近年来，已十分拥堵的火锅市场上，仍然涌现出一大批新玩家。在疫情影响和“懒人经济”的共同作用下，火锅食材超市异军突起，火速占领了江城乃至全国的消费市场。而火锅外卖的盛行，也让锅圈食汇等火锅食材店成为行业黑马。
一方面是火锅食材超市生意红红火火，备受资本青睐；另一方面，有部分消费者对其品控、食材卫生安全方面提出质疑。业内人士指出，火锅食材企业的加盟模式或存在一定隐患，只有保证了食材的安全、稳定和优质，才能长久立足于市场。
“到家吃”成消费新趋势
3月25日，极目新闻记者在洪山区锅圈食汇一家门店内看到，约六十平方米的店面内火锅和烧烤食材应有尽有。牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇、粉面、丸子、蔬菜等各种荤素食材分门别类整齐摆放。此外，还有火锅底料、蘸料、啤酒饮料等。
“在外面吃顿火锅动辄人均过百，我从火锅食材超市购买了近300元的食材，6个人宅家吃还剩了不少。”刚选购完食材的市民薛女士说，疫情期间养成了在家吃火锅的习惯，既不用切肉洗菜，价格也比火锅店便宜，实惠又放心。
记者在外卖平台上搜索“火锅食材外卖”，共有258个结果，包括锅圈食汇、火锅物语、川鼎汇等多个品牌。而仅锅圈食汇这一个品牌，已营业和即将开业的门店有近150家，几乎遍布武汉三镇。
据外卖平台数据显示，生意较好的锅圈门店的外卖月销量两三百单左右，生意较冷清的门店月销量不过百。
“我觉得这种经营方式有新意，很有市场前景，一番考察后就加盟了。”一位加盟商秦先生告诉记者，他于前年加盟该品牌，当时武汉只有十几家门店，目前已经扩张到100多家门店。
锅圈食汇联合创始人李欣华曾在一次访谈中表示，疫情的发生以及移动互联网的发展，改变了许多消费者的习惯。比如，在餐饮行业，“到店吃”的消费模式已经受到了挑战，“到家吃”成为一种新的消费趋势。
火锅食材“赛道”异常火爆
在疫情防控常态化的今天，国内餐饮市场并没有爆发式增长，但火锅食材超市这一行业却格外火爆。各种火锅食材品牌如雨后春笋，入局者越来越多，行业加速变革。
主打前置仓的每日优鲜、叮咚买菜均开设了“在家火锅”和“火锅到家”业务；盒马鲜生于2019年全国上线火锅，注册了“盒马火锅”的商标，上线发售的火锅外卖，售价大约相当于火锅店的五折。
食品卫生问题有待加强把关
一方面，火锅食材超市生意红红火火，备受资本青睐；另一方面，部分消费者也对食品卫生及安全问题提出了质疑。
2月14日，网友“酿甜酒的一粒米”在微博上吐槽，去年充值了2000元的卡，花到只剩84元了准备买3盒肥牛。有门店还没有电脑系统，会员充值卡全靠本子记，店员跟该网友说本子上找不到他的会员卡，让他用现金结账。此举引发了网友不满。
2月25日，网友“骑小电电的机器猫”发帖称，在某品牌买的毛肚里出现头发，瞬间就不想吃了，这么大的公司，产品虽然找的代加工，但质检环节不应该草率。
3月15日，网友“小李太阔爱了吧”在微博上发了一张图，图片上可以清晰地看到，包装好的食材上有一根头发。该网友配文称，吃了好多次该品牌，一下子被恶心到了。
企业加盟模式或存隐患
据知情人士透露，火锅品牌预包装产品多为贴牌生产，不同种类的商品由全国各地不同的食品企业加工生产，再打上品牌的商标。
锅圈食汇官网上介绍，该企业与500多家上游工厂建立供应链合作，其中包含正大、三全、双汇、恒都等知名品牌。但记者在锅圈预包装产品上看到，部分生产厂商为地方小微型食品企业。
记者在天眼查上查询到，锅圈食汇千页豆腐的生产商泌阳县鑫发食用菌有限责任公司2019年因未取得食品经营许可从事餐饮服务被处罚；锅圈食汇毛肚生产商重庆市凯鸿食品有限公司2020年因生产经营超范围超限量使用食品添加剂的食品、定量包装含量不符合国家规定等被处罚。
俗话说，船大难掉头。朱丹蓬建议，中国企业做大后应该参考一下肯德基、麦当劳等国际餐饮巨头的做法，招聘一些督察员，不定期到各门店进行“暗访”，以保证产品的安全、稳定及优质。只有这样，企业才能更好地立足于市场，获得长远发展。