“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”
天气预报显示，今天武汉又有雪，这个天气当然要围着炉子吃热锅啦，吃得浑身冒汗，脱得只剩卫衣，那才过瘾。
上周我们跑遍三镇，穿隧道过大桥，找了4种风味不同的暖锅，有大学生爱的炭锅鸡、用砂铫子煨的牛膝盖砂锅、适合喝两杯的麻城吊锅、喜气洋洋的东北铁锅炖。
32岁黑龙江姑娘
带来地道东北铁锅炖
这家店在沌口，位于永旺对面，只开了一年，但生意不错。
周三晚上，外面阴雨绵绵，店里热气腾腾，楼上楼下坐满了人。
屋顶挂着红灯笼，服务员穿着花罩衣、头戴花头巾，食客们围坐在热气蒸腾的铁锅旁，满脸轻松，视觉上有种锣鼓喧天鞭炮齐鸣的喜庆。
或许是我们运气好，也可能是店铺太喜庆，那天晚上，我们遇见了给奶奶过生日的、看到了领了结婚证来庆祝的。总之，那一餐，吃得莫名快乐。
老板娘是黑龙江人，90后，热情敞亮，小时候家族里做东北炖鱼，店铺开到全国各地。
后来老板娘在武汉定居，学了手艺和经营方式，去年开了这家店，只做东北铁锅炖，搭着整些东北凉菜。
店里的招牌是炖鱼和炖大鹅，有乌苏里江的鳇鱼、清江鱼、胖头鱼鱼头、嘎牙子（黄颡鱼），大都活鱼现杀现炖。
不过在吃多了鱼肉的武汉人眼里，这些似乎都没有东北炖大鹅有吸引力，深呼吸，几乎每桌传来的都是炖大鹅的香气。
○选用7斤以上东北老鹅，肉更香更厚。每口锅里是三斤半的鹅肉，切得硕大一块，相当豪放。
鹅肉炖得十分烂，上桌后，倒入铁锅，在炭火的强力烘烤下，煮得沸腾，掀开锅盖，热气直腾腾往上扑，都看不清对面的人了。
老板娘不愧是吃了几十年铁锅炖的东北人，这几样配菜，照着点不出错。
○鹅肉先炒后炖，上桌后在炭火和风机的作用下，再焖着炖一会儿，软烂易脱骨。
○东北豆角干，吸饱了汤汁，吃起来脆脆的，带着豆角的香气。
○土豆久煮不化，越煮越进味，粉粉糯糯的，大家抢着夹。酸菜的酸味煮进了汤汁里，再捞一筷子顺滑软弹的土豆粉，吸溜下肚，超满足。
玉米饼甜甜的，泡了汤汁，更有味。
东北凉拌菜也别有风味，用猪皮熬的皮冻，口感像果冻；佳木斯红肠，散发着蒜香；东北大拉皮，入口很辣，来一口东北大白梨或浓稠的山楂汁，得救了。
鱼老刘·老东北铁锅炖
地址：汉阳区蔷薇路泰富国际12栋9~10、18~19号
人均：71元
砂铫子煨5小时
软烂弹牙的牛膝盖砂锅
这家店位于高雄路，在武汉开了9年，名字很怪，叫「栽麦子砂锅牛杂」。“栽麦子”，武汉方言，倒霉的人。据说老板以前蛮“栽”，人送外号“栽麦子”，后来便用来做了店名。
“蛮多的士司机都晓得我们屋滴”，老板和老板娘都是武汉人，以前在武汉开出租车，开了二三十年。
开的士的时候，俩人就喜欢到处吃，后来开了店。因为爱吃牛膝盖，便琢磨出了牛膝盖砂锅。
牛膝盖去骨只留下里面的肉肉，牛筋连着肉，满满的胶原蛋白。先在锅里爆炒，再放入砂铫子里，煨煮5-6小时。
汤底是用牛骨头熬的高汤，加了老板自己调的卤料包，肉肉在卤汤里浮沉，慢慢变得软烂Q弹。
最后端上餐桌，牛膝盖在砂锅里继续慢慢煨煮，一抿就烂了，软滑糊嘴，牛筋Q弹，入口软脆，吃起来毫不费力。
味道是香辣口，下面垫着白萝卜，事先用牛骨头汤煮过，吃起来鲜甜。
吃得锅里有空隙了，再往里加蔬菜、宽粉。
虽说招牌是牛膝盖砂锅和牛杂锅，但豌杂面、臭干子、牛肉锅贴等菜品也很受欢迎。
老板和老板娘每年都会给自己放假，去全国各地尝美食，研究新菜品。
夫妻俩去了一趟重庆，便琢磨出了更适合武汉人口味的牛肉豌杂面。
猪肉酱换成牛肉酱，面条变成热干面，减少花椒的用量，一碗带着川渝风味的汉版豌杂面，走上了武汉人的餐桌。
接下来老板打算放假去澳门，学习牛杂面的做法。
○很多武汉人在店里聚餐喝酒
栽麦子砂锅牛杂
地址：江岸区西马街道高雄路18号
人均：85元
开了21年
食材够“土”的麻城吊锅
“老米酒、蔸子火，过了皇帝就是我”，店门口贴着一句麻城民谣，让人好奇。
