涨价不是“救命稻草”

餐饮企业要突围、自救，一方面应当顺势而为，以小、灵、活、快的方式经营，满足消费者多样化的消费需求；另一方面要坦诚相待，通过细水长流，重树口碑、重迎商机。

近日，海底捞、西贝等涨价的消息引发热议。随着各地陆续恢复正常秩序，餐饮企业一直在突围、自救，各地政府部门也拿出真金白银，鼓励消费。但堂食刚刚放开，餐饮企业就涨价，难免让消费者难以接受。

堂食刚刚放开，一些餐饮企业缘何就坐地起价？想来原因无非有二：其一是餐饮行业在经历了疫情的冲击后，损失巨大，经营成本大幅提高，有的资金链出现断裂，濒临倒闭破产，迫切需要通过涨价来弥补巨额损失；其二是一些餐饮企业或许认为消费者宅家两个多月，早就吃腻了萝卜白菜土豆，复工复产后会出现“报复性消费”，不在乎涨不涨价，先吃为快，于是乎，纷纷推出涨价模式，迎接所谓的“报复性消费”。

不过，对于一些餐饮企业的跟风涨价，众多消费者却并不买账，一则，疫情环境中的生活已经让消费者更加趋于理性，“非必要不大餐”正在成为消费者的普遍共识，何况现在疫情并未完全过去，仍需警惕，毫无顾忌地去吃“大餐”还没到时候；二来，靠大幅涨价来弥补损失，更是难以让消费者接受。有消费者就表示，“报复性消费尚未出现”，餐饮企业的“报复性涨价却来了”，你可以涨价，但我可以不来，以此表达对餐饮企业涨价的不满。

其实，餐饮企业自救，涨价并不是“救命稻草”，反而是“一把砍刀”，如果餐饮企业执意要靠涨价来迎接消费者，很可能遭到消费者的冷眼旁观乃至直接拒绝。正所谓“我的钱包我做主”“想吃什么我做主”，主动权掌握在消费者的手里。作为卖方的餐饮企业，着实不该打涨价这张“牌”，因为弄不好，这把涨价的“砍刀”就会“伤”到自己——吓跑一大批老客户。

疫情的发生正在改变人们的餐饮消费习惯，减少聚集也是疫情防控的基本要求。餐饮企业要突围、自救，一方面应当顺势而为，积极调整经营策略和经营方式，以小、灵、活、快的方式经营，最大限度地满足消费者多样化的消费需求。比如，位于北京方庄的全聚德，就一直靠门前“摆摊”提供主副食品，价格也不贵，深受消费者欢迎。另一方面就是要坦诚相待，以“利薄心不薄”的经营理念善待消费者，多迎回头客，通过细水长流，重树口碑、重迎商机。