原标题：24小时营业，经营的亮点还是负担？
在南京的一家24小时餐厅，餐厅内密密麻麻坐着人群，但这些人大多并不是在吃饭，而是在睡觉。东方IC供图
中秋假期的晚上，在北京的夜宵美食街簋街，那些24小时经营的餐厅正在迎来一天中生意最兴隆的时刻。与其他的店面略有不同的是，这里午夜的人流反而比白天更旺更热闹。如果你来到北京的三里屯和后海一带，一些24小时经营的店铺也是随处可见。
便利店的“全时段”生意经
加班太晚想购买些食物，又或者是半夜身体不适，需要买一些基础药物或热饮……这时，如果有一个小巧精致的店面不仅售卖这些东西且能提供免费的食物加热服务，是不是很暖心呢？
便利店无疑就是这样的存在，“24小时营业”“年中无休”这些经营理念在日本一经推出就风靡全球。
“一般晚上12点到6点，主要就是一些夜间工作的人来购买，营业额和毛利润是非常少的，且员工的夜班工资更高，抵不上开支。”一家连锁便利店店员向记者介绍。
那么，如此烧钱的24小时营业模式为何得以持续呢？
位置和人流，一个都不能少
以餐饮品牌海底捞为例，早在2012年，海底捞就开始尝试24小时经营模式，2017年几乎全部门店都实现了24小时营业。但前不久，海底捞悄然更改了营业时长，从24小时改为22小时，早上7点至9点不营业。据悉，这是企业综合考虑的结果，这个时段几乎没有顾客。
那么，做全时段的入场条件是什么？
“位置和人流，一个都不能少！”有商家透露，每个城市都有各自经营良好的24小时餐厅，它们的位置选择具有共性特点。以北京为例，能够持续维持24小时经营的餐厅，绝大部分都位于三种类型的区域：旅游区型区域、社区型区域、酒吧夜店型区域以及这三种功能都具备的综合区域。
24小时的未来
4年前，位于北京市美术馆东街的三联韬奋书店成为了当时北京唯一一家24小时营业的书店。公开数据显示，当年年底，该书店盈利增长了130%，引发全国跟风开设“不打烊”书店。
然而，在一阵热潮之后，不少书店却因亏损取消了24小时营业。实际上，夜晚光顾书店的读者本就不多，而书店仍需承受因全天运营带来的成本增加。就连三联韬奋书店的24小时经营之路也并不平坦。它在北京的第二家书店——海淀分店，已在去年停止24小时营业。三联韬奋书店总经理郝大超坦言，有时候一夜收入只有几笔，连电费都不能相抵。
对此，北京大学文化产业研究院副院长陈少峰表示，24小时书店不符合产业运行的规律。“如果用100万元的经营成本去补贴几十个读者的需求，那就是一种浪费。”
这也正成为众多企业对24小时经营模式的共识——场景决定是否有消费意愿。也就是说，品牌需要不断去思考，设计不同的产品组合，还要不断地教育消费者，最终让消费者形成一个印象，即看见这个logo，就知道任何时候都可以进去。
“推行夜间服务也是一种企业社会责任，对于麦当劳、百胜这样的连锁餐饮巨头，其24小时营业除了拉动整体业绩，更多也是一种品牌展示。它们在平时也承担了旅人落脚等具有公益色彩的功能，丰富了品牌内涵。”业内人士认为，从经营战略来说，24小时也展示了品牌对顾客的承诺。