从超市货架上随使取过一装食物，包装袋上常会看到食物添加剂中增调剂:黄原胶，明胶，果胶，瓜尔豆胶，阿拉伯胶等字样，给人的感觉并不好，尤其是一个“增”字，好像是掺了假东西。增稠剂如此多的品种，太多食物都能看到它的身影。为什么食物添加剂名单上会有增调剂的位置这是一种什么东西含有什么成分
增稠剂:稳定食物品质
所谓增稠剂，是指加到水里能大大增加粘度的物质。许多食品，特别是饮料，都有一些不可溶解的物质分散在水里，如果汁中的果肉、牛奶中的脂肪颗粒，这些不易溶解的物质和水的密度不同，在水中上下漂浮很不稳定.我们希望饮料的汁液是均匀的。食品沉淀后的感官稳定和谐而不是一团一块的。在技术上，采用通过增加粘度来减缓物质上下漂浮的不稳定性，用不同的增稠剂来稳定食品物质，由此获得温润适口的最佳口感。
中国在传统食品制作中，也有大量增稠的做法。厨房生产最常见的就是淀粉的使用。淀粉剂、淀粉挂糊，其目的就是使菜品的调味形成稳定均匀的分布，不会出现轻重分层、汁味脱节。例如西湖牛肉羹，如果不使用淀粉增加汤的粘度，牛肉末就会沉到碗底，看起来只是汤而不成其为羹。北方的许多汤，如酸辣汤，乌鱼蛋汤也都用类似的操作，使各色原料均与地浮现在汤碗中，看起来既美观悦目，又不会出现原料分层、失去感官及美味。有些国家将淀粉作为食品添加剂，在我国仍作为食品原料，不作为食品添加剂使用.
增稠剂的种类与应用
1.明胶
这是一种纯净的食品级胶，在清朝《本草逢原》中曾有记载。明胶是以煮过的猪牛骨头、皮和筋腱为原料，经过脱脂、熬胶、过滤、蒸浓、防腐、凝练、切片粉碎面制成。明胶通常用来制作各种乳制品，果酒，啤酒、果冻，冰淇淋，餐饮上可制成浓汤、肉罐头、色拉等，医疗上可用于药丸、胶囊，中医将明胶作为失血药，西医直接用明胶制成血浆。
2.瓜尔豆胶
瓜尔豆胶是由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后，经过加压，水解、干燥、粉碎面制成。瓜尔豆胶是目前国际上最为康价而又广泛应用的亲水胶，无臭无味，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，防止制品分层，沉淀，井使产品保持良好的滑腻口感，主要用于以下食品，如面条，方便面防止粘结、保水、增加筋力:豆制品、豆腐，豆奶中起到稳定作用:肉制品中起到粘结、爽口和增加体积作用:调味汁和色拉调味品，罐头食品中使感官品质更好。
3.阿拉怕胶
阿拉伯胶是一种天然植物胶，取白一种豆科的金合欢树，由树的汁液凝结面成。经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，在人体大肠中可被降解为有益的纤维素，很符合健康食品的要求。这种稳定性能好。高纤维特性使之成为食品添加的好原料。阿拉伯胶主要用于制造胶母糖、口香糖、软硬糖果及冷冻食品、饮料、面包和烹饪中烘培使用。
4.酪蛋白酸钠
它是以优质的高原耗牛奶为原料。采用科学的生产工艺精制而成。它含有人体所需各种必需氨基酸，是营养增补剂和蛋白质，又是乳化稳定剂、增稠剂，在食品工业中具有保湿、保鲜、保香、改良品质等作用，泛用于肉制品、烘培食品、饮料、医药、烟草、化妆品、日用化工等行业。酪蛋白酸钠有起泡性、乳化性，有特别的香气，主要用于肉糜类制品。以增加肉的弹性和持水性，提高肉的利用率。
5.卡拉胶
卡拉胶又称为鹿角菜，是通过海洋生物技术从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由多糖类钙、钾、钠、铵盐组成。卡拉胶具有可溶性膳食纤维特性，在体内降解后能与血纤维蛋白形成可溶性结合物，成为益生菌的能量源。卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等，主要应用在饮料、冰淇淋、糖果中。
6.黄原胶
黄原胶是一种纯天然生物合成胶，以淀粉为主要原料，经微生物培养、发酵、再提炼干燥而成，主要成分是甘露糖，葡萄糖酸，更具环保性。黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮，乳化、稳定于一体。性能最优越的生物胶。主要用于:果汁饮料、冰淇淋、酱油、蚝油，冷冻甜食、烘焙食品、调味。方使面、香肠、肉罐头，蛋糕、面包及脱水食品此外，琼脂、果胶都是纯天然由海草，植物细胞膜中的介质制成。
以上的食晶增稠剂绝大多数进入人体后不被人体消化吸收，如果胶，瓜尔胶、卡拉胶等，其作用与膳食纤维类似。少数增稠剂例如明胶，主要成分是蛋白质，经过消化会分解为氨基酸，参与人体代谢，是能被身体吸收利用的营养物质。因此，无论是哪种增稠剂。都跟血液黏稠搭不上边，可以放心的食用。
警惕滥用工业胶
国家对食用和医用明胶的制造有着严格的规定:必须要用新鲜的，经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，而且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎，然而，在一些不法商贩的黑作坊里，情形却大大超出了我们的想象。在河北阜城，有记者在加工场露天的场地上,随处可见到一包包、一堆堆蓝色丝状的皮革下脚料，这些蓝丝和工业用的生皮竟是做明胶的原料。青岛新闻网也曾报道黑作坊用工业胶做食用猪皮冻。在其他地市也陆续查出，一些窝点老板还用工业明胶制造翅丝，用甲醛浸泡翅丝，蹄筋等食品进行防腐、增重，然后加入火碱与工业盐酸，使其色泽鲜亮、体积增加，其恶劣行径直接危害到消费者的健康与生命安全。