1、连锁配送企业案例1：夏晖物流运营模式探究一、教学目标和适用范围1.教学目标知识目标1.熟悉连锁配送中心企业的运营战略；2.熟悉连锁配送中心企业营运的核心解决方案。技能目标1.能够根据企业实际的运营情况进行swot分析；2.能够根据企业实际情况发现存在问题并提出可行性解决方案；2.能够对企业的未来发展进行有效的规划。素养目标1.良好的沟通能力和团队合作精神；2.能够具有一定的安全意识和良好的专业行为规范；3.能利用网络快速准确搜集并总结有用信息。2.适用范围适用对象中职、高职适用阶段第二、第三学期适用专业物流服务与管理专业、国际贸易专业、电子商务专业、工商管理专业等适用课程物流基础、配送作业管理
2、、连锁企业运营等二、案例背景和素材（一）夏晖物流的概况夏晖于1974年成立于美国芝加哥，集团是应麦当劳的需求而产生的公司，是世界上HYPERLINK/newslists.aspxsearch=1&tags=%E5%86%B7%E9%93%BE%E7%89%A9%E6%B5%81o冷链物流t_blank冷链物流以及控温式配送中心的龙头企业。在HYPERLINK/newslists.aspxchid=GL01o供应链管理t_blank供应链管理和HYPERLINK/newslists.aspxsearch=1&tags=%E5%86%B7%E9%93%BE%E
3、7%89%A9%E6%B5%81o冷链物流t_blank冷链物流方面拥有领先的地位，藉由麦当劳数十年友好合作的伙伴关系，夏晖建立了在食品业提供完整HYPERLINK/newslists.aspxchid=GL01o供应链管理t_blank供应链管理的能力。图1夏晖物流夏晖在44个国家拥有7,600名员工，在美国、欧洲、中国(包括香港和台湾)及东南亚地区为8,000多家麦当劳餐厅提供高质量的HYPERLINK/newslists.aspxchid=GL01o供应链管理t_blank供应链管理服务，其中也包括多温层食品HYPERLINK/o物流
4、服务t_blank物流服务。在过去五年里，夏晖更将业务扩展到一流的连锁咖啡店、现购自运式卖场、酒类及高级食品、及其它的快餐连锁系统。公司主要客户还有必胜客、星巴克、海底捞等。且在2008年承接了第29届北京奥运会所有食品存储和配送的业务。（插入视频：夏晖物流20周年服务奖）图2夏晖物流夏晖先后投巨资在北京、上海、广州建立了自己的冷库。随着麦当劳的扩张，夏晖负责人不断到各地考察，租赁更为先进的设施，把美国一整套的硬件和软件经验引入中国。可以说，夏晖在中国的发展得益于麦当劳的迅速扩张，但反过来讲，夏晖高效的冷链物流也正是麦当劳能把连锁店开到中西部并保持一贯品质的原因。在运输途中，夏晖的每
6、，麦当劳专用系统是专门针对麦当劳所涉及的系统，其中包括了很多内容，比如采购子系统、餐厅订货子系统、运输路线子系统等等（如图6），夏晖真正实现了从供应商到消费者的全程整合和运输。图6麦当劳专用系统夏晖的冷链管理，就是进货品质及温度检验、仓储温度监控与运送温度的监控，每一环节不放过。为让消费者可安心享用安全食品，夏晖以国际高标准、整合后勤供应商，落实对食品管理的承诺。图7夏晖的产品管理环节完善的供应链管理是餐厅成功的后盾。夏晖的核心优势是提供从国内外采购、订单及存货控管、仓储运输、到门市热线服务的一站满足解决方案。图8夏晖三大解决方案-大核心优势除了拥有多温层食品仓储中心外，同步配送冷冻
7、、冷藏、常温三重温层，365天让不同温层的食材能够同步准确到店，也省去餐厅工作人员在繁忙时频繁收货的困扰。仓库温度及车厢温度全天全程监控，确保食品安全。夏晖内部建置了成熟的国际采购及存货控管系统，协助客户评估物料需求，并精准管控采购及出货量。减少断货或过期浪费的风险，协助门市餐厅做好食品安全管理，提供一条龙的整合服务，以满足餐饮业采购人员最在意的需求。图9存货预估及控管流程夏晖集团中的国际运输团队，提供进口货物所需的海、空运完整服务。我们为客户评估不同食材原料的最佳运输方式，严格要求温度管控与运输过程中的衍生与安全。另外夏晖在全球的广大营运货量及与船运公司、航空货运公司长久以来的良好关系，都
