碳酸饮料生产中使用的添加剂主要是甜味剂、酸味剂、香精香料、色素以及防腐剂,其中,最主要的是甜味剂、酸味剂.
（1）甜味剂
碳酸饮料中使用的甜味剂以蔗糖素为主,另有葡萄糖、果葡糖浆、甜菊苷、蛋白糖、甜蜜素、糖精钠等.尽管蔗糖是碳酸饮料生产的传统甜味剂,但低能型甜味剂将是碳酸饮料生产的方向,如阿斯巴甜、安塞蜜、甜菊糖苷等.目前已有可口可乐、百事可乐企业生产的无糖、低卡饮料面市.
（2）酸味剂
碳酸饮料中常用的酸味剂是富马酸,可乐型碳酸饮料中常用的是磷酸,在葡萄味饮料中常用的是酒石酸.
根据GB2760-2011的规定,碳酸饮料的酸味剂的剂量要求为下表所示.
THE END