「大别山土菜馆·大别山吊锅王麻城吊锅」，在水果湖开了21年。这条街上有好几家吊锅店，罗田吊锅、麻城吊锅打擂台似的。
老顾客熟门熟路，直奔「大别山土菜馆」。老板娘毛婷，黄冈麻城人，性格直爽，介绍这是“武汉第一家麻城吊锅”。
主打原汁原味原生态的麻城吊锅和农家菜，食材大都来自麻城，有大别山黑山羊、从麻城农村采摘的黄瓜青菜、麻城木子店老米酒等。
可伸缩的钩子、铁锅、炭火，正宗吊锅必须具备的三要素，这里都有。
○麻城老米酒，用金银花等绿色植物为酒曲料酿造，口感清爽，带着淡淡的白酒味，酒精度只有8度。
倚着大别山的麻城和罗田，吊锅都声名远扬，味道也相似。
最大的区别大概是麻城吊锅里会放麻城鱼面，它用鱼肉、苕粉做成，经过揉/擀/蒸/切/晒等多道工序，卷成卷，形状似薄饼，炖熟后像一根根粗面条。
吃起来鲜香嫩滑带着嚼劲，有腊味辅佐，更香了。
麻城肉糕也极具特色，用猪肉鱼肉混合苕粉做成，吃起来软软嫩嫩，满口肉香。
这些在这家店里都能吃到。店里有15种口味的吊锅，推荐腊味吊锅和麻城黑山羊吊锅。
○麻城肉糕
○麻城鱼面
腊味吊锅里有近十种食材，包括腊排骨、腊鸡、腊鸭、麻城肉糕、麻城鱼面、石磨千张、莴笋、平菇、煎鸡蛋等，相当丰富。
汤上飘着一层黄色腊油，锅里的食材都带着腊香。腊排骨腊鸡腊鸭炖得软烂，轻松脱骨。
围着火塘吃吊锅，咂摸一口老米酒，这日子那叫一个快活。
路过这家店，可以看到晒在外面的腊排骨，都是直排，纹理漂亮。店里的腊味都是自己腌的，天气好的时候，挂在外面风干。
以吊锅为招牌，能在水果湖屹立21年不倒，必然是有些实力的。
店里不仅吊锅做得好，麻城农家菜也不错，秘制跳水鱼、口味土黄瓜、农家炒豆丝都是爆款。
大别山土菜馆·大别山吊锅王麻城吊锅
地址：武昌区水果湖街道洪山侧路29-1号
人均：98元
6年没涨价
好吃便宜分量大的炭锅鸡
吃完这家店，我和摄影师都震惊了。
一个和脸盆差不多大的锅里，装着堆成小山似的鸡腿肉，68元；一盘兔肉串，有20多串，先炸后炒，吃起来外酥里嫩，30元；一份锅巴牛肉，肉坨嫩滑的牛肉浇头堆满锅巴，38元。
不愧是开在大学附近的店，便宜大碗！狠狠羡慕了。
这家店开在靠近武汉大学的广八路上，虽然叫川香碳锅鱼，炭锅鸡却卖得最好，在这儿开了18年，是很多武大学子的“校外食堂”。
○炭锅鸡用的是冰鲜鸡腿肉，每一份有3斤2两鸡肉，都是单独炒制，配菜价格另算。
○炭锅鸡出锅前都会大火收汁，锅底汤底很少，所以一定要在点单时点齐配菜。
林师傅年轻时在北京的大酒店里学厨，跟着广东、香港的大厨学习过粤菜，后来认识了四川的厨师，学了一手川菜，如今已有30多年经验。
知道学生们生活费不多，店里连续六年没涨价。
招牌炭锅鸡，鸡腿肉堆得满满当当，生怕孩子们吃不够。加入藕片/年糕/开花肠等配菜，用炭火热着，吃着有滋有味。
切记，点炭锅鸡时，点齐所有配菜，厨师会把配菜和鸡肉一起大火收汁，不适合中途加配菜。
○鸡腿肉骨头小，肉嫩，经过煎炸煨煮，大火收汁，入口酱香麻辣带点回甜，每一块肉肉都入了味，浇点汤汁拌饭吃，香得放不下筷子。
○老顾客还会点一份热干面加进锅里，拌着香浓的酱汁，让人食指大动。吃到后面若觉着咸，就拌着白米饭，碳水加碳水，快乐加倍。
○锅巴牛肉
毕业多年的武大学子，回武汉看到这家店还在，还是原来的味道，一股暖流涌上心头。
听到顾客说“想死你们家了”，林师傅心底的开心满足会溢出来，变成一个浅浅的笑容。
老店拆迁后，林师傅在旁边找了门面，依旧在广八路上，老顾客回来也能轻松找到。
有人说东湖新村的川香碳锅鱼才是正宗老店，我问过啦，那是老板娘的弟弟开的店，有林师傅的真传，味道也不错。
川香碳锅鱼
地址：洪山区珞南街邱家湾1幢1~2层
人均：50元
气温降至零下，围坐在一口热炉旁吃暖锅，比穿着羽绒服还暖和。最重要的是，又有理由约朋友出来相聚啦。
两千多年前的冬天，白居易就用了这个理由约朋友喝酒。
冬夜绵长，寒冷依旧，管它下不下雪，一起出来围炉吃暖锅吧~