8月29日~30日，由中国食品科学技术学会主办的第二十四届方便食品大会在江苏昆山召开。中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷，对2023~2024年中国方便食品产业发展进行了解析。
向内发力、向上提升
2023~2024年，中国方便面工业进入从高速成长向低位调整的重要阶段，呈现出“主体稳健，外延加深，迭代加速，健康提升”的特征。
方便面市场受到较为激烈的冲击，原因有二：
第一，随着餐饮恢复及新兴速食产品的发展，传统消费场景出现转移，方便面成长空间被挤压；
第二，市场对中低价位方便面的需求反弹，在消费降级的背景下，行业向中高端方便面升级的目标受阻。
基于上述原因，方便面市场进入震荡期。
据国家统计局数据显示，2023年我国109家规模以上方便面生产企业，累计完成产量438.91万吨，同比下降7.48%；累计实现营收787.18亿元，同比下降1.35%；实现利润总额49.99亿元，同比增长38.68%；出口总额8.91亿元，同比增长15.52%。
2024年上半年的情况则与2023年相反，方便面营业收入触底回升4%，但利润总额下跌23%。
不过，方便面行业市场集中度高，康师傅、统一、白象、今麦郎、日清占据了整个市场份额的80%以上。因为主体阵容稳定，所以行业阵脚未乱，进入理性竞争的成熟期。
行业格局
在方便面市场，2023年销量前十的企业占比为：
康师傅
45%
统一企业
16%
白象食品
12%
今麦郎
10%
日清
4%
斯美特
2%
河南南街村
上海农心
金光集团
1%
焦作豫竹
其他
5%
具体来看，各企业均在加大培育自身的竞争优势，差异化趋势逐渐显现。
康师傅：大者恒大
2023年，康师傅方便面销售额为287.93亿元，同比减少8亿元。
2023~2024年，康师傅重点在聚焦核心品类，放大旺季效应，用多价格带、多规格、多口味产品满足消费者的多元化需求，并持续推动行业整体规模扩大。
统一：核心竞争力提升
2023年，统一方便面板块实现营收101.58亿元，同比下降9.69%，产量达38.04亿份，同比少卖10亿元。2024年上半年销量触底回升，实现1.9%的增长。
统一专注培育优质大单品，在高端产品持续发力。汤达人、茄皇、满汉大餐产品表现突出，“老坛酸菜牛肉面”市场恢复元气。同时启动预制食品布局，拓展新赛道。
今麦郎：进入高质量发展期
2023年，今麦郎方便面板块营收63.67亿元，同比下降11.29%，产量达38.04亿份，同比下降20.9%。
今麦郎坚持非油炸面在全球的健康高地，以品质换市场。尽管市场占比微降1%，产量下跌，但坚持以价值赢未来，核心竞争力提升，目前仍处于战略转型的阵痛期。
白象：率先拥抱网络销售的全新时代
近两年，白象避开线下市场的销售劣势，强力抢占线上赛道。目前方便面网络销售第一名，实现了营收、利润的双增长。
依托大数据，白象快速触摸新的消费需求，“香菜面”等产品创新加速，设备的淘旧换新率提升。白象对网络时代的准确把握及顺势而起，激活了其自身的体系变革，助推其进入高速发展的赛道。
其余有特色的中型企业发展稳定，如华味坊、杨掌柜、白家及广西螺蛳粉、酸辣粉等企业已经初具规模，部分已进入10亿元规模，目前依然是市场创新的主体。
而众多在资本热捧下，曾经红极一时的网红品牌，在此轮市场洗牌过程中严重受挫，与行业渐行渐远。
十大创新趋势
在本届方便食品大会上，中国工程院院士、洞庭实验室主任单杨发布了“2023-2024年度方便食品行业十大创新趋势”。
趋势一：工艺革新——促进产品“质”的提升
在“核心技术为王”的时代背景下，产品创新更依赖于工艺革新。新工艺被广泛应用于产品研发中，突破传统技术瓶颈实现产品迭代创新。
趋势二：健康升级——从原辅料的选择到技术精进
通过减油、减盐、加优质蛋白、加杂粮、加膳食纤维等实现产品健康升级的行动，正在全方位推进，并尤其突出某一健康概念。
趋势三：风味引领——地域美食走上工业化之路
走街串巷、寻觅民间地道美味，以科技支撑开发出呈现不同地域特色的产品。老北京炸酱面、老洛阳粉浆面、新疆拉条子等遍布大江南北的地方小吃，在方便食品领域实现了工业化复刻。
趋势四：“主食+”创新——开拓市场新赛道
方便食品的创新元素不断增加，行业在配料、食材搭配、食用方式等方面持续探索。比如在传统主食中增加优质蛋白，成为一种“新潮流”，促进“消费升级”。
趋势五：外延拓展——方便食品的多元化特征凸显
市场需求变化倒逼产品多元化创新加速，方便食品领域出现了越来越多的“新面孔”。
趋势六：消费场景——实现共创定制创新
为满足多元化的消费需求，行业大力拓展消费场景，实现上下游品牌商跨界的共创定制创新，正在成为一种重要趋势。
趋势七：产品设计——更加人性化、提升便捷度
基于消费者的个性化需求越来越多，企业在产品创新中也融入了食用场景的人性化设计。
趋势八：情绪价值——不仅要吃得好、还要吃出幸福感
不仅要“健康美味”更要“有回忆、有文化”的情绪治愈附加值，为方便食品创新带来新的方向。产品设计强化核心元素，融入历史传承、风俗习惯、文化内涵等。
趋势九：跨界融合——在餐饮市场找到突破点
餐饮行业正式迈入5万亿的新时代，方便食品作为行业向餐厨化方向拓展的有效载体，也为食品工业与餐饮行业的跨界融合探寻到新的突破点。
趋势十：AI技术——使包装设备创新如虎添翼
集成式创新的发展思路，为方便食品智能生产线带来新技术、新效能。
总体来看，方便食品行业处于激烈变革中，方便面亦是如此。健康营养、风味配料、迭代创新，方便面行业的高质量发展已成必然。