刘素香主任医师西安市中医医院呼吸内科三甲
很多人知道，如果像土豆、红薯这些食物如果发芽了不能吃了，得马上扔掉。那像“厨房三宝”葱、姜、蒜，如果发芽了是否也不能吃了
“厨房三宝”发芽了能吃吗？
姜和大蒜在发芽过程中，只是消耗掉了营养物质，导致姜、蒜瓣萎蔫、干瘪，营养价值大大降低，但不会像土豆在发芽过程中会产生有毒物质。所以发芽的生姜、大蒜仍然可以吃，只是因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
蔬菜的储存离不开环境的温度、湿度和氧气，葱姜蒜的保存也不例外。
葱主要是干藏。一般市场上出售的葱，在收获后已经进行过晾晒。买回家后，先剔除老叶、病叶及病株，根据干湿程度决定是否还需要继续晾晒。约7成干时，单层放在干燥通风处，储存期间要注意防热、防潮。
姜分为老姜和嫩姜。老姜不适合冷藏保存，可放在通风处或沙土里。嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏。
大蒜可放在网袋中，悬挂在室内阴凉通风处，或放在有透气孔的陶罐中保存。有人提出用锡纸包裹葱、姜、蒜保存，也不失为很好的方法。
锡纸可以隔绝外部的潮湿和氧气，也可防止蔬菜本身水分蒸发，保证葱姜蒜不发霉、不发芽、不变干。需要注意的是，不要在包裹锡纸前清洗葱姜蒜，而且要包裹严密。
在中医理论中，葱姜蒜属于发物，对于面目红赤、发热口渴、失眠心烦、痔疮下血等热症者忌食葱姜蒜这类热性食物。而对于面色苍白、手足冰冷、外感风寒等寒症者应适量多食葱、姜、蒜。
尤其是葱叶中含丰富的维生素A、维生素C以及钙，有舒张血管、促进血液循环、降低胆固醇的作用。葱含有的微量硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。另外，葱还可以刺激消化液的分泌，增进食欲。
但对于患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食;另外过多食用葱还会损伤视力。
生姜中的姜辣素进入体内能产生一种抗氧化本酶，它有很强的抗氧自由基的作用，故吃姜还有抗衰老作用。
但有些疾病不适宜食用生姜，如患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不适用。
蒜是集调味、保健及药用价值于一身的食物。其实，蒜除具有杀菌作用外，还有助于消化、健胃、消食。蒜和蒜的制剂还有较强的降低胆固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。另外，大蒜还含有多种阻断致癌物、抑制癌细胞、抗氧化成分，因此大蒜有防癌抗癌、延缓衰老的作用。
但对于患有某些疾病，如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃溃疡、非感染性腹泻等患者均不适宜食用大蒜。
另外，由于葱姜蒜均属辛辣刺激性食物，患有口腔、咽喉、肺部炎症或肿瘤、胃肠道疾病(急性胃肠炎、胃溃疡等)者均不宜食用。
大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能抗过敏。在烹调中，葱常被加工成丝、末，作为凉菜的调料，或加工成段，经油炸后与主料同烹。还可以在熄火之后再撒上葱花，可使菜品更可口。
生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。姜的吃法有很多，可以喝姜汤，吃姜粥，老姜可做调料或配料，嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜热油时放点儿姜丝，炖肉煎鱼时放姜片，制作水饺馅时加点姜末，不仅使味道鲜美，又有助于开胃健脾，帮助消化，促进胃肠对营养物质的吸收等。
蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，这样肉更香更好吃，也不会因为消化不良而腹泻。大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮。在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜瓣，可解腥、去除异味。做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。
此外，葱姜蒜不宜烹饪过久，以免营养流失。用葱姜蒜炝锅时，要切成碎末，这样才易于受热出味。炝锅时应注意油温在二三成热时为佳。油温过低炝不出香味;过高，会使葱姜蒜炝煳变黑，营养损失较多。