也不会变得水汪汪，差不多30分钟就好。
把脱水豆腐捣成泥，再加少许盐，最好再过个筛，出来的质地更顺滑。
然后和切成小块的柿子拌匀。为了更切题，可以再淋柿子醋和蜂蜜，咸、甜、微酸汇聚到有弹有绵的口感上，好有活力的一道小菜呀！
再来说说怎么给柿子去涩
柿子的涩味主要是来自果实里的单宁，下面是最常用简单的方法：
把柿子与苹果或香蕉混装进密封袋，置于阴凉处
苹果香蕉释放出的乙烯会缓缓催熟柿子
4～7天就能吃到不涩的柿子，要及时观察柿子状态哦
柿子list请查收～
照例，给大家准备了柿子壁纸，希望大家能好好享受秋日的温柔，好柿即将发生：）