海底捞“运营五虎将”冲出火锅之外，创新实施多品牌战略

据天眼查数据显示，2024年上半年餐饮倒闭了约105万家餐饮企业，接近2023年全年倒闭餐饮企业的总量。在餐饮行业并不景气的背景下，海底捞是如何突出重围，脱颖而出的呢？在海底捞的半年报中显示，各项数据稳步增长是得益于海底捞门店服务质量以及经营效率的提升。而为了保障服务质量、提升运营效率，海底捞在各方面都做了优化调整以及创新。

值得注意的是，海底捞对组织架构的创新，逐步完善其高管团队以及管理制度，推出了一个高级管理团队“运营五虎将”，分别是副总经理，产品委员会主任，执行董事宋青；副总经理邵志东；轮值COO苗喜庆；创业委员会主教练，焰请烤肉铺子品牌创始人杨华；海底捞营销部长兼大区经理张关平。他们将在创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同、营销支持五大领域促进创新创业项目和公司整体发展。人的调整则意味着顺应不同发展阶段的战略的调整。

继此前的啄木鸟计划和硬骨头计划之后，海底捞在半年报中宣布了旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新的“红石榴计划”，即多品牌战略。比如海底捞新创品牌焰请烤肉、小嗨火锅、五谷三餐、苗师兄香锅等。由海底捞新任CEO苟轶群带领五虎将推进“红石榴计划”。海底捞进入了多品牌管理，系统化精细化管理的阶段。

近年来，面对消费降级趋势，海底捞正积极转型，通过业态升级、开放加盟以及多元化发展等探索新增长点。其推出的焰请烤肉铺子、小嗨火锅等品牌，旨在构建包含烤肉、快餐、中式正餐的多元业态组合。

“焰请烤肉铺子”作为先锋，西安首店开业首月就实现了盈利。凭借年轻人喜爱、全球接受度高、市场缺口大及与海底捞供应链契合等优势，“焰请”在义乌、南京、杭州的几家店也实现了盈利。2024年3月，张勇到西安考察焰请烤肉铺子，提出了“多管制”的理念，旨在将焰请的人才体系与海底捞的资源进行整合。

海底捞强大的供应链体系、人才输送管理体系和利益分配体制的加持下，多元化发展前景被寄予厚望。