认证主体：宁夏凯米世纪网络科技有限公司
IP属地：宁夏
统一社会信用代码/组织机构代码
91640100MA774ECW4K
1、使用防腐剂应考虑的因素及影响防腐剂效果的因素(一)用法防腐剂应考虑的因素用法防腐剂时，在对不同类型的食品性质、不同收藏条件的要求等全方位的了解基础上，才干正确地去挑选和用法有效的防腐剂。(1)了解所用防腐剂的抗菌谱，最低抑菌浓度，和食品所带的腐败性菌类，做到有的放矢。(2)全面了解所用防腐剂的物理化学性质，如ph、溶解性等，以便正确合理用法。(3)全面了解食品加工、贮藏条件及期限，以便使防腐剂达到最有效的作用。(二)影响防腐剂效果的因素1防腐剂的溶解与簇拥用法防腐剂时，需针对食品腐败的详细状况举行处理：(1)食品外部发生腐败(如水果、薯类、冷冻食品等)只要将防腐剂匀称地簇拥在
2、食品表面即可。(2)食品外部发生腐败(如罐头、焙烤食品、饮料等)要求防腐剂匀称簇拥于食品之中。此时，要注重防腐剂的溶解簇拥特性。易溶于水的以水作溶剂；易溶于有机溶剂的：普通用不同浓度的食用酒精等溶剂；水、乙醇不溶或难溶的：用法簇拥剂簇拥；化学改性防腐剂，以增强溶解度。食品体系存在不同相：掌握防腐剂在不同相中的簇拥特性。2ph对于酸型防腐剂，在含水或水溶液体系中，其防腐作用主要依赖未解离的酸对微生物的作用，而解离出来的h+作用较小。ph低，未离解酸浓度高，防腐效果佳。3水分活度(aw)在水中加入电解质或可溶性物质，并达到一定浓度，可降低体系的aw，对防腐剂产生增效作用。允许微生物
3、生长的最低aw。各种微生物必需在各自的aw以上才干正常生长。针对不同食品体系易生长微生物种类的不同，控制食品体系的aw，达到抑制微生物生长的目的。这种措施对某些高aw的食品十分有效。4食品中的成分(1)食品中成分对防腐剂的影响，如：食盐、碳水化合物、酒精。(2)食品中成分与防腐剂起化学反应，可能使防腐剂部分或所有失效，或产生副作用。(3)防腐剂还会被食品中的微生物分解利用而失去作用。5防腐剂的复配协同作用各种防腐剂都有一定作用范围，没有任何一种防腐剂能够在食品中反抗可能浮现的全部腐败性微生物。由医学学问可知，许多微生物都会对一定的防腐剂产生抗药性，这2种状况都使防腐剂效果下降。为了弥补单一用法防腐剂的缺陷，可将不同作用范围的防腐剂举行协作用法。防腐剂的协作用法扩大了作用范围，增加了抗微生物的效果。在防腐剂的协作用法中，常产生的效果有3种：(1)增效效应混合防腐剂的抑菌浓度比各单一防腐剂低。(2)相加效应混合防腐剂的抑菌浓度与各单一防腐剂相同。(3)拮抗(对抗)效应混合防腐剂的抑菌浓度比各单一防腐剂高。前两种效应是我们所希翼的，后一种效应是我们要防止的。在混合防腐剂的应用中，普通是同类型