答案是：是的，毛豆发芽后仍然可以食用。事实上，发芽的毛豆不仅口感鲜嫩，而且营养价值更高。但是，在食用发芽的毛豆时，我们需要注意一些事项以确保安全和健康。
一、发芽毛豆的营养价值
发芽的毛豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。这些营养成分在发芽过程中会发生变化，使得发芽毛豆的营养价值更高。此外，发芽的毛豆还含有丰富的酵素，有助于促进消化和代谢。
二、如何正确食用发芽毛豆
1.选择新鲜的发芽毛豆：选择刚刚发芽、颜色鲜绿、质地饱满的毛豆，避免选择已经发芽过久或者变质的毛豆。
2.烹饪方式：建议采用煮、炖、炒等烹饪方式，避免生食。烹饪时要确保毛豆熟透，以破坏其中的酶和细菌。
3.适量食用：虽然发芽毛豆营养丰富，但也应该适量食用，避免过量摄入。特别是对于消化系统较弱的人群，更需要注意。
4.注意过敏：如果您对豆类过敏，建议避免食用发芽毛豆。
三、注意事项
1.食品安全：在食用发芽毛豆前，要确保毛豆没有被农药或其他化学物质污染。建议购买有机或者自己种植的毛豆。
2.储存方式：未食用的发芽毛豆应该存放在适当的温度下，避免潮湿和高温，以防止细菌生长。
总之，毛豆发芽后仍然可以食用，而且营养价值更高。在食用时，我们需要选择新鲜的发芽毛豆，采用适当的烹饪方式，并适量食用。同时，我们还需要注意食品安全和储存方式，以确保食用安全和健康。
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