「Panettone」，中文译为潘娜托尼、潘妮托妮、潘娜朵尼等，如果说米兰是意大利的时尚之都，那么潘娜托尼就是米兰浪漫生活的见证。
在这圣诞之际，也有越来越多的潘娜托尼出现在我们的视野中，谱写出了美好生活的乐章。
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目录/Content
01/潘娜托尼的介绍
02/有关潘娜托尼的传说故事
03/如何做好潘娜托尼
04/更多潘娜托尼的表面装饰
01
潘娜托尼看似蛋糕，却是面包
潘娜托尼是意大利的圣诞国民糕点，口感介于蛋糕和面包之间，内含丰富的果干，是隆重而传统的美食。
常见的潘娜托尼一般高12-15cm，顶端呈圆形，糖渍橘皮丁、柠檬皮、葡萄干、黄油、蛋黄等与面粉和牛奶一起搅拌，用料十分奢华。
但是现在也有烘焙师根据不同的模具尺寸，制作不同规格样式的潘娜托尼。
02
潘娜托尼的由来，是传说组成的
关于潘娜托尼的由来，各有各的说法。
有人说是15世纪米兰的一位名叫托尼Toni的面包师专门为店主的女儿烤制的；
也有人说是圣约翰SaintJohn为了帮助一位咽喉被鱼骨卡住的孩子，便给了他这样一个带葡萄干的面包；
还有人说是造型仿制意大利著名米兰大教堂的圆顶拱型，因此具有特殊意义。
03
在圣诞来临之际，一起做潘娜托尼吧
今年最后的一个节日，没有人能拒绝甜蜜的诱惑吧？
潘娜托尼四溢的果香，化在口中，回味淡淡的朗姆香气。这份来自意大利的浪漫，陪你度过不一样的圣诞。
#1｜面团配方#
强力粉
1000g
砂糖
140g
盐
20g
鲜酵母
40g
全蛋
100g
蛋黄
200g
牛奶
400g
黄油
500g
葡萄干
300g
橙皮丁
橙皮削
5g
既然是一年吃一次的圣诞面包，潘娜托尼的配料表，就像要把攒了一年的好东西全都加进去一样，来得十分华丽。
#2｜杏仁蛋白粉配方#
杏仁粉
糖粉
蛋清
我们这次选用杏仁蛋白霜装饰潘娜托尼，配方大约能做9个300g的潘娜托尼。
#3｜前置准备#
打开酒塞，像庆祝一个特别的时刻。
提前浸泡的果干，原本干燥的细胞将充满酒的香醇，才能在烘烤中散发属于圣诞的独特香气。
#4｜制作步骤#
Step1/在搅拌缸中加入面粉、牛奶、盐、砂糖、蛋黄和全蛋，开始搅拌；
小贴士：
面粉和牛奶提前放入冰箱冷藏，以防止打面时温度过高，影响后续操作。
搅拌稍微成团后，可以刮一下面团，防止粘缸。
Step2/面团打发至厚膜状态后，加入酵母；
Step3/继续搅拌均匀之后，同样是厚膜如下图，分3次加入黄油；
Step4/搅拌至完全扩展状态；
Step5/加入泡好的果干，搅拌均匀即可；
Step6/打面完成，放入容器中进行基础发酵60min，面团发酵至两倍大；
Step7/300g/个分割面团；
因为黄油量高，容易粘手，可以多在桌面撒一点粉。
Step8/排气揉圆室温松弛30min；
Step9/再次排气揉圆，放入纸托中，最终发酵60min；
Step10/发酵过程中，准备杏仁蛋白霜。先加入糖和蛋清打发至糖化，再加入杏仁粉搅拌均匀，至可流动状态即可。
Step11/等面团发酵完成，在面团表面挤上刚刚打发好的杏仁蛋白霜，摆上杏仁片，然后撒上糖粉。
Step12/上火170℃，下火170℃，放入烤箱烘烤30min左右；
Step13/面包中心温度达到95℃即可；
Step14/为防止潘娜托尼缩腰，用铁签穿过底部，倒挂在架上晾凉。
潘娜托尼制作完成，切开内侧是暖意的淡黄色泽，大大小小的果干像宝石一样，镶嵌在均匀的气孔组织之中。
就可以发挥想象给潘娜托尼进行包装。
详细制作视频请移步至B站观看
记得一键三连哦！
#5｜更多样式#
除了上述提到的杏仁蛋白霜装饰，常见的潘娜托尼装饰有很多种。
入表面划十字后，放入黄油，再进行烘烤；或表面沾上巧克力后，撒上糖果等等。
04
放置后，潘娜托尼更好吃
潘娜托尼通常是简单取下纸衬，然后用刀将其切成薄片，就像切蛋糕一样，以获得三角形的楔块。
不需任何搭配，入口细腻中带有嚼劲，体会那清香的口感触碰味觉带来的回味；或是搭配奶酪、牛奶等饮品都不错。
赶紧动手做起来，给这个圣诞添上一份仪式感，收获新一年的祝福和甜蜜吧。