导读有一道名菜，是以一位文学大家的名字来命名的，相信很多人已经猜到是什么菜。没错，就是东坡肉。在历史长河中，东坡肉因其独具的人文韵味、脍炙人口的味道，火遍了大江南北。它也是我们惠州人餐桌上的一道大菜，逢年过节，婚嫁宴请，时常能见到它的身影。今天的《寻味惠州》节目，就带大家一起去探寻这道美食的真谛。
首播：惠州台一套18:15分
重播：次日惠州台一套11:48分
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九百多年前（1097），大文豪苏东坡谪居惠州，一道名满天下的菜肴——东坡肉，便融入了惠州人的生活。两地饮食的碰撞，口味与习惯的异同，因地制宜，经过本地人的传承和改良，成为充满惠州元素的人间真味。
惠州城市职业学院烹饪教师李正旭
东坡肉本来属于江浙菜，经过苏东坡带来惠州后，经过跟本地菜融合形成具有惠州特色的东坡肉。到了惠州后，甜度和制作方法经过改良，才适合本地口味的需要。
钟日洪从事厨师行业十几年，最爱做的就是这道东坡肉。他做的东坡肉，色泽诱人、甜香不腻，酥化爽口，在今年惠州厨师协会举办的东江菜评比上，被选为东江菜十大名菜之一。
东江菜厨师钟日洪
我当时在苏州，那边就比较注重东坡肉。那里的东坡肉的做法，是用一块五花肉
改成丁块，然后用一根稻草捆绑起来，然后去大桶里面煲熟。
多年前的经历，成为了钟日洪情有独钟的美味记忆；如何做出这道风味独特，又让惠州人爱吃的东坡大肉，成了他心中挥之不去的念想。
当时我做出来的时候是做个卤肉，在博罗一个店里面，卖得很火。后面把这道菜慢慢做，遇到一个老师傅，经过他的指点，加深了一层认识，对于东坡肉。然后就把东坡肉做得更好。
现场
这块五花肉，取出来，真正的五花肉要做到有五花。一层瘦一层肥，像这些太厚的都要去掉。
钟日洪说，别小看这几块小小的东坡肉。一头猪的身上，也只有两个部位能取出这样肥痩均匀，厚度适当的肉块。而经过厨师的筛选和加工后，能用来入菜的，就更是弥足珍贵了。
东坡肉从选材到制作都非常耗时耗工的一个菜。虽然只是简单的猪肉菜，但从选材到制作，都是繁复、耗时。
冷水下锅，小火熬煮，猪肉中的杂质被析出，鲜香也随着水温的逐渐提升变得浓郁起来，十几分钟后，大约七成熟时就可以起锅了。
一定型之后，肉一收缩，就不平了。还是要改平，一定要切得均匀，经过定型，切出来的五花肉，大小是均匀的，肥瘦相当均匀。
东坡肉的做法不难，配料也可以说是极其简单。适量冰糖和红糖，用八角调味，再加入红曲米增色。但最为关键的是，要用白酒提香。
现在把糖融化了，就把肉放下去，慢火炖，这样炖法要两个小时，两到三个小时。小火慢炖，急不来的，一急那个肉就不好吃。加点生抽，稍微再加一点点水。
在炖的过程中，由于五花肉层次丰富，加之汤汁浓稠，为了让肉块受热均匀，还需要经常翻面。
中途要翻一下，中途要翻翻锅。哇，这个味道！这种焦糖化反应、酯化反应，酒跟肉的味道很香。
东坡肉在惠州是家喻户晓的一个传统大菜，做好事，有些宴请，都会选择这个菜肴招待客人。
一道名菜，也许制作起来并不繁琐，它的配料佐料，也似乎没有什么奥秘可言。可是，好味道是不会说谎的，选料一丝不苟、制作绝不马虎，还有一份对传统的敬畏，才配得上这道菜的名字——东坡肉。