8、将为客户带来价加值得效益。2.夏晖麦当劳的“铁血联盟”为了满足麦当劳HYPERLINK/newslists.aspxsearch=1&tags=%E5%86%B7%E9%93%BE%E7%89%A9%E6%B5%81o冷链物流t_blank冷链物流的要求，30年来，夏晖主要为麦当劳提供一站式综合HYPERLINK/newslists.aspxsearch=1&tags=%E5%86%B7%E9%93%BE%E7%89%A9%E6%B5%81o冷链物流t_blank冷链物流服务，包括运输、仓储、信息处理、HYPERLINK/newslists.aspxsea
9、rch=1&tags=%E5%AD%98%E8%B4%A7o存货t_blank存货控制、产品质量安全控制等，并且根据麦当劳的店面网络建立了分拨中心和配送中心。这种为HYPERLINK/newslists.aspxsearch=1&tags=%E5%86%B7%E9%93%BE%E7%89%A9%E6%B5%81o冷链物流t_blank冷链物流需求方提供高效完善的冷链方案，全程监控HYPERLINK/newslists.aspxsearch=1&tags=%E5%86%B7%E9%93%BE%E7%89%A9%E6%B5%81o冷链物流t_blank冷链
10、物流，整合冷链产品HYPERLINK/newslists.aspxchid=GL01o供应链t_blank供应链的企业就是第三方HYPERLINK/newslists.aspxsearch=1&tags=%E5%86%B7%E9%93%BE%E7%89%A9%E6%B5%81o冷链物流t_blank冷链物流企业。图10麦当劳麦当劳利用夏晖设立的HYPERLINK/newslists.aspxchid=RD04o物流中心t_blank物流中心，为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分拨等一系列工作。并通过它的协调与连接，使每一个供应商与每一家餐厅达到
11、畅通与和谐，为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证。设立至今，麦当劳的近60家供应商的商品都是通过夏晖建立的HYPERLINK/o物流t_blank物流体系分发到各个门店。图11夏晖麦当劳联盟基础图3.夏晖麦当劳的共赢（1）夏晖的平均库存远远低于竞争对手在麦当劳和夏晖的伙伴关系中，夏晖HYPERLINK/o物流t_blank物流不仅扮演了HYPERLINK/comp_wu_list.aspxo第三方物流公司t_blank第三方物流公司的角色，而且还承担着供应商的责任。麦当劳完全采用了供应商代理的形式，由夏晖掌握麦当劳的库存与采购，使得夏晖的库存保持在较
12、低水平。随着物流业的快速发展，夏晖冷链物流面临更加激烈的市场竞争，一方面是与同类型第三方冷链物流企业的竞争，另一方面与逐渐转型为第三方物流企业的自营物流企业竞争。同时，随着食品安全问题受到重视，为确保食品质量良好，市场对物流企业硬件设施设备的更高要求也是一大挑战。（2）麦当劳产品的HYPERLINK/o物流t_blank物流损耗率仅有万分之一为了满足麦当劳HYPERLINK/newslists.aspxsearch=1&tags=%E5%86%B7%E9%93%BE%E7%89%A9%E6%B5%81o冷链物流t_blank冷链物流的要求，夏晖在北京地区投资550
