豆子浸水后充分吸收水分，胚芽湓涨，内部的营养物质多糖（淀粉）开始分解转化为葡萄糖，供胚芽生长，也就发芽了
植物能发芽是因为在豆子里都有胚，包括胚根，胚轴和胚芽，所以在适当的外界条件下才能发芽.胚根发育，突破种皮，胚轴伸长，带动胚芽突破种皮。在适宜的温度下，有充足的空气和一定的水分，豆子自身没有缺陷，就会发芽。这是自身因素和环境因素。
毛豆为什么会发芽
毛豆在水分充足，温度适宜（15—20度）的情况下就会发芽，生长。
1、毛豆发芽会产生致癌物，我们都知道土豆发芽是不可以吃的，因为会有轻微的致癌物质产生。其实豆类也一样，毛豆才发芽的话是不可以吃的，但是很少会有人注意到这方面，我们平时吃的豆芽都是等芽长长了才会食用的，因此刚发了芽的毛豆是不宜食用的。
2、正常的毛豆中含有丰富的蛋白质和人体所需的各种氨基酸，蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，豆类中还含有对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用的磷脂。但是当毛豆发芽以后这些成分就会发生变化，会产生胃痛腹泻等现象，影响身体健康。
THE END