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2023.06.07北京
如果说这个世界上有哪一块肉堪称“完美”，那么五花肉绝对当之无愧。但凡是真正会吃的人，没有不爱五花肉的，甚至看见别人嫌肥爱瘦，也会不自禁的着急起来，就连蔡澜也曾为五花肉抱不平：“最反感看到电视节目中一些所谓的营养师对某些胆固醇高的食物指指点点，好像肥猪肉、五花肉对人体来说就是慢性毒药”。一句话，道尽了中国人对五花肉的爱和恨。
何为五花肉？五花肉又叫“肋条肉”，是猪身上的胁外部及腹部的肌肉，猪的这个部位脂肪较多，又夹杂在多层肌肉之间，所以切开以后，脂肪和肌肉相间排列，肥瘦相间，因而人们称之为“五花肉”。五花肉可以说是猪肉家族中一颗经久不衰的璀璨明星，肥肉遇热容易化，瘦肉鲜嫩多汁，久煮不柴，其肥瘦相间而带来的绝佳口感，只有一个词可以形容：极品！
极品的肉，当然要极品的做法来配。川菜里的回锅肉、烧白都很容易吃到，这几样菜都是非五花肉不可的。广州人做叉烧要找五花肉，杭州人做东坡肉、绍兴人做梅干菜烧肉，全国人民做红烧肉都要找它，可以说，当一个中国人开始发胖时，没有一块五花肉是无辜的。
最家常：国民红烧肉
红烧肉在中国可以说是最家常的一道菜了，在各地流传甚广，真正的起源已不可考。几乎每个菜系中都可见到它的身影，不夸张的说，红烧肉这道超脱于八大菜系之外的热菜几乎俘获了大江南北的所有人，绝对是中国菜最有乡味的一道。
各地的红烧肉在发展过程中也具备了不同的地方风味，例如湘菜中的毛氏红烧肉，是用五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做好后色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
苏帮红烧肉走焖的路子，香甜软糯、入口即化，本帮红烧肉在此基础上又增加了一道“小火炒肉”的工序，因此本帮红烧肉的原名叫做“炒肉”。连皮在内肥瘦夹花一共七层的五花肉一经炒过，瘦肉层紧而不僵，丝缕清楚，有火腿香，肥肉层将融未融，润而不腻，肉皮粘糯、微韧，口感层次比焖出来的苏帮红烧肉更加丰富。
最悠久：东坡肉
在杭州，东坡肉可是一道传承了900多年的名菜。相传宋元年间，苏东坡出任杭州做地方官，当时西湖已被葑草湮没了大半，他便发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。大家纷纷给他送了许多肉和酒，他便将其一起烹制，分送给参加疏浚西湖的民工，没想到大家都盛赞此肉酥香味美，肥而不腻。于是人们便将此肉命名为“东坡肉”，并流传至今。
东坡肉采用肥瘦相间的五花肉，配以绍酒和酱油等调料烧制而成。一小方色泽红艳、晶亮丰腴的肉块静静的躺在紫砂小盅盖碗里，味醇汁浓，酥烂香糯，入口即化。唇齿间有酒香慢慢的流淌，又丝毫没有抢了五花肉的风头，相得益彰。连苏东坡本人也作诗《炖肉歌》中赞美这东坡肉：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美……'
最诱人：梅菜扣肉
梅菜扣肉是粤菜中的一道经典名菜，以梅州地区最为正宗。梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“邪气菜”而久负盛名，听说它与盐焗鸡，酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜扣肉，是用猪五花肉与梅菜经过煮、煎炸、蒸制而成。颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,梅菜吸油，使得五花肉肥而不腻，又吸收了梅菜的浓郁芳香，只剩下糯香润滑的香嫩。梅菜的甜咸加深了肉的口感，让肉汁更加丰盈浓厚，食之肥而不腻,软烂醇香。
最有味：回锅肉
最软糯：烧白
一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。
最酸爽：酸菜白肉
最火辣：湖南小炒肉
湖南小炒肉是湖南省特色传统名菜，以猪五花肉、尖椒、蒜等为食材，辣椒辣度要适中，过辣会掩盖肉的鲜味，不辣又让人觉得寡淡。最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法，将五花肉切成薄而大的片状，用小火煸炒成透明状，配上湖南特产的黑豆豉和鲜香尖椒爆炒，香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜。
最粉嫩：粉蒸肉
上点年纪的都还记得农村大席，满场主题香味不是红烧肉，也不是糖醋鱼，更不是爆炒菜，而是一人多高的竹编大蒸笼里蒸腾出来的粉蒸肉香，把人们的记忆锁住，成为一生中永远忘不了的家乡味道，家的味道。粉蒸肉的魅力尽在于此。
粉蒸肉，就是米粉裹着五花肉蒸制。清代袁枚的《随园食单》中，就有关于粉蒸肉的记载：用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉美，菜亦美。