山梨酸钾防腐剂的用量标准不可一概而论，每种食品的相应用量标准有所区别。肉与蛋类产品的用量约为0.075g/kg；糖浆和面包以及豆制品的用量约为1.0g/kg；碳酸饮料、果菜的用量约为0.2g/kg；塑料桶装果汁的用量约为2.0g/kg。
山梨酸钾是生活中一种常用的酸性食品防腐剂，无色，多数呈片状或结晶性粉末，可以有效抑制微生物人体内的脱氢酶系统，从而起到较强的抑菌与防腐作用，使用时可以直接添加或喷洒，亦可在包装材料上放置。一般日允许量为25mg/Kg，在中国山梨酸钾多数用于酱油、酱类以及酱菜类等食品。若食用经山梨酸钾防腐剂长期保存的食物，需要检测该食物上微生物的量，以便安全食用。
需要注意，当山梨酸钾溶液保存在玻璃容器内时，对pH极其敏感；而且山梨酸钾与碱、氧化剂等有配伍禁忌，还可能和含硫的氨基酸发生反应，可以加入维生素C、丁羟甲苯等抑制。
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