13、0多万元人民币，建立了一个占地面积达12000平方米、拥有世界领先的多温度食品分发HYPERLINK/newslists.aspxchid=RD04o物流中心t_blank物流中心，其中干库容量为2000吨，里面存放麦当劳餐厅用的各种纸杯、包装盒和包装袋等不必冷藏冷冻的货物。冻库容量为1100吨，设定温度为零下18摄氏度，存储着派、薯条、肉饼等冷冻食品。冷藏库容量超过300吨，设定温度为1-4摄氏度，用于生菜、鸡蛋等需要冷藏的食品。冷藏和常温仓库设备都是从美国进口的设备，设计细致而精心，最大限度地对麦当劳产品进行保鲜，保持麦当劳产品的HYPERLINK/o物流t_b
14、lank物流损耗率在万分之一。（3）夏晖采用了准时供应方式。供应物流活动的主导是麦当劳,它可以按照最理想的方式选择供应物流，而供应物流的承担者夏晖，必须以最优的服务才能被用户所接受。这也是麦当劳和夏晖之间能保持几十年合作关系的原因。麦当劳因为夏晖的供应而节约了巨大的物流成本，下回也因此有生意可做，两家企业互相扶持，形成了坚不可摧的伙伴型关系。（4）夏晖还采用了供应链采购。麦当劳只需把自己需求信息向供应商连续及时传递，由供应商根据用户的需求信息，预测用户未来的需求量,并根据这个预测需求量制定自己的生产计划和送货计划，主动小批量多频次向用户补充货物库存，既保证满足用户需求又使货品库存量最少、浪费
15、最小。这种VMI采购的最大受益者是麦当劳，它可以摆脱繁琐的采购事务，从采购事务中解脱出来，甚至连库存负担、运输进货等负担都已经有夏晖承担，而服务率还特别高。（5）夏晖物流拥有现代化的冷库配送系统，常温库容量2000吨，冷冻库容量1100吨，冷藏库容量超过300吨；自备5-20吨的温控汽车40辆；开发出食品全程自动检测监控系统。其实，夏晖的真正优势不仅在于硬件，更在于物流中心的后台支持系统，通过由数个成套软件组成的后台支持系统，夏晖不仅可以分析麦当劳的订单、存货，调配车辆，实现最优化的网络配置，还可以监控冷库内的温度变化。通过排路系统软件，输入门店位置和最新路况，系统就会给出一个最优化的行车路线
19、多万元人民币建立了一个占地面积达12000平方米、拥有世界领先的多温度食品分发物流中心为例可以看出。同时,这种做法也大大地减少了麦当劳的库存,满足了在制品库存最小原则。（2）夏晖采用了准时供应方式。供应物流活动的主导是麦当劳,它可以按照最理想的方式选择供应物流，而供应物流的承担者夏晖，必须以最优的服务才能被用户所接受。这也是麦当劳和夏晖之间能保持几十年合作关系的原因。麦当劳因为夏晖的供应而节约了巨大的物流成本，下回也因此有生意可做，两家企业互相扶持，形成了坚不可摧的伙伴型关系。（3）夏晖还采用了供应链采购。麦当劳只需把自己需求信息向供应商连续及时传递，由供应商根据用户的需求信息，预测用户未来的
20、需求量，并根据这个预测需求量制定自己的生产计划和送货计划，主动小批量多频次向用户补充货物库存,既保证满足用户需求又使货品库存量最少、浪费最小。这种VMI采购的最大受益者是麦当劳，它可以摆脱繁琐的采购事务，从采购事务中解脱出来，甚至连库存负担、运输进货等负担都已经有夏晖承担，而服务率还特别高。（4）麦当劳与夏晖的这种合作关系既属于长期目标型，又属于渗透型。我们都知道与供应商保持长期的关系是十分重要的，他们为了双方的共同利益对改进各自的工作感兴趣，并在此基础上建立起超越买卖关系的合作。像麦当劳对物流服务的要求是比较严格的，在食品供应中，除了基本的食品运输之外，麦当劳要求物流服务商提供其它服务，比如
21、信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多方面；麦当劳要求夏晖提供一条龙式物流服务，包括生产和质量控制在内。这样,在夏晖设在台湾的面包厂中，就全部采用了统一的自动化生产线，并采用了更先进的设施。这样，既满足了麦当劳对产品质量的严格要求，又使夏晖能在技术创新和发展上促进企业的产品改进,所以这样做对双方都有利，从而更加增清了企业的外部竞争力。弱势麦当劳只有一家主要原料的供应商，会使产品原料单一，难以满足顾客越来越挑剔的要求,顾客会需要多元化的产品出现，麦当劳只有不断变化的产品出现才能拥有竞争力。机遇拥有大陆这块广泛的市场，只要好好利用，还会取得更好的成绩，当然,物流是非常重要的一部分。威胁物
