年夜饭多半离不了一盘浓墨重彩的红烧肉。红烧肉历来就代表着中国平民阶层饮食生活的最高享受。只要是重要日子，或宴请宾客，桌上就一定要放上一盆红彤彤的红烧肉。
说来也怪，同样是用猪肉做菜，为何炒肉丝、溜肉片就让人感觉不够隆重呢？只有端上一盘方方正正、油光锃亮、色泽鲜红、连皮带瘦的红烧肉，才能感受到热闹的宴请氛围。尽管八大菜系里找不到红烧肉的名字，但它却以不同面目，不依不饶地出现在从南到北的神州大地，慰藉着中国人的胃和心。
东坡肉
提起红烧肉，大家自然会想起东坡肉，而正是苏东坡这位才子诗人的努力，红烧肉才得以从基层走向上层，从老百姓的菜锅走向文人墨客的餐桌。
宋朝苏东坡为唐宋八大家之一，作词、书法和绘画独步一时，在烹调艺术上，尤以红烧肉最为拿手。他曾作《食猪肉》诗“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从'慢着火，少水，火候足时它自美。'不难看出，苏老先生深谙红烧肉烹饪之道！
据传，苏东坡第二次回到杭州做地方官时，清理西湖重新恢复了容貌，并用挖起的泥堆筑长堤，就是现今的西湖十景之首“苏堤春晓”。当时杭州城里的老百姓都很感激苏东坡，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是，到了春节，大家就不约而同地上门送猪肉。苏东坡收到那么多猪肉，觉得应该与民同享，就吩咐家人把肉切成方块块，用他自己的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。
家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”，结果烧制出来的红烧肉更加香酥味美。大家吃后，纷纷称赞此肉酥香味美，肥而不腻。从此，人们便将此烧肉，命名为“东坡肉”，以示表达感激之意。后来，这道菜广为流传，成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。
印象农庄红烧肉
用土灶头、草铁锅、柴火煮红烧肉，大家都是这么烧的，没得神内好不好吃，烧的马马虎虎哦。想要做出正宗的红烧肉，大致收获了以下几点烧菜窍门。
肉切块有技巧
将本地猪前夹心肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。
料酒有诀窍
切完后，将肉块放置于草锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水。料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸15分钟左右即可。
大火煮有方法
将浸完的五花肉略微冲洗，用大火煮。这时，水的放入量很有讲究，要一次放足，不要烧干了再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般以水浸没肉并高起两寸以上为宜。
加足水，就点火，要猛火烧，同时放入山楂干或者半勺子醋，这样可以让肉质膨松，更容易烧酥。大约煮五六分钟后，水就开了，继续煮五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地捞掉。草锅边上粘着的杂质，也要去除干净。前后需要30分钟。
小火炖有门道
收汤有学问
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，放入老抽上色，放入冰糖提味。开大火收汁。注意火候不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。
“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。
等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，加入一把蒜头，几根大蒜叶子，适量的盐调味儿，这道红烧肉也就算烧好了。起锅尝一尝，果然是入口酥嫩，甜中带咸，肥而不腻，难怪客人们都夸赞呢！