1、食品添加剂的种类n发色剂发色剂：硝酸钠、：硝酸钠、亚硝酸钠亚硝酸钠品质改良剂：磷酸三钠、品质改良剂：磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等乳化剂：蔗糖脂肪酸酯、乳化剂：蔗糖脂肪酸酯、SP-60、田青胶等、田青胶等n防腐剂：防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金乙酯、尼泊尔金氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金乙酯、尼泊尔金丙酯、对羟基苯、脱氢醋酸等抗氧化剂：丙酯、对羟基苯、脱氢醋酸等抗氧化剂：BHA、BHT、没食子酸、异抗坏血酸等没食子酸、异抗坏血
2、酸等n着色剂着色剂：亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、可可：亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、可可壳色、红曲米、玫瑰茄红、胡萝卜素、栀子黄、酱色等壳色、红曲米、玫瑰茄红、胡萝卜素、栀子黄、酱色等n增稠剂：增稠剂：琼脂、食用明胶、果胶、阿拉伯胶等琼脂、食用明胶、果胶、阿拉伯胶等n甜味剂甜味剂：糖精钠、甜叶糖菊甙、甜蜜素等：糖精钠、甜叶糖菊甙、甜蜜素等n漂白剂：漂白剂：亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠等亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠等n酸味剂酸味剂：柠檬酸、乳酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋：柠檬酸、乳酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等酸等n凝固剂凝固剂：硫酸钙、氯化钙、盐卤等：硫酸钙
3、、氯化钙、盐卤等n疏松剂：疏松剂：碳酸氢钠、钾明矾、磷酸氢钙等碳酸氢钠、钾明矾、磷酸氢钙等n常见的食品中易超标的添加剂常见的食品中易超标的添加剂n方便面方便面：防腐剂多，增稠剂、抗氧化剂易超标，：防腐剂多，增稠剂、抗氧化剂易超标，尤其是油包中的抗氧化剂。尤其是油包中的抗氧化剂。n饼干饼干：由于饼干比较干无水分，防腐剂很少，：由于饼干比较干无水分，防腐剂很少，饼干中的疏松剂一般问题不大，易超标的有抗饼干中的疏松剂一般问题不大，易超标的有抗氧化剂（防止油类起氧化反应）以及色素。氧化剂（防止油类起氧化反应）以及色素。n果冻果冻：增稠剂如卡拉胶、琼脂一般不易出现问：增稠剂如卡拉胶、琼脂一
4、般不易出现问题，但是色素和甜味剂易超标。题，但是色素和甜味剂易超标。n面包面包：鲜卖的面包不易出现问题，但是面包的：鲜卖的面包不易出现问题，但是面包的馅中含有防腐剂。馅中含有防腐剂。n牛奶牛奶：鲜牛奶不存在添加剂问题，而乳饮料中：鲜牛奶不存在添加剂问题，而乳饮料中的防腐剂和甜味剂易超标。的防腐剂和甜味剂易超标。牛奶中有什么添加剂l70%的鲜奶+30%的奶粉,牛奶里面不含添加剂的l一、食品添加剂中添加防腐剂，检测机构常检的防腐剂是苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等。对于纯牛奶，根据GB2760要求不得检出，对于乳酸菌饮料及饮料产品允许添加山梨酸钾。l液相色谱检验产品，但有很多添加剂现有检测技
5、术不能检出，这就是一般新型防腐剂。n二、不加防腐剂，通过其它方法也能达到防二、不加防腐剂，通过其它方法也能达到防腐的效果：如采用腐的效果：如采用UHT即瞬间超高温灭菌技即瞬间超高温灭菌技术，采用利乐包装，或者添加食用级术，采用利乐包装，或者添加食用级柠檬酸柠檬酸（也属于食品添加剂，只是无上限值，要求（也属于食品添加剂，只是无上限值，要求按工艺需要来加入）来调低溶液的按工艺需要来加入）来调低溶液的pH值，值，这些都能在相当程度上延长保质期。这些都能在相当程度上延长保质期。n三、有的添加剂如防腐剂、三、有的添加剂如防腐剂、甜味剂如糖精钠甜味剂如糖精钠等，等，对特殊人群如糖尿病患者或怀宝宝的
6、妇对特殊人群如糖尿病患者或怀宝宝的妇女可能会产生不良反应。女可能会产生不良反应。n世界上绝对不加添加剂的产品是没有的，没世界上绝对不加添加剂的产品是没有的，没有食品添加剂就没有现代多彩的食品工业。有食品添加剂就没有现代多彩的食品工业。有些产品，用不加防腐剂和加防腐剂所带来有些产品，用不加防腐剂和加防腐剂所带来的影响对比，不加的话，部分有害菌可能会的影响对比，不加的话，部分有害菌可能会给人体带来更危险的后果。给人体带来更危险的后果。n四、一些袋装鲜奶，是巴氏灭菌乳四、一些袋装鲜奶，是巴氏灭菌乳GB5408.1（60到到85摄氏度灭菌摄氏度灭菌30分钟再分装），或是灭菌分钟再分装），或是灭菌