22、流的理念和实践都发展得很快，其他快餐连锁如果响应的快，就会把麦当劳吞掉,向肯德基等,无疑是麦当劳的一大威胁。不断货是麦当劳的另外一个要求。这听起来很简单,但具体运作却非常麻烦。想象一下麦当劳在全国有多少家连锁店，尽管通过POS机能够实时知道每一种商品的销售情况，但是如何运输、怎样在全国范围内建物流中心、如何协调社会性物流资源、如何在运输的过程中做到严格的质量控制(麦当劳的很多产品都需要严格的冷藏运输),这些非常复杂的工程,需要有极好的供应链管理能力。因此有人说，多次挑战麦当劳、肯德基的国内连锁快餐无一胜出，不仅仅是中国快餐管理的失败，同样是缺乏供应链管理能力的中国物流业的失败。2.讨论夏晖的
23、物流运作存在什么问题？夏晖存在的问题主要从业务、需求、监督、信息化等方面进行考虑：（1）业务手续繁琐。虽然夏晖使用信息系统把数据集中再发散，但是这样多重的流程方式却浪费了大量的人力物力。简单举例：如果麦当劳其中一间餐厅向夏晖发订单邮件，稍后又觉得订单数量有问题，再次发送订单邮件并且要求取消之前的订单，由于客户服务部已经把旧的订单发送到信息系统和配送中心，信息系统和配送中心需要再次确认订单是否正确，重新处理数据，还要逐一通知所有部门修改订单，各部门确认订单无误后，再由存货控制部联系供应商，供应商确认订单后再联系运输部，各个部门才重新为新的订单进行物流操作。简单的修改订单工序，就必须通过层层的再
25、急需求，导致麦当劳餐厅紧急加订的时候某些需要的货物缺货，未能供应。往往在接受到餐厅的紧急加订订单以后才进行紧急生产，供给跟不上市场的需求，对紧急需求的反应过慢导致餐厅不得不在平时多订一点货物，而多订出来却卖不出去的货物耗损过了保质期只能扔掉，无形增加了麦当劳的成本和资源的浪费。（3）未能实施有效监督。在夏晖的配送中心，货物的每一个生产程序甚至于装卸货的情况都有一套严格的温度和质量标准，而夏晖也会派专人进行监督，以确保货物能够以最好的质量送达客户的手中。但配送中心严格监督制度的实施却与货物在餐厅装卸货的监督情况大相庭径，不但没有人进行货物装卸时质量和温度的监督，也没有人对车队的行踪路线进行跟踪监
27、之间的信息没有共享。供应商之间的信息交换系统不完善甚至出现了市场需求变化的问题供应商仍不知情。对于麦当劳的新促销，供应商并不了解，因此对生产产品没有预见性，夏晖信息系统未能提供信息给供应商，供应商们只能以餐厅从前的订货量作参考而生产，往往导致制造商和供应商缺货的情况。（5）人员安排不当以至人力成本过高。夏晖外租的车队是按照底薪和送几次货、送多少货以及有多少人来给送货费的，也就是说等于底薪加提成。而每一区域都有一队车队，每个车队每晚大约送货到3、4家餐厅，而一个车队包括司机在内有十多个人员。举个例子：一个车队为一间麦当劳餐厅送货，有一个司机负责留在车上看守送货车，一个人员负责从送货车卸货到餐
30、划和库存恢复方案，以防有任何情况发生时都能马上恢复供应链的正常营运。如果遇紧急状况，执行紧急事故计划以及库存恢复方案，同时实行应急机制，避开繁琐的程序，及时进行信息的交换和货品的供应，避免发生从前那种缺货却不知何时有货的情况。另外，夏晖应该有一套面对紧急需求反应的措施，即实施步骤。明确第一步应该做什么，第二步应该怎么做，同时指导供应商什么是首要解决问题，什么是最佳的应对方法，给予麦当劳餐厅清晰地指引，什么时候可以到货，告知其紧急加订进行到怎样的程度。这可以避免面对紧急加订时的不知如何下手的慌乱局面，也让各方都清楚了解目前的情况和自己首要需要做的事情是什么，令各方都有明确的行动目标和满意的结果