7、乳乳GB5408.2在在100度灭菌。这两种都能达到无菌度灭菌。这两种都能达到无菌效果，但其部分营养物质有了损失，如蛋白质及效果，但其部分营养物质有了损失，如蛋白质及微量的维生素等。微量的维生素等。n总之，如果太在意事情的话，这世上可能没有可总之，如果太在意事情的话，这世上可能没有可以放心吃的纯天然食品，还是选大牌子最好。以放心吃的纯天然食品，还是选大牌子最好。如何分辨鲜牛奶中是否有添加剂！？l哇，鲜牛奶的添加物可多了，这可是一门学问！乳品公司和政府有关部门运用高科技手段都检测不出（比如掺碱、双氧水，专业人士一定明白），更不要说我们常人自己检测了。本人从事乳品多年，现在只喝大企业的奶，没关
8、系的，许多添加剂要么无害要么已经在奶里反应掉了，还有即便是刚从牛身上挤下的奶还会有问题的，比如乳房炎、微生物、抗生素等，牛也是饲料催起来的。千万别想那么多更不要钻牛角尖，大多时候是因为讲究的多才出问题的，实际上大多数成品奶比想想中要好！个人观点。LOREMIPSUMDOLORl鲜牛奶一般利用巴氏杀菌的工艺，保存期最多五天，需冷藏。如果标签上写的是“鲜牛奶”的话就不应该加食品添加剂。我对“常温袋装”就抱有怀疑。想想经过巴氏杀菌的还要冷藏，而不需冷藏的应该要做些什么，才可以防变质吧。对于品牌牛奶个人比较不信任中国两大巨头。我喝过他们利乐包装的即250ML的，只可以说真正的牛奶不会那么的浓稠，
9、而且真正的奶香味闻起来不是这样的。我个人选牛奶的方法就是，保质期越短越好。n所谓所谓“高钙奶高钙奶”，就是向牛奶里添加钙粉（碳酸钙、，就是向牛奶里添加钙粉（碳酸钙、乳酸钙等等乳酸钙等等，每个厂家添加的不一样），以提高其钙，每个厂家添加的不一样），以提高其钙含量。而钙粉作为含量。而钙粉作为“异物异物”在微观上是不溶解的，要在微观上是不溶解的，要沉淀的，为了保证它不沉淀，所以要添加一些胶体类沉淀的，为了保证它不沉淀，所以要添加一些胶体类物质，这些物质在微观上会形成立体网状结构，将钙物质，这些物质在微观上会形成立体网状结构，将钙粉悬浮住。这样看起来就是稳定、均一的状态了。粉悬浮住。这样看起来就是
10、稳定、均一的状态了。每种添加剂的作用不同，卡拉胶结胶性好（果冻的主每种添加剂的作用不同，卡拉胶结胶性好（果冻的主要原料），但过粘会影响口感，微晶纤维素要原料），但过粘会影响口感，微晶纤维素(MCC)产产粘性差，它们之间配合使用悬浮作用。六偏磷酸钠起粘性差，它们之间配合使用悬浮作用。六偏磷酸钠起缓冲体系，保护蛋白作用。缓冲体系，保护蛋白作用。n其实，目前除了纯奶没有添加剂（过去也有，现其实，目前除了纯奶没有添加剂（过去也有，现在国家规定不让加了），在国家规定不让加了），花色口味的牛奶（或奶花色口味的牛奶（或奶饮料）都要添加的。饮料）都要添加的。许多产品的特性决定了它必许多产品的特性决定了它必
11、须要添加剂才能做出来的。纯牛奶本身是相对稳须要添加剂才能做出来的。纯牛奶本身是相对稳定的一个体系，在添加了其它辅料后，就有可能定的一个体系，在添加了其它辅料后，就有可能破坏这种稳定，所以一定要添加剂来维持这个稳破坏这种稳定，所以一定要添加剂来维持这个稳定体系的。定体系的。n举例来说，常见的种酸味奶饮料。牛奶遇酸，蛋举例来说，常见的种酸味奶饮料。牛奶遇酸，蛋白就会沉淀的（白就会沉淀的（PH4.34.6），而想要它不沉），而想要它不沉淀，只有加入一些胶体保护蛋白，才能重新形成淀，只有加入一些胶体保护蛋白，才能重新形成一个稳定体系。一个稳定体系。n对于添加剂要用正确的角度来看，从广义上来讲，对于
12、添加剂要用正确的角度来看，从广义上来讲，除了主料以外的所有辅料都是添加剂。而这些添除了主料以外的所有辅料都是添加剂。而这些添加剂都是在国家允许使用品种与剂量的。加剂都是在国家允许使用品种与剂量的。n我们要抵制的是使用非食品级材料或非食品领域我们要抵制的是使用非食品级材料或非食品领域材料作为添加剂，以及添加剂的滥用。材料作为添加剂，以及添加剂的滥用。你要知道，你要知道，作为生产厂家的这些添加剂也是他的一项成本。作为生产厂家的这些添加剂也是他的一项成本。因此，确切地说，没有不好的食品，只有不好的因此，确切地说，没有不好的食品，只有不好的饮食方式；含有添加剂的食品并非就是坏产品，饮食方式；含有添加
15、信它们对人体有害，但至少承认，减少这种添加成分更健康。成分更健康。前五名上榜最恐怖添加剂l1、蔗糖聚酯l宝洁公司推出含有这种物质的“零脂肪”薯片的时候，商标上必须要有警告信息，提示消费者可能有拉肚子危险l2、焦糖色素l如果焦糖色素直接由糖制作而成，则危害并不大。但是如果在生产中使用了氨，那么就会有致癌的危险n3、糖精、糖精n研究显示，糖精可能导致实验中的老鼠研究显示，糖精可能导致实验中的老鼠患膀胱肿瘤患膀胱肿瘤。2008年研究发现，用糖精替代糖，导致小老鼠发胖年研究发现，用糖精替代糖，导致小老鼠发胖n4、溴酸钾、溴酸钾n用于使得面包在烘烤中膨胀。动物实验中，溴酸钾能够导用于使得面包在烘
16、烤中膨胀。动物实验中，溴酸钾能够导致老鼠致老鼠患甲状腺和肾肿瘤疾病患甲状腺和肾肿瘤疾病n溴酸钾作为溴酸钾作为面团调节剂面团调节剂在发达国家已有在发达国家已有80多年的历史。多年的历史。近年来，很多国家的研究报告显示，近年来，很多国家的研究报告显示，过量使用溴酸钾会损过量使用溴酸钾会损害人的中枢神经，血液及肾脏并可能致癌害人的中枢神经，血液及肾脏并可能致癌。中国在中国在2005年年7月月1日下达了日下达了“禁止使用溴酸钾禁止使用溴酸钾”的命令的命令。5、溴丁基羟基茴香醚、溴丁基羟基茴香醚(BHA)n美国健康部门指出，美国健康部门指出，BHA可能是一种致癌物质可能是一种致癌物质上榜添加剂（排
18、您可能会有这种经验往鸡汤中加一些盐，味往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不种氨基酸，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。n副作用副作用：在消化过程中能分解出谷氨酸，：在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。摄入过多时，对人体中抑制性神经递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头从而出现眩晕、头痛、
19、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。呈味核苷酸二钠（增味剂）呈味核苷酸二钠（增味剂）常与谷氨酸钠并用，其用量约为味精的常与谷氨酸钠并用，其用量约为味精的2%10%，并有，并有“强力味精强力味精”之称。之称。n食用植物油食用植物油抗氧化剂抗氧化剂食用油中通常使用化学合成抗氧化剂，我国允许食用油中通常使用化学合成抗氧化剂，我国允许使用的使用的抗氧化剂品种有抗氧化剂品种有BHA、BHT、没食子酸丙、没食子酸丙酯、异山梨酸钠、维多酚等。抗氧化剂主要用于酯、异山梨酸钠、维多酚等。抗氧化剂主要用于防止油脂氧化。防止油脂氧化。二丁基羟基甲苯（二丁基羟基甲苯（BHT）BHT是我国主要
20、的抗氧化剂。我国规定可用于食是我国主要的抗氧化剂。我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干，最大使用量为用油脂、油炸食品、饼干，最大使用量为0.2g/kg。n没食子酸丙酯（没食子酸丙酯（PG）PG对猪油的抗氧化能力较对猪油的抗氧化能力较BHT强些，我国规定可强些，我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干等制品中，最大用于食用油脂、油炸食品、饼干等制品中，最大使用量使用量0.1g/kg。为了达到更好的抗氧化效果，往。为了达到更好的抗氧化效果，往往几种抗氧化剂复合使用。往几种抗氧化剂复合使用。特丁基对苯二酚（特丁基对苯二酚（TBHQ）低毒抗氧化剂，具有良好的抗细菌、霉菌的作用，低毒抗氧化剂，具有良好
21、的抗细菌、霉菌的作用，可增强高油水食品的防腐保鲜效果。用于食用油可增强高油水食品的防腐保鲜效果。用于食用油脂、油炸食品、饼干、方便面等脂、油炸食品、饼干、方便面等n面粉：过氧化苯甲酰和过氧化钙（增白剂）面粉：过氧化苯甲酰和过氧化钙（增白剂）过氧化苯甲酰中过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅含有微量砷和铅，欧盟等发达国家，欧盟等发达国家1997年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。过氧化苯年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。过氧化苯甲酰主要是通过氧化作用，使面粉中的色素氧化分解达到甲酰主要是通过氧化作用，使面粉中的色素氧化分解达到增白的目的，本身还原为苯甲酸残留在面粉中。增白的目的，本身还
22、原为苯甲酸残留在面粉中。副作用：过氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麦粉副作用：过氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麦粉的质量。的质量。标准：所有欧盟成员国规定过氧化苯甲酰和过氧化钙都不标准：所有欧盟成员国规定过氧化苯甲酰和过氧化钙都不得用于任何食品中。得用于任何食品中。澳大利亚和新西兰也规定，过氧化苯澳大利亚和新西兰也规定，过氧化苯甲酰不得用于小麦粉中，仅可作其他食品的加工助剂使用，甲酰不得用于小麦粉中，仅可作其他食品的加工助剂使用，其最终残留物不得超过其最终残留物不得超过40mg/kg。我国是世界上唯一我国是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家。美批准在面粉中使用过氧化钙的国家。美
23、国和加拿大批准氧化钙仅限于面包中使用。我国批准的使国和加拿大批准氧化钙仅限于面包中使用。我国批准的使用量是用量是500ppm，是美国的，是美国的7倍，加拿大的倍，加拿大的5倍。倍。n可乐可乐阿斯巴甜阿斯巴甜（甜味剂）（甜味剂）又称甜味素、天苯糖等。这种低热量甜味剂比普又称甜味素、天苯糖等。这种低热量甜味剂比普通糖甜约通糖甜约200倍，倍，1克的阿斯巴甜约有克的阿斯巴甜约有4千卡的热千卡的热量。量。标准：安全性高，被联合国食品添加剂委员会列标准：安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为为GRAS级级(公认安全公认安全)，至今已有世界各地，至今已有世界各地100多多个国家的个国家的6000多种产品
24、中多种产品中19年的成功使用经验。年的成功使用经验。我国于我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果等。糖果等。n副作用：副作用：联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定，阿斯巴甜每日允许的摄取量为专家委员会规定，阿斯巴甜每日允许的摄取量为每公斤体重每公斤体重40毫克，且孕妇及哺乳的母亲最好不毫克，且孕妇及哺乳的母亲最好不要食用。不过，国内食品包装上一般都不标注添要食用。不过，国内食品包装上一般都不标注添加量，阿斯巴甜不适合苯丙酮酸尿患者使用，美加量，阿斯巴甜不适合苯丙酮酸尿患者使用，美国使用商家要求在标签
25、上标明国使用商家要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不苯丙酮尿患者不宜使用宜使用”的警示。有医生建议，怀孕的妇女最好的警示。有医生建议，怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴甜。不要食用阿斯巴甜。nn功能饮料功能饮料牛磺酸牛磺酸（营养强化剂）（营养强化剂）又称又称-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来。是氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来。是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。在，不参与体内蛋白的生物合成。标准：美国、日本等国规定，婴幼儿以及儿童食标准：美国、日本等国规定，婴幼儿以及儿童食品中必须添加牛磺酸。品中必须添加牛磺酸。你每天
26、吃多少种添加剂2l饼干膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、体积膨大。标准：我国准许使用的蓬松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾（钾明矾）、碳酸钾、沉淀碳酸钙、复合疏松剂等。副作用：近年来的研究表明，膨松剂中的铝对人体健康不利，因而正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用。口香糖口香糖木糖醇（甜味剂）木糖醇（甜味剂）木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。健康的人，即使不吃任何含有类代谢的正常中间体。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，木糖醇的食物，100毫克血液中也含有毫